[精]食堂管理制度
隨著社會不斷地進步,制度對人們來說越來越重要,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編收集整理的食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
![[精]食堂管理制度](/uploads/00/cab3ccc310_5fbf7ef38627c.jpg)
食堂管理制度1
一、開飯時間
早餐:7:30~7:55
中餐:12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)。
二、食品衛(wèi)生
1、嚴把進貨關(guān),糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。
4、做好中餐準備工作,為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的.食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。
食堂管理制度2
一、本單位誤餐費管理規(guī)定
為了加強本單位誤餐費的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實際工作的需要,制定本規(guī)定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。
2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費專款專用,專項管理。各項資金、票據(jù)交接,要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專項臺帳,準確反映誤餐費使用動態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發(fā)放、回收數(shù)額進行統(tǒng)計,定制誤餐費月報表,交誤餐費管理員審核后,報大隊長審批,嚴格執(zhí)行《本單位誤餐費發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(食堂)管理工作例會,工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關(guān)的資料進行匯報,并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵職工更加積極投身于本職工作,以加強對誤餐費用的管理,體現(xiàn)誤餐費的真實有效性,特制定本規(guī)定:
1、誤餐費只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實際情況發(fā)放誤餐費飯菜票,登記造冊、簽字領(lǐng)取。
3、每月統(tǒng)計、匯總,做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助,超支部分由職工個人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報大隊長批示后執(zhí)行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時備核。
7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的'方式,即根據(jù)實際采購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。
8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。
11、用餐時間、地點及方式:就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。
12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。
16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。
18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
四、炊事班長崗位責任制
1、負責制定飯菜計劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、負責組織班組人員加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實飯菜計劃,保證食品質(zhì)量。
2、負責炊事機械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負責生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
六、采購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定采購計劃,嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴把質(zhì)量關(guān);
2、搞好原材料的采購和供應(yīng),加強成本核算,及時聽取食堂意見,改進采供;
3、工作廉潔奉公,以身作則及時進行市場調(diào)研,努力降低采購價格,保質(zhì)保量。
4、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進出庫工作,作好食品原材料的管理,并及時向領(lǐng)導(dǎo)提出進出物計劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉庫,整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時驗收,核實貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準認真進行檢查,如實開具驗收單,杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫、出庫,數(shù)量價格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》,規(guī)范個人行為,維護單位形象。
八、采購及存儲制度
1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
食堂管理制度3
員工食堂管理制度(暫行)
一、目的
為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
二、范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、基本內(nèi)容
1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負責監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。
2、員工餐由專職廚師負責生產(chǎn)制作,原料由食堂負責人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
四、用餐規(guī)定:
1、用餐時間:
午餐:12:00——13:00
晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。
五、用餐條件:
1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標準。
2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進餐。
3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準方可。
七、食堂制度:
1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準帶與公司無關(guān)的人員就餐。
2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的`有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。
4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。 5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
6、員工必須在食堂就餐,嚴禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進入,違者一次罰款10元。
8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。
9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。
八、食堂要求:
1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹防食物中毒。
4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。
九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。
食堂管理制度4
一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負責,監(jiān)督檢查食堂工作落實情況;不定期對炊管人員進行食品衛(wèi)生法教育,不斷增強職工食品衛(wèi)生意識,指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作,保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證,工作人員必須身體健康,且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員,負責食品驗收把關(guān)、飯菜留樣;對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查,抽查不合格者,按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常;各項衛(wèi)生制度落實到位;確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂工作人員個人衛(wèi)生制度
一、必須持證上崗,工作人員每年進行例行體檢,不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢,食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗;
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽,穿戴要整潔,女性披發(fā)不出帽,不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度:(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā)、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度:(1)操作時嚴禁吸煙和隨地吐痰;(2)嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大聲說笑;(3)嚴禁用手抓食品,不得讓教工用手挑選。(4)嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到:一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池,粗洗沖洗分池清洗;不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品;面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭,及時清潔刀具、占板等用品,各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒餐飲具分開存放,并有明顯標記,餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名,責任到人。
一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手;
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指;
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;
