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食堂管理工作制度

時間：2023-06-14 06:56:50 制度

食堂管理工作制度

　　在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食堂管理工作制度，歡迎大家分享。

食堂管理工作制度

食堂管理工作制度1

　　第一條為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個干凈衛生、幽雅有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　其次條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切協作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。

　　第四條食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工看法的收集反饋，雙方關系的協調處理等。

　　第五條綜合管理部的職責

　　1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衛生等舉行監督管理，削減鋪張、降低成本。

　　2、負責食堂接待管理。

　　3、負責對食堂的費用舉行結算管理。

　　第六條黨工部職責

　　1、組織職工代表對飯菜質量、衛生、服務等舉行民主監督，對飯菜價格適時舉行監督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。

　　2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和睦安定的就餐環境。

　　第七條食堂經營

　　1、食堂為零利潤經營，可實行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。

　　2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

　　第八條食堂工作人員管理規定及要求

　　1、上崗要求

　?、偈程霉ぷ魅藛T必需取得《健康證》持證上崗。

　　②食堂工作人員必需要有良好的衛生習慣和愛崗敬業精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求

　　①食堂工作人員每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司綜合管理部備案；

　　②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

　　④嚴禁的手部染恙者上崗。

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫柔、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批判建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領導反映；

　?、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提升烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、養分質量等。

　　③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規則制度的要求，如有違背應根據公司相關規定接受處罰。

　　第九條食物的選購管理

　　1、選購要求

　?、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T選購，應貨比三家，做到質優價廉。

　?、谶x購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應挑選新奇，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。

　?、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新奇度，對于檢驗中發覺不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立刻報告各自的部門經理或公司領導，并有權現場監督其處理過程。

　　④食堂工作人員每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時刻接受員工監督，做到日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　食物均要保證新奇衛生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。

　　第十條食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、食堂應嚴格執行"三不'，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的`食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。

　　4、調味品應定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應準時處理，不得留到其次天食用。

　　第十一條餐具衛生規定

　　1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必需經過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔'。

　　第十二條環境衛生規定

　　1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必需保持有效并實行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應常常收拾保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底收拾和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應天天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

　　第十三條員工就餐要求

　　1、就餐時光規定

　　早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。

　　2、用餐要求

　　①就餐過程應注重維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　?、诰筒驼邞獝圩o食堂公用物品，故意破壞者按價賠償。

　?、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　?、軉T工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。

　　第十四條客飯管理

　　1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標準支配飯菜和酒水。

　　2、在食堂就餐必需由公司副總經理及以上領導同意方可。

　　3、就餐標準按公司相關制度執行。

　　4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必需低于一般飯店的10%—30%。

　　5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批后報賬。

　　第十五條本制度從20xx年十月一日起執行。

食堂管理工作制度2

　　1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

　　2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的'檢查、監督。

　　3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

　　4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。

　　5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。

　　2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元。

　　3）開、熱水供應不及時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。

　　5）鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。

　　6）出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

食堂管理工作制度3

　　一、招聘與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導安排的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。

　　9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。

　　10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫（管理員有責任在保障供應的'情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。

　　11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。

　　三、安全與設備

　　12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。

　　15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。

　　16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學?？倓仗巿蟾?，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。

食堂管理工作制度4

　　1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提升鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜及時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。

　　2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結，每月一大結。同時必需聽從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。

　　3、食堂必需采取憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。

　　4、食堂必需保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的'供給。

　　5、食堂必需堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。

　　6、鎮機關工作人員發覺食堂有違背規則制度的行為，準時向辦公室反映。對食堂違背規則制度的事情處罰如下：

　　1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；

　　2）不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元；

　　3）開、熱水供給不準時，每次罰款10元。

　　4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；

　　5）鎮政府來客用餐浮現漏洞，一例罰款20元，同時要以最迅速度解決用餐。

　　6）浮現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。

食堂管理工作制度5

　　一、聘請與管理

　　1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的聘請。開學前管理員與班長向校園外聘請炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

　　2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面支配工作，定期組織炊事人員學習，提升員工素養，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。

　　3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的全部工作。

　　4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，嘉獎工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將按照員工的'工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員舉行核算，報主管領導審核簽字后發放。浮現以下狀況對管理員舉行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

　　5、管理員要充分調動炊事人員的樂觀性，要求他們服務熱烈周到，主副食調協作理，不斷提升飯菜質量，并保證分飯分菜公正合理。常常召開各班生活委員的會議，聽取同學對食堂工作的看法，不斷改進工作，提升服務質量。每月定期支配好一次同學加餐工作，假如浮現擔心排的狀況或支配不當扣管理員50元。

　　6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。浮現一次扣管理員10元。

　　7、接受主管領導支配的其它工作。

　　二、進庫與出庫

　　8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產舉行管理，對購進物資的質量、數量舉行驗收，確保食品衛生平安，確保數量到位，并對價格舉行監督。

　　9、貨物進、出庫房必需采取進出物品記下制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占廉價，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位、大宗選購物品需審核出售單位的資質和許可證、全部物品必需有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財