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食品車間管理制度

時間：2024-01-20 12:36:41 制度

食品車間管理制度

　　在生活中，制度起到的作用越來越大，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食品車間管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食品車間管理制度

食品車間管理制度1

　　一.生產員工的個人衛生

　　1、人員穿戴:員工應培養良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環,戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.

　　2.人員進出:進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發不得露與帽外,并且洗盡雙手.

　　3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進廁所、吸菸、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進入崗位

　　4.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間

　　5.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等

　　6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所

　　7.進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應該遵守本規定

　　二.生產的工藝衛生

　　1.生產車間在生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、裝置表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。

　　2.操作人員必須按生產區域潔凈級別進行規范著裝，嚴禁不經更衣室直接進入各操作室。

　　3.洗滌裝置的時候嚴禁發生水溢車間的事情，防止造成交差污染。

　　4.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。

　　5.進入生產操作車間的生產用具，必須經過嚴格的清潔。

　　6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

　　7.投料完后的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放

　　8.按生產工藝的先后次序和產品的特點，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設定，防止前后工序相互交叉污染。

　　9.員工必須認真填寫生產原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲存，隨著工藝程序，一步步傳到下一個工序，每批產品生產完后，將記錄一并交與品質管理部存檔備案。

　　10.檢驗部門在生產過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進行質量監控，預防生產中異物污染。

　　三.生產的裝置衛生

　　1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

　　2.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

　　3.生產裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時，不得污染食品。

　　四.生產環境衛生

　　1.按規定清潔消毒生產場地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。

　　2.嚴格控制進入生產車間的人數。僅限于生產車間該區域操作人員以及經過批準的人員進入；工作時應關閉操作間的門，并盡量減少進出入次數。對臨時外來人員應進行指導和監督，并對進入潔凈室的人員進行登記制度。

　　3.生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。

　　4.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。

　　5.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

　　6.車間設定排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間溼度和通風

　　7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開燈殺蓖，方可進行操作。

　　8.車間生產區每周進行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、裝置、管道等進行徹底擦洗、消毒。

　　9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置

　　10.車間照明必須遵照食品衛生法中對車間照明的有關規定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。

　　11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態

　　12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡

　　13.生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，并按規定，在生產結實時及時清除生產區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。

　　14.生產區域不能夠24小時連續生產，每天應該留足夠的時間用于清潔與消毒，更換品種時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。

　　五.物料傳遞衛生

　　1.生產過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。

　　2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。

　　3.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入

　　4.檔案、筆等需經過潔凈處理。

　　六.生產工具的衛生與管理

　　1.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品

　　2.生產區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。

　　3.使用的清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具，不能混淆使用。

　　4.生產運輸工具應該符合衛生要求，要根據產品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

　　5.生產區域內的所用工具應該專人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來的生產工具也不允許進入該生產區域。

　　七.生產員工個人遵守制度

　　1.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間

　　2.不許在車間內睡覺,嬉戲,追跑,打鬧

　　3.當生產員工出現操作有誤時，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。

　　4.嚴禁員工在生產區域接聽電話，必要時，需出生產區域

　　八．原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求

　　1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時剔除腐敗、變質、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。

　　2.各類冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、溼度儲存。

　　3.原料、鋪料、內外包材儲存的場地和倉庫，應該有防鼠、防蟲、防火等設施。

　　4.原料場地和倉庫應該設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。

　　5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。

　　6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。

　　7.先進先出、及時剔除不符合質量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。

　　九.成品儲存、運輸的衛生要求

　　1.經檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。

　　2.成品碼放時，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。

　　3.要有防鼠、防蟲等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。

　　4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

　　5.運輸作業應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業完畢，搬運人員應該立即撤離工作場地，防止污染食品。

　　十.包裝成品的要求

　　1.包裝重量要按客戶要求進行確定,盡重量負偏差不得超過凈重的2%.