五、廚房操作人員應(yīng)當穿著整潔的工作服;戴工作帽,頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心。溫度不低于70C;加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿,用后必須加蓋,各類用品按指定地點放齊;保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的.定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設(shè)施,原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進出貨須有記錄,領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放,每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂管理制度5
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的`健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證),以確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度6
員工食堂管理制度
為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:
1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的.基本要求準備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。
3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。
5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。
6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。
7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品,員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
食堂管理制度7
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理,由總務(wù)處派專人負責,食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具,餐具要及時清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的'容器內(nèi),并加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點一次,有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時上下班,遵守操作規(guī)程,愛護食堂用具和設(shè)備,不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節(jié)約糧食,愛護衛(wèi)生,愛護公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂,非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
食堂管理制度8
1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的`審核。
4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責。
5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。
9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
食堂管理制度9
為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能,特制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)機關(guān)食堂確保機關(guān)干部職工午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
(二)機關(guān)食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應(yīng)按時上班,堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目,食用油、肉類采購須定點,保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時間:11:50—12:30。
(七)本機關(guān)食堂概不對外。機關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
食堂管理制度10
第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條綜合管理部負責食堂的日常管理工作,黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督,兩個部門密切配合,共同保證食堂各項工作的正常有序進行。
第四條食堂管理的內(nèi)容包括:飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,員工意見的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。
第五條綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理,減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待(招待)管理。
3、負責對食堂的費用進行結(jié)算管理。
第六條黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進行民主監(jiān)督,對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算,協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系,維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條食堂經(jīng)營
1、食堂為零利潤經(jīng)營,可采取外包方式,公司為食堂工作提供基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和食堂工作人員工資,飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律實行刷卡消費,就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費。
第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案;
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;
④嚴禁的'手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不應(yīng)和員工爭執(zhí),如果有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;
②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。
第九條食物的采購管理
1、采購要求
①飯菜原料由食堂工作人員采購,應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價廉。
②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。
③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄,檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄,并進行公布,時刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準,嚴禁購買使用過期食物。
第十條食品加工管理
1、持證上崗,杜絕傳染病源。
2、食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理,不得留到第二天食用。
第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具,必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。
2、用餐要求
①就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,有意破壞者按價賠償。
③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
④員工家屬進入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。
第十四條客飯管理
1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧櫍珒r格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結(jié)算,由綜合管理部核實,相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。
第十五條本制度從二O一一年十月一日起執(zhí)行。
食堂管理制度11
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復(fù)核,核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;
3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的`一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關(guān),嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切? 主站蜘蛛池模板: 一个朋友的母亲中字ID英文| 粉红顽皮豹图片| 《大学生按摩在线观看| 没能成为勇者的我| 舒淇的献身集| 桃色凶器在线观看器| 极度兽性下载| 《妻子3》在线观看| 斯诺克虎牙4| 女房东的滋味| 好汉两个半第九季| 女员工的滋味| 一路向西下载| 和前男友一起出差电影免费在线观看 | 孤独一掷在线观看免费2023| 奉贤区| 大陆渔船金门外海翻覆5人落海| xingai电影| 麻花传奇天美mv免费观看| 一起看流星雨| 一仆二主电视剧全集| 蛇姬恋电影在线观看| 梨泰院class电视剧在线观看| 《沧元图》2在线观看| 终末的女武神12集完整版第二季| 电视剧淬火年代全集免费观看| 肯纳詹姆斯《空乘》| 民国往事下载| 父辈爱情故事短剧免费观看| 莫妮卡贝鲁奇《地爆天星》电影无删 | 电影《朱莉》凯帕克| 有一个姑娘赵薇| 陈小春版鹿鼎记下载| 小辣椒3完整版| 暖暖免费观看高清在线遇见你| 西厢记电影版完整版| 韩剧我的漂亮瘦子8剧情介绍 | 天使之恋纯爱物语| 求爸爸播种| 我家弟弟动漫| 香港元朗发生谋杀案 现场有电锯| 年经母年| 天使多美丽| 陈静仪喜爱夜蒲2| 禁忌5中文字幕| 《哈哈哈哈哈 第六季》未删减| 公的浮之9公的| 小姑子的味道2韩剧策驰影院| 电视剧折腰免费观看在线播放 | 都市小神医短剧全集| 电影《乌托邦》免费观看| 韩国网剧隐身帽子| 山河令演唱会免费观看| 启示录在线观看免费完整版高清| 销售的秘密2免费完整版| 奔月演员表| 非诚勿扰20170520| 七年级下册英语单词朗读| 美女被入室侵犯电影网站免费观看| 滚烫的爱| 小金县| 拜托小姐一共多少集| 父辈的荣耀电视剧| 牙医姐妹1986完整版手机在线观看| 时代夏令营2免费观看完整版| 饱满的离婚女人在线观看| 电车痴汉在线看| 高清葬送的芙莉莲 第二季未删减| 桂林市| 神秘博士第八季| 永胜县| 班长殿下电视剧免费| 好男儿之情感护理| 家常菜全集| 战狼6免费高清版999加拿大版动漫| 工作女郎在线免费观看| 正在播放:黑人巨屌 Karla Kush 金发美女对战大黑鸡巴 - 17 | 妈妈再爱我一次高清| 需要爸爸播种电影| 女律师替夫还债| 黑衣人1高清| 站着再来一次免费视频哆来咪影院| 捉妖记bt| 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