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幼兒園安全防護制度

時間：2024-08-07 14:57:18 制度

幼兒園安全防護制度

　　現如今，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的幼兒園安全防護制度，希望能夠幫助到大家。

幼兒園安全防護制度

幼兒園安全防護制度1

　　為了確保幼兒園師生的安全和房屋園舍的安全使用，特制訂本制度。

　　1、幼兒園教職工要樹立安全意識，密切關注幼兒園房屋園舍及其他建筑物的安全使用情況，對使用的'建筑物有責任做好監督工作，有權拒絕在有危險的建筑物下進行幼兒園教育教學活動。

　　2、幼兒園房屋安全管理工作由園長負責，總務處選派一名工作責任心強、懂業務的人員具體做到此項工作。

　　3、幼兒園房屋安全檢查工作要做到經常性與季節性、突擊性相結合的方法進行。經常性工作指每學期開學初必須經園長和安全組人員進行檢查無誤后方可讓幼兒入園，平時每天都要注意幼兒園房屋等建筑物的安全情況。季節性工作指上半年雨季前和下半年冬季雪季前的安全檢查工作。

　　4、幼兒園房屋安全檢查工作過程中要做到全面、細致，不漏檢一個地方、項目，不漏檢死角。

　　5、檢查出的園舍等建筑物有安全隱患或危險跡象，應及時報告園領導及安全負責人，安全負責人必須聯系組織有關技術人員到園實地察看。

幼兒園安全防護制度2

　　一、成立治安消防工作領導小組，建立健全治安消防網絡，責任到人、分工負責，定期進行消防安全檢查，發現問題及時整改，堅決杜絕各類事故的發生。

　　二、定期進行消防安全方面的普查或抽查，做好安全檢查記錄，發現隱情及時上報、立即整改、消除隱患。

　　三、防火安全檢查的主要內容包括：

　　1、檢查用火、用電、用氣及易燃易爆物品的使用過程的防火安全是否符合規范的'要求。

　　2、檢查各項消防制度的落實情況。

　　3、最后一人離開房間之前是否切斷電源、水源、氣源。

　　4、有無挪用消防器材、占用消防設施的現象，消防、疏散通道是否通暢、安全標志是否完好。

　　5、有無私拉亂接電源和使用違規器具現象。

　　6、燃氣設施、用電設施是否狀態良好。

　　7、火災隱患是否及時整改。

　　8、其它需要檢查的內容。

幼兒園安全防護制度3

　　1、管理和照顧好幼兒餐點，防止幼兒食物中毒和異物入口。

　　2、防止燙傷、燒傷、摔傷及其它意外傷害。

　　3、管好洗滌用品和消毒用品，嚴禁放在幼兒能摸得到的地方，防止幼兒誤食。

　　4、尊重、關心幼兒，嚴禁體罰和變相體罰幼兒。對幼兒不能拖、拉、拽，以免發生意外。

　　5、懂得消防常識，會正確使用滅火器，愛護消防器材。

　　6、保育員是各班安全責任人。每日應檢查本班活動室、寢室和本衛生區玩具、開關、插座、電器及各項設施的'安全，及時觀察并排除環境的安全隱患，并填好安全檢查記錄。

　　7、與教師共同把好幼兒入園、離園關，防止幼兒走失。

　　8、配合班級教師對幼兒進行安全教育，注意幼兒戶外活動的安全，并加強安全防護。