　　2.包裝的標簽、標識要按客戶要求，每一個產品都要有固定的標簽、標識。

　　3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標識說明。

　　4.產品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。

　　5.產品的標識要標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。

　　6.產品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產品進行檢驗。

　　7.在包裝的時候要注意自己的個人衛生、操作規范，要關好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對流。

　　十一.工廠的衛生管理

　　1.維修、保養

　　2.清洗、消毒工作

　　3.除蟲、滅害的管理

　　4.有毒有害物質的管理

　　5.飼養動物的`管理

　　6.污水、污物的管理

　　7.副產品的管理

　　8.衛生設施的管理

　　A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應該經常保持良好狀態。

　　9.工作服的管理

　　A：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

　　B；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。

　　10.健康管理

　　A；食品廠全體工作人員，每年至少應該進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

　　B：對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

　　十二.處罰制度

　　1 .對于生產員工不按照操作標準所引起的產品品質、機器裝置、生產原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。

　　2.對于生產員工違反生產人員個人衛生、生產裝置衛生、生產環境衛生、物料傳遞衛生、生產工具衛生管理、生產員工個人遵守制度所沒有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施：

　　A：處罰的總金額在5—50塊之間

　　B；對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。

　　C：對于在同一個月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說服、警告、批評等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。并且態度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰

　　D：對于生產管理人員（主要是第一線），看見有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時候，需扣除本人工資總金額的5%。

　　十三.獎勵制度

　　1.對于在一個月內一直遵守生產操作的個人員工，可以做出50—100的獎勵，

　　2.對于連續三個月內沒有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵

　　3.獎勵由生產經理提名（原則上一月只獎勵2個人），總經理簽字予以獎勵，并且作為提高個人工資和接受公司培訓、提干的一個重要考核標準。

食品車間管理制度2

　　1.嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。

　　2.食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

　　3.遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

　　4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

　　5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

　　6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

　　7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

　　8.遵守公司一切規章制度。

　　9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

　　10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

　　11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

　　12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

　　13.化驗室閑人免進。

　　14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

食品車間管理制度3

　　1.按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；

　　2.遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位職責制；

　　3.請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批準，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥托人代辦或打電話請假，并于上班后補充手續，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；

　　4.服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；

　　5.工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；

　　6.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；

　　7.進入規定要穿工作服的工作間必須要穿工作服，務必穿戴整齊潔凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或涂指甲油；

　　8.不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；

　　9.運送產品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部職責(包括搬運工);

