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食堂安全保衛制度

時間：2024-08-01 06:57:23 制度

食堂安全保衛制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂安全保衛制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂安全保衛制度

食堂安全保衛制度1

　　一、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　二、食堂要訂立衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證同學的膳食安全和食品安全。

　　三、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發覺患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

　　四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　六、食堂供應同學的膳食應重視營養搭配，保持新鮮，嚴禁向同學供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的.瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，食堂工作人員應負一切經濟、法律責任。

　　七、保持食堂內外的環境衛生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　八、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

　　九、食堂人員要幫忙學校認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　十、食堂必需使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　十一、認真接受衛生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實行責任追究。

食堂安全保衛制度2

　　1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2，食堂要訂立衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證同學的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業人員應每年一次到縣衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發覺患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　6、食堂供應同學的`膳食應重視營養搭配，保持新鮮，嚴禁向同學供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　7、保持食堂內外的環境衛生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

　　9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

　　10、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　11、認真接受衛生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實行責任追究。

食堂安全保衛制度3

　　為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，我校緊密結合實際情況，特制定本校食堂安全保衛管理制度。

　　一、學校食堂管理人員對食堂安全負監管責任，管理人員具體實施對食堂經營的監督管理，學校醫務室和保衛處協助食堂做好飲食衛生安全和治安防范的'監督檢查工作。

　　二、食堂托管公司主要負責人為食堂安全直接責任人。

　　食堂經營人員必須接受學校食堂管理人員和醫務室、綜治辦的管理和監督，遵守學校的規章制度，守法經營。

　　三、食堂經營人員要嚴格執行《食品衛生法》，嚴格按照學校食堂各項管理規范開展工作，確保飲食衛生安全。

　　四、食堂必須持當年有效衛生許可證；

　　食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。

　　五、食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。

　　2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證索票制度。

　　3、不制作冷葷食品，食品留樣48小時以上。

　　4、煮飯起火時灶間不離人，禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

　　5、非食堂工作人員不準進入食堂。

　　6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

　　六、食堂管理人員要對食堂采購、加工、分發食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。

　　七、食堂管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

　　八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

食堂安全保衛制度4

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特訂立以下制度。

　　食堂衛生管理制度：

　　1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必需洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的`生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必需保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必需做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣裳、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能定時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原材料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原材料臺賬。

　　就餐管理制度：

　　1、全部職工定時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，珍惜公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要珍惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

食堂安全保衛制度5

　　1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

　　2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

　　3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。

　　8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

　　9、食堂周圍 25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

　　11、食品處理區的.門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規范》要求。

食堂安全保衛制度6

　　為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不絕提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現訂立田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真同學，領悟精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必需按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。

　　二、食品在工作區域或集體宿舍區聚眾鬧事、打架斗毆、酗酒、賭博現象等。

　　要保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

　　不得將私人物品帶入食品處理區，不得穿工作服、工作鞋入廁。

　　加工關：

　　1、蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農藥的.蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必需先用開水燙一下，以清除殘留農藥。

　　2、切菜要做到大小均勻，適合同學入口為宜。

　　3、凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質，要煮熟、炸透。

　　4、操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要適時清除，不得留存。

　　5、切好的蔬菜或原材料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。

　　6、同學菜桶必需單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。

　　7、飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并實行必需的防蠅、防塵措施。

食堂安全保衛制度7

　　1、門衛室是學校安全的第一道關口，必須嚴守警衛職責。

　　2、門衛室必須晝夜有人值班，不準擅自離開工作崗位。有急事離開必須安排有人代值班。

　　3、門衛每天早上六點準時開門，下午六點準時關門。

　　4、外來人員進校必須經門衛同意方可入內，并應作好記錄。

　　5、門衛室人員平時應加強夜間巡邏，尤其是重要科室。

　　6、節假日期間，門衛人員必須加強責任性，堅持晝夜巡邏。

　　7、保管室是學校的重點保護部門，必須加強安全防范措施，加固門鎖，安裝防盜窗，節日加強值班。

　　8、專用教室是學校安全保衛的又一重點部門，平時要由專人負責，嚴加防范。

　　9、電腦室必須安裝防盜門。

　　10、各室設施、設備未經專管人員與學校有關領導同意，不準擅自帶離本室。

　　11、對有可能發生安全隱患的房屋設施、電源、門窗玻璃、室外體育器材等，平時要經常檢查，發現問題，及時處理，以防發生意外。

　　12、要加強學校環境衛生工作，保持整潔、優美的校園環境。

　　13、要做好師生常見病的防治工作，減少師生常見病的發病率。

　　14、要根據國家有關法律法規，做好緊急疫情的防治工作，確保全校師生的健康與生命安全。

　　15、要加強對師生的交通安全教育，自覺遵守交通規則。注意對交通工具的安全檢查。

　　16、要加強師生的自我保護意識，教育大家杜絕與社會上閑雜人員的交往，提高警惕，防止不法分子的敲詐勒索。

　　17、要禁止他人在校門兩側50米范圍內設攤。值班教師要做好學生工作，不要到附近攤點買零食吃，以免發生食物中毒事件。

　　18、體育課與活動?