　　9、教育幼兒注意個人衛生和環境衛生，防止病從口入，平時扎實做好保潔和消毒工作，防止傳染病的發生。

　　10、管理好幼兒午睡，與教師做好交接班。加強幼兒上、下床的看護及午睡安全巡視，嚴禁離開崗位、做私事、打瞌睡，每天記錄幼兒午睡情況。

　　11、管理并督導幼兒依照冷暖及時更換衣服并收好，避免混淆，丟失；管理號幼兒日常的面部整潔、服裝整齊，不允許有衣服尿濕現象。

幼兒園安全防護制度4

　　為確保校車的行車安全，切實保障學生的生命安全和學校財產安全，特制定如下管理制度：

　　一、駕駛員的安全行車規定

　　1、駕駛員在駕駛車輛時，須攜帶有效駕駛證、行駛證及有關證件。

　　2、不疲勞駕車。

　　3、遵守交通規則，不違章駕車。

　　4、駕駛員工作期間不得飲酒。

　　5、經常學習交通法規。

　　6、保持車況良好，經常檢查車輛運載情況，發現問題及時解決。

　　二、違規與事故處理

　　1、在下列情形之一的情況下，違反交通規則或發生事故，由駕駛人負擔。

　　①無照駕駛。

　　②未經許可將校車借予他人使用。

　　2、違反交通規則，其罰款由駕駛人負擔。

　　3、各種車輛如在公務途中遇不可抗拒之車禍發生，應先急救傷患人員，盡快做好相應的安全技術措施。向附近警察機關報案，并即與管理部門及主管聯絡協助處理。如屬小事故，可先行處理后向管理部門報告。

　　4、意外事故造成車輛損壞，在扣除保險金額后再視實際情況由駕駛員與學校共同負擔。

　　5、發生交通事故后，如需向受害當事人賠償損失，經扣除保險金額后，其差額由駕駛人與學校各負擔一半。

　　三、汽車例行保養修理規定

　　1、車輛例行保養是各級保養的基礎，屬于預防性的日常維護作業，以清潔、檢查為中心內容，司機應單獨完成。要求：附件齊全、螺栓、螺母不松、不缺，保持輪胎氣壓正常制動可靠、轉向靈活，潤滑良好、燈光喇叭正常等。

　　2、車輛需維修或保養時，應提前報告學校，經園長同意并簽名即可。由園長記錄公里數，并會同司機一起進廠，否則校方將不承認此款項。

　　3、維修車輛出廠，司機必須仔細檢驗、確認修理妥當，才可簽字提車，否則立即告知廠方再次檢查或報告主管、另安排檢修。

　　四、司機日常工作規定

　　1、必須保持車內外清潔整齊。

　　2、若司機于工作期間違反交通規則而遭交警處理，司機必須即時呈交案發報告，然后通知學校。

　　五、司機的職責

　　1、學校司機必須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》及有關交通安全管理的規章規則。

　　2、司機應愛惜學校車輛，平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件。

　　3、司機每天抽適當時間擦洗車輛，以保持車輛的清潔。

　　4、出車前要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發現不正常時，要立即加補或調查。出車回來要檢查存油量，發現油量不足，應立即加油。加油單據先由主管簽名，然后由總務處簽名，方有效。