　　10.不管上下班時間，不準在廠區吸煙、喝酒，違者一次罰款50元；

　　11.健康管理

　　①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

　?、趯χ苯咏佑|入口食品的.人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

　　③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

　　12.工作服的管理

　?、俟ぷ鞣ǖぷ饕隆⒀潯l帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

　?、诠ぷ鞣斜；钪贫取７仓苯咏佑|食品的工作人員務必每日更換。其他人員也應定期更換，持續清潔。

食品車間管理制度4

　　一、車間制度管理

　　1所有員工提前5分鐘到崗，不得遲到早退（如遇趕貨，上下班時間另作安排。在未完成當天任務時，未經同意不得下班）上時按要求穿戴好工作服。

　　2、車間嚴格按照生產計劃部指令，根據車間設備狀況和人員，精心組織生產。生產工作分工不分家，各生產班組須完成本組日常生產任務，并保證質量。

　　3、車間如遇原輔材料、包裝材料等不符合規定，有權拒絕生產，并報告上級處理。如繼續生產造成損失，后果將由車間各級負責人負責。

　　4、員工在生產過程中應嚴格按照質量標準、工藝規程進行操作，不得擅自提高或降低標準，在操作的同時并作好記錄。

　　5、各班組負責人將車間組區域內的物品有條不紊的擺放整齊，并做好標識，有流程卡的產品要跟隨流程卡。車間工序內的工作環境的'衛生整潔，保證產品不受到任何污染。

　　6、操作人員每日上班前必須將機器設備及工作崗位清掃干凈，下班前均要打掃場地和設備衛生并將所有的門窗，電源關閉。

　　7、加強現場管理隨時保證場地整潔、設備完好。車間生產所剩的邊角余料及公共垃圾將由各組當日值日人員共同運出車間；

　　8、車間員工和外來人員進入特殊工作崗位應遵守特殊規定，確保生產安全。

　　9、設備維修人員、電工必須跟班作業，保證設備正常運行。

　　10、所有車間人員不得曠工，禁止在車間聊天、嘻戲打鬧，吵口打架，私自串崗，離崗等行為，違者按公司規定處罰；

　　11、車間員工必須做到文明生產，積極完成上級交辦的生產任務，服從車間班長級以上主管安排，對不服從安排將上報公司處理；

　　12、對盜竊公司財產者，不論價值多少一律交公司行政部處理。

　　13、本車間人員在當月違反制度三次以上者，車間各級主管也應接受相應處罰。

　　二、車間人員考核

　　考核的內容主要是個人德、勤、能、績四個方面。其中：

　　“德”主要是指敬業精神、事業心和責任感及道德行為規范。

　　“勤”主要是指工作態度，是主動型還是被動型等等。

　　“能”主要是指技術能力，完成任務的效率，完成任務的質量、出差錯率的高低等。

　　“績”主要是指工作成果，在規定時間內完成任務量的多少，能否開展創造性的工作等等。

　　以上考核由各班組長考核，對不服從人員，將視情節做出相應處理；

　　三、考核的目的：

　　對公司員工的品德、才能、工作態度和業績作出適當的評價，作為合理使用、獎懲及培訓的依據，促使增加工作責任心，各司其職，各負其責，破除“干好干壞一個樣，能力高低一個樣”的弊端，激發上進心，調動工作積極性和創造性，提高公司的整體效益。

食品車間管理制度5

　　東方雁食品廠規章制度

　　為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作

　　秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：

　　一、上下班時間：

　　上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30為午餐及休息時間。員工應12：30進入車間上班到

　　崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。

　　二、公司實行嚴格

　　打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10

　　元。上午8：00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。

　　三、員工嚴格執行

　　請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一

　　天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。

　　四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10

　　元。

　　五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。

　　六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。

　　七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。

　　八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的'物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。

　　九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。

　　十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。

　　嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如

　　不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。

　　以上各條希望各員

　　工共同遵守，本規定從20xx年1月1日起執行！

　　20xx年3月1日

食品車間管理制度6

　　1、保持食品車間衛生,每天清掃,定期沖洗地面。

　　2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

　　3、閑雜人員不得進入車間。

　　4、中試車間設備必須有專人負責,嚴格按照操作規程操作設備。

　　5、定期保養和檢修設備,保證設備正常運轉。

　　6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經常檢查消防設施。

　　7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

　　8、定期檢查防盜裝置是否正常。

　　9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉,門、窗是否關好。車間食品管理制度5

　　一、目的

　　在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

　　二、職責

　　2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

　　2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

　　2.3倉庫負責成品防護工作。

　　3、原輔料包裝材料防護

　　3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

　　3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

　　3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

　　3.4輔料、包裝材料應先進先出。

　　4源水及生產加工過程中產品防護

　　4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

　　4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

　　4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

　　4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

　　4.5搞好車間環境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的.脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

　　4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

　　5、成品防護

　　5.1成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。

　　5.2成品應采用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

　　5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

　　5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、濕度，使其符合規定要求。

食品車間管理制度7

　　一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。

　　二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。

　　三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的'物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

　　四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。

　　五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

　　七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品車間管理制度8

　　第一章總則

　　第一條為了加強食品塑料罐生產車間的衛生管理，確保生產過程中的衛生安全，提高產品質量和企業形象，特制定本管理制度。

　　第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產車間，包括原料準備、生產加工、包裝裝置、維護清潔等環節。