　　5、司機發現所駕駛的'車輛有故障時要立即檢修，不會檢修的，應立即報告學校，并提出具體的維修意見。未經批準不允許私自將車輛送修理廠維修。

　　6、當車回來，按指定地點停放車輛，下車后檢查車內是否遺漏孩子和物品，然后鎖好車門并將鑰匙交到學校辦公室。

　　7、對車輛的各種證件的有效性經常檢查，整齊證件才出車。

　　8、晚間司機要注意休息，逢星期日至星期四晚上23點前必須睡覺(特殊情況例外)，不準開疲勞車，不準酒后駕車。

　　9、司機駕車一定要遵守交通規則，文明開車，不準危險駕車。

　　10、司機故意違章或證件不全被罰款的費用不予以報銷。違章造成后果由當事人負責。

幼兒園安全防護制度5

　　1、由園長主管幼兒園校舍管理工作，列入年度工作計劃。總務主任分管校舍工作、綠化、安全，具體校舍管理工作有專人擔任，年度對校舍管理人員進行考核。

　　2、行政值班人員每天放學后巡視學校一周，檢查門窗關閉情況，電源關閉等。

　　3、教育幼兒愛護公物，不亂涂墻壁，保持墻面清潔。

　　4、對食堂房頂雨蓬定期清掃，疏通管道，防止積水引起滲水，如發現滲水及時進行維修。

　　5、廁所等公用部位由專人負責清掃，保持整潔，廁所無污垢、無臭味，下水道保持暢通。

　　6、對食堂墻面、地面要做到清潔，無油污，下水道保持暢通。

　　7、對校內電器、電路進行定期檢查，節假日切斷電源，防止意外事故發生。

　　8、每學期對校舍進行一次大檢查，制定出專項維修申請報告。

　　9、在校舍維修過程中，做好管理工作，有專人監督質量，確保維修質量。

　　10、建立校舍檔案，作好記錄。

　　11、愛護公共財物，損壞公物視情節輕重進行賠償。

幼兒園安全防護制度6

　　1、幼兒來園和離園值班教師負責照顧，交接班不能有空檔，必碩清點幼兒人數，作好記錄，簽字確認。

　　2、幼兒戶外活動要有明確的目的：要注注意動靜交替；要適合幼兒的.年齡特點，時間不宜過長，活動前后一定要清點幼兒人數，確保幼兒的安全。

　　3、向幼兒進行安全教育，不要打鬧亂跑，進園后不得擅自離開幼兒園。增強幼自我保護意識，使幼兒知道幼兒園的名稱、具體地址、父母姓名等，防止意外事故，提高幼兒自我保護能力。

　　4、加強每天晨、午檢工作，教育幼兒不要帶危險品來園廠如：別針、紐扣、尖針、玻璃球、小刀、小豆豆等），防止異物落入鼻腔、口腔、耳內。

　　5、園內務活動室要定期用紫外線消毒，消毒時防止人員入內。

　　6、每天下班前要對全園各活動室進行檢查。如：教室、廁所等，防止幼兒遺留在室內。

　　7、值班教師負責保管幼兒藥物。給幼兒服藥必須核對（姓名、劑量）。防止發生錯誤。

　　8、園長每天早晚要巡視一遍園所，發現有不安全因素要及時處理，教師在活動中發現不安全因素及時報告。

　　9、意外事故及時采取相應措施，包括家長工作。然后必須寫出事故報告，并根據產生影響程度、情節輕重給予處理。戶外活動和放學由兩位老師負責，其他時間由當班老師負責。

　　10、廚房嚴禁幼兒入內，熱湯、熱菜、熱開水要放在幼兒碰不到的地方，開飯時一定要注意稍涼后再給幼兒吃，防止燙傷事故。

　　11、凡是幼兒經過的地方及活動場地要經常檢查，不準亂放雜物。

　　12、幼兒玩大型玩具要加強監護，隨時糾正幼兒的不安全動作，組織活動要有秩序。活動完后，要清點幼兒人數。

　　14、幼兒室內外活動時，教育幼兒不大聲喧嘩，要有秩序、不亂跑亂撞，劃定活動范國，所有教師到位。

　　15、幼兒五個環節的安全防護措施一定嚴格執行，針對具體況對幼兒加強常規教育，不得有半點疏忽。（就餐、就寢、入廁、戶內外活動、出入園）。

　　16、堅持正面教育，嚴禁態度粗暴、動作生硬、體罰、變相體罰幼兒，杜絕因上述情況造成事故。

　　17、值班時不會客，不打、接電話，如有急事。須經領導同意后予以安排；

　　18、值班教師下班前，檢查并關閉門窗、水管、電源等。

幼兒園安全防護制度7

　　1、幼兒園交通安全管理堅持教育優先、管教結合、遵章守紀的原則。主要任務是：通過多種形式教育師生認真學習、熟悉掌握交通安全基本常識，牢固樹立交通安全意識，養成自覺遵守交通規則的良好習慣，做遵紀守法的模范。

　　2、完善校門口道路交通安全設施。設置警示標志、人行橫道線、減速埂、振蕩減速標線、移動式警示牌等交通安全設施。加強幼兒上學、放學時段的交通管理，維持學校門口的交通秩序。

　　3、校園內禁止騎自行車。機動車未經允許不得進入校園。允許進入校園的機動車輛，必須按規定線路慢行和規定地點停放，避免在校園內發生交通事故。

　　4、幼兒園組織師生外出等集體活動包車要到主管教育行政部門和公安交警部門備案，由主管教育行政部門和公安交警部門審核登記車輛、駕駛員情況。

　　5、機動車輛均不得進入校園。外來車輛除執行任務的`消防車、救護車、工程搶險車、供電車、警車、押運車、郵政車等特種車輛外，禁止在校園內通行。接送幼兒的車輛停放在校外200米以外。

　　6、進入校園的機動車輛在校園道路內要慢速行車，校園內十字路口或大門口注意避讓幼兒。支線車讓主線車先行，轉彎車讓直線車先行。教育幼兒要自覺遵守幼兒園作息時間，放學后不準在校內或校外逗留、玩耍。

　　7、教育幼兒在道路上行走時，應走人行道并在道路右側靠右行走，橫穿馬路要走斑馬線。在沒有交通民警指揮的路段，要學會避讓機動車，不與機動車爭道強行。集體外出時，要列隊行走；結伴外出時，不要相互追逐、打鬧，不能東張西望，一定在家長的帶領下穿越馬路，要聽從交警安排，遵守交通規則；在確認沒有機動車通過時才可穿越馬路，禁止翻越道路中央的安全護欄和隔離墩。教職工和幼兒在上下班或節假日走親訪友期間，要遵守交通規則，禮讓三分，叉路慢行，轉彎打手勢。不得在道路中間或中心線上行走，不得成群結隊在道路上行走。

　　8、教育幼兒及家長乘坐汽車時，不得乘坐報廢車、故障車、農用車、超載車和無牌無證車。乘坐公交車上班、上學或下班、放學的師生，要等車靠站停穩后有秩序上下車，并自覺購票，做文明乘客。乘車時不能把爆竹等危險物品帶入車內，不要把頭、手、胳膊伸出窗外和向外扔雜物，乘坐微型車時應系好安全帶。禁止無照教師駕駛機動車及酒后駕駛行駛。

幼兒園安全防護制度8

　　一、幼兒園交通安全管理堅持教育優先、管教結合、遵章守紀的原則。主要任務是：通過多種形式教育園內師幼認真學習、熟悉掌握交通安全基本常識，牢固樹立交通安全意識，養成自覺遵守交通規則的良好習慣，做遵紀守法的模范。

　　二、幼兒園交通安全管理由一名園內領導負責，分管科室組織實施。園內禁止騎自行車。機動車未經允許不得進入校園。允許進入校園的機動車輛，必須按規定線路慢行和規定地點停放，避免在校園內發生交通事故。

　　三、教育幼兒要自覺遵守幼兒園作息時間，放學后不準在校內或校外逗留、玩耍。

　　四、教育幼兒在道路上行走時，應走人行道并在道路右側靠右行走，橫穿馬路要走斑馬線。在沒有交通民警指揮的路段，要學會避讓機動車，不與機動車爭道強行。集體外出時，要列隊行走；結伴外出時，不要相互追逐、打鬧，不能東張西望，一定在家長的帶領下穿越馬路，要聽從交警安排，遵守交通規則；在確認沒有機動車通過時才可穿越馬路，禁止翻越道路中央的安全護欄和隔離墩。學校教職工和幼兒在上下班或節假日走親訪友期間，要遵守交通規則，禮讓三分，叉路慢行，轉彎打手勢。不得在道路中間或中心線上行走，不得成群結隊在道路上行走。

　　五、教育幼兒及家長乘坐汽車時，不得乘坐報廢車、故障車、農用車、超載車和無牌無證車。乘坐公交車上班、上學或下班、放學的師生，要等車靠站停穩后有秩序上下車，并自覺購票，做文明乘客。乘車時不能把爆竹等危險物品帶入車內，不要把頭、手、胳膊伸出窗外和向外扔雜物，乘坐微型車時應系好安全帶。禁止無照師生駕駛機動車及酒后駕駛行駛。

　　六、學校組織師幼外出等集體活動包車要到主管教育行政部門和公安交警部門備案，由主管教育行政部門和公安交警部門審核登記車輛、駕駛員情況。

　　七、學校場地狹小、無專門停車場的，除學校公車以外的`機動車輛不得進入校園區域停放。機動車輛均不得進入師生活動密集的教學、運動及生活區域。外來車輛除執行任務的消防車、救護車、工程搶險車、供電車、警車、押運車、郵政車等特種車輛外，禁止在校園內通行。接送學生的車輛不得進入校園內。