　　第三條車間衛生管理的主要目標是保證食品塑料罐生產過程中的衛生安全，防止食品污染，提高產品質量，確保員工健康。

　　第四條管理制度的實施由車間負責人負責，并成立衛生管理小組進行監管和檢查。

　　第五條員工應嚴格遵守本管理制度，配合管理小組的.工作，并積極參與衛生培訓和知識學習，提高職業素養和衛生意識。

　　第六條本管理制度須與國家相關衛生法規和標準相結合，不得違反國家法律法規。

　　第七條本管理制度的具體措施和要求由衛生管理小組根據車間實際情況制定、調整和完善。

　　第二章車間環境衛生管理

　　第八條車間應保持整潔，垃圾必須及時清理。垃圾桶應放置于固定位置，并定期清理消毒。

　　第九條車間地面應保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛生。

　　第十條車間空氣應保持清潔，通風設備應正常運轉，定期清潔和消毒。

　　第十一條車間周圍環境應保持清潔，雜草和垃圾應及時清理，防止蟲害的滋生和傳播。

　　第三章車間生產設備衛生管理

　　第十二條生產設備應定期進行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無異味和污漬。

　　第十三條原料和半成品的容器應定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

　　第十四條檢查所有設備的正常運行狀態，有問題及時報修。第十五條生產設備周圍應保持清潔，不得有垃圾和雜物。第四章個人衛生管理

　　第十六條所有從事生產工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。

　　第十七條員工應定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。

　　第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進入生產車間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。

　　第十九條員工應定期接受衛生培訓和健康檢查，確保身體健康。第五章食品衛生管理

　　第二十條原料和成品的存放應有專門的區域，防潮、防塵、防腐。第二十一條原料和成品在存放期間應定期檢查，過期或有問題的應及時處理。

　　第二十二條原料和成品的容器應密封，并貼上標簽，使之易于辨識。

　　第二十三條原料和成品的運輸、搬運和包裝應使用專用工具，防止污染。

　　第六章突發事件處理

　　第二十四條在發生食品污染等突發事件時，應立即停止生產，并通知相關部門進行處置。

　　第二十五條在突發事件處理后，應進行清潔和消毒，確認車間恢復正常后方可繼續生產。

　　第七章處罰措施

　　第二十六條對違反衛生管理制度的員工，應根據違規程度給予相應的處罰，嚴重者可給予停工整頓、調離等處理措施。

　　第八章附則

　　第二十七條本管理制度的修改和補充，須經衛生管理小組討論通過，并報相關部門備案。

　　第二十八條本管理制度自發布之日起正式實施。

食品車間管理制度9

　　金藤園食品加工廠生產車間管理制度

　　為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。

　　一、早會制度

　　1．員工每天上班必

　　須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

　　2．員工在開早會時

　　須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。

　　3．各條線的班長每

　　天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開早會。

　　4．各條線的班長在

　　開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在15分鐘。

　　5．班長開早會時講

　　話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。

　　二、請假制度

　　1．如特殊事情必須

　　親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不

　　可代請假或事后請假（如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可）否則按曠工處理。

　　2．杜絕非上班時間

　　私下請假或批假。

　　3．員工每月請假不

　　得超過兩次，每天請假不得超過兩人。

　　4．員工請假核準權

　　限：（同廠規一致）（1）一天以內由班長批準；三天以內由車間主管批準；（3）超過

　　三天必須由生產部經理批準；（4）連續請假按照累計天數依上述規定辦理。

　　三、車間衛生管理制度

　　1、車間工作人員應

　　保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。

　　2、進入車間必須穿

　　戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發不得外露；工作服和工作帽必須保持

　　清潔且每天必須更換。

　　3、不得將生產無關

　　的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。

　　4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關

　　的雜物。

　　5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

　　6、未經允許非加工

　　人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。

　　7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。

　　生產人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），

　　或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。

　　8、車間生產人員和

　　進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：

　?、?、開始工作之前

　?、啤⑸蠋院?/p>

　?、?、處理被污染的原材料之后

　　⑷、從事與生產無關的其他活動之后

　?、?、在從事操作期間也應勤洗手，

　　洗手消毒程序：

　　清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干

　　9．生產車間內接觸

　　食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應

　　光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

　　10、車間內必須有

　　用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產

　　生不良影響。

　　11、在工作前后及

　　工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的

　　衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定

　　期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

　　12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后

　　的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。

　　13、生產車間和其它場