　　八、進入校園的機動車輛在校園道路內要慢速行車，校園內十字路口或大門口注意避讓幼兒。支線車讓主線車先行，轉彎車讓直線車先行。

　　九、禁止任何人在校園路道上追逐打鬧、從事各種文體活動。單位、部門臨時開展各類活動不得占用機動車道（學校大型活動除外）。

幼兒園安全防護制度9

　　第一條、幼兒園應建立健全交通安全管理工作制度和安全應急機制。

　　第二條、各校應本著"教育在先，預防在前"的原則，堅持不懈地抓好學生道路交通安全教育。學校應當將交通安全教育納入課堂教學內容，結合中小學生的特點，落實交通安全教育進教材、進課堂的要求第三條、有學生接送車輛的學校必須按規定取得由省公安廳負責制作的"學生接送車"標志牌，要嚴格執行接送車輛和駕駛人員的準入制度，建立接送車輛和駕駛人員檔案。

　　第四條、學校應通過學校家長會等多種形式,對學生家長進行交通安全教育,增強學生家長的安全乘車意識和責任，形成學校、家庭和社會共同預防學生交通事故的'聯動機制。

　　第五條、各校要教育學生自覺遵守交通規則，教育學生不乘坐低速載貨汽車和三輪汽車、拖拉機等非客運車輛，不乘"黑車"、"病車"和超載車。義務教育階段學校在學生放學時盡可能安排值勤教師在樓梯口、校門口進行安全疏導，避免因過于擁擠引發事故。有條件的學校可以視學校門口的交通情況建立學生放學路隊或佩戴小黃帽制度。

　　第六條、各校應主動與交通、公安部門聯系，加緊落實保障學生交通安全的各項措施，在校園周邊創造秩序良好、有安全保障的交通環境。

幼兒園安全防護制度10

一、各班老師要做到不能讓幼兒獨自回家，要幼兒家長親自接送。

　　二、老師必須熟悉每位家長，不能讓不認識的人把幼兒接走，如家長有事，托別人來接必須用電話與家長聯系好，情況屬實，才能讓他人接走。

　　三、為了確保，各班老師要做到不能讓十六周歲以下的`小孩子將幼兒接走。

　　四、如有家長工作忙，叫外人送幼兒上學，必須交待家長，一定要同車主講好，把幼兒交到班主任手中。

　　五、各班老師平時通過故事、兒歌、游戲的形式讓幼兒了解基本的交通規則。

　　六、堅決制止黑車、非法車輛(三輪車、農用車、摩托車等)、拼車接送幼兒。

幼兒園安全防護制度11

　　1、安全防護小組負責全園安全保衛工作，定期召開會議，每逢假日前對全園教職工進行安全教育。

　　2、實行領導帶班，行政24小時值班制度，負責對全園各部門安全防護工作進行巡視，檢查并記錄，發現隱患及時解決。

　　3、節假日安排專人值班。

　　4、靜園后及節假日，門衛及值班人員要對全園進行巡視，做好交接班記錄。

　　5、重點部門要隨時關鎖好門窗（會議室、電腦室、庫房）等確保安全。

　　6、值班人員要了解消防栓的位置，會使用消防栓，滅火器。

　　7、嚴格執行幼兒接送制度，開大門后、門衛、值班人員要堅守崗位，防止幼兒擅自離開。

　　8、使用電器、機械設備要嚴格執行操作規程。

　　9、工作人員下班時要關好門窗、水龍頭、電燈、電燈、電扇、錄音機、洗衣機、電視機、煤氣等，檢查完畢將門窗鎖好，下班后值班人員要對全園進行一次巡視，做好防火、防盜工作。

　　10、園內出現安全事故后要追究責任，根據情節輕重，責任大小給予不同處罰。

　　11、在幼兒來園或離園接送時間內，門衛必須在園門口值勤。

　　12、中午有事要求離園的幼兒，由門衛問清情況，家長方可人園接孩子，并登記。

　　13、下午班教師離崗時，必須收拾好各類用具，關好教室門窗水電。后勤人員離崗時關好水、電。

　　14、門衛每天下午六點以后，必須檢查教學樓中所有教室門窗、水電開關是否關好，并作記錄。

　　15、教師的辦公桌內不得擺放貴重物品，錢物要上鎖。

　　16、園內所有運動器具每學期大修一次，每二周檢修一次，運動器具在使用過程中，如發現有損壞情況，所有職工有責任及時報修，排除事故隱患。

　　17、保教人員帶領幼兒戶外活動時，首先檢查幼兒的鞋帶、衣褲、運動器械，組織活動時教師不閑談，不袖手旁觀，要眼觀六路，耳聽八方，不叉腰，或雙手抱臂，不插口袋，不靠器具，防止發生意外。

　　18、一日活動中時時滲透安全教育，提高幼兒的自我保護能力。

　　19、按時進教室接班，帶班時不打電腦，不練琴，不看報刊、雜志、小說，不接電話，不與其他工作人員閑談，注意照顧到全體幼兒，不和個別家長長時間閑談（特殊原因例外）。

　　20、幼兒午睡時不擅自離開教室、不關教室門、不和其他工作人員交談，保持教室內安靜的`午睡環境。午睡前要觀察幼兒神態、是否有異物或者是玩異物：防止把異物吞入肚子，放人鼻子，包括幼兒首飾。幼兒入睡時癡強巡視，入睡后也要巡視空調溫度、蓋被情況、出汗情況，以便發現異常及時處理。

　　21、午餐、點心分發時要注意食品的安放位置，湯、菜、豆奶、開水不得放在地面和靠近幼兒活動區的地方，包括洗手水池、洗碗池。

　　22、熱愛幼兒，杜絕體罰和變相體罰的現象。

　　23、加強早晚護導工作，安排好幼兒離園活動內容。保育員、教師在門口做好離園工作。

　　24、加強門衛責任制，防止幼兒走失和冒領事故發生，對有疑點的對象及時向園領導報告。

　　25、發生中、大事故要立即向領導報告，不得隱瞞。

幼兒園安全防護制度12

　　一、建立健全建筑設施、設備安全管理臺帳和檔案

　　對于在用的建筑設施、設備應建立臺帳和檔案，其內容包括安全設施設備的主要性能參數、投用時間和地點、歷次檢修記錄、檢測記錄和設備更新情況等。

　　二、定期檢查建筑設施設備安全

　　定期對安建筑施設備進行維護和檢修，對于安全設施設備要定期檢查，建筑設施設備應每月檢查一次，班組安全設施設備每日檢查一次，并做好安全檢查記錄。對于發現的問題要及時上報相關部門并做好記錄；定期對安全設施、設備進行維護保養和檢修并做好維護和檢修記錄。

　　三、建筑設施、設備問題的.處理原則和程序

　　存在的建筑設施、設備安全問題應根據“三定一不推”原則限期處理。發現建筑設施設備安全問題應制定整改方案及時處理。不能處理時應制定出相應的防范措施并做記錄，同時上報有關部門。

　　四、強檢（定檢）設施、設備的檢測維護要求

　　重要的安全設施、設備，應按要求定期檢測，并出具檢測報告。對于其中的不合格項目，要制定整改方案及時整改，要定期對強檢、定檢設施、設備進行維護，保證其性能安全合格，達到安全使用的目的。

　　五、重點建筑設施、設備的安全管理

　　重點建筑設施、設備的維護和檢查應由專人負責，建立完善專門的安全檢查和運行維護臺帳。對于重點安全設施、設備要縮短檢查周期，檢查記錄要詳盡詳實。重點安全設施、設備問題應優先予以處理。

　　六、建筑設施、設備的報廢要求

　　存在下列情形之一的，可申請報廢或更換：

　　1、超過使用年限，主要結構和零部件磨損嚴重，設備效能達不到安全要求；

　　2、意外災害和重大事故而嚴重損壞無法修復的；

　　3、國家明令淘汰的或由于技改等原因淘汰的；

　　4、維修后經檢測達不到安全使用要求等安全設施、設備更換、維修、報廢或停用，應及時做好記錄。

幼兒園安全防護制度13

　　一、從業人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓。

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

　　二、食堂食品留樣制度

　　1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

　　3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

　　三、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

　　四、食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄。

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好。

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　五、烹調加工管理制度

　　1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。

　　2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽。

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常。

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。

　　6、炸制食品的.食用油不得反復使用二次以上。

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。

　　10、個人物品不得帶入烹調間。

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　六、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。

　　2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。

　　3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用。

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器