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食品生產管理制度

時間：2024-08-14 12:18:39 制度

食品生產管理制度15篇[實用]

　　在現在社會，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的食品生產管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品生產管理制度15篇[實用]

食品生產管理制度1

　　一、食品貯存管理

　　1.1食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

　　1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

　　1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。

　　1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

　　1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。

　　1.6冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。

　　1.7為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發現問題時，要立即采取措施并通知有關人員。

　　二、食品運輸管理

　　2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。

　　2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。

　　2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的'情況下才能運輸。

　　2.4填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

　　2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，2.6運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。

　　三、交付管理

　　3.1食品經營者運輸向上一級食品供應商或食品生產企業購進的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運輸工具攜帶“食品供貨商的營業執照、食品許可證、該批次食品的檢驗報告或合格證明復印件，隨貨同行單等”。

　　3.2食品經營者運輸向下一級經營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位“營業執照、食品流通許可證復印件、有效的銷售發票（《食品進貨驗收臺賬》）等”。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。

　　3.3貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛生。要與個人生活用品區分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運輸車輛也是冷鏈運輸。

　　3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。

　　四、禁止經營下列食品：

　　(一)《食品安全法》第二十八條規定的食品；

　　(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；

　　(三)食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規定的預包裝食品；

　　(四)未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；

　　(五)沒有中文標簽的進口食品；

　　(六)偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；

　　(七)偽造產地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優標志等質量標志的食品。

　　(八)發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　(九)定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。如發生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大；同時立即向當地衛生行政部門和工商行政管理機關報告。

食品生產管理制度2

　　為加強食品生產加工企業質量安全管理,提高食品質量安全水平,保障人民群眾安全健康，根據國家質檢總局第79號令《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行）》要求，食品生產加工企業質量安全管理必須符合下列要求。

　　第一條凡是在轄區內從事以銷售為目的的食品生產加工經營活動(國內銷售的），必須符合國家質檢總局第79令要求。

　　第二條食品必須符合國家法律、行政法規和國家標準、行業標準、地方標準、企業標準的質量規定，滿足保障身體健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危險,不得超出有毒有害物質限量要求。

　　第三條對從事國家實行食品質量安全市場準入制度的企業，必須具備保證食品質量安全必備的生產條件，按規定程序獲得工業產品生產許可證（食品生產許可證），所生產加工的食品必須經檢驗合格并加印(貼)食品質量安全市場準入標志（QS）后，方可出廠銷售。取得食品生產許可證的企業應當在證書有效期內，每滿1年前的1個月內向所在地縣級質量技術監督部門提交持續保證食品質量安全必備條件情況的年審報告.

　　第四條食品生產加工企業應當符合法律法規和國家產業政策規定的企業設立條件。

　　第五條食品生產加工企業必須具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求，應當建立生產記錄和銷售記錄，應當建立食品質量安全檔案，保存企業購銷記錄、生產記錄和檢驗記錄等與食品質量安全有關的資料。企業食品質量安全檔案應當保存3年。

　　第六條食品生產加工企業必須具備保證產品質量安全的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與產品質量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠房或者場所。生產加工食品需要特殊設備和場所的，應當符合有關法律法規和技術規范規定的條件。

　　第七條食品生產加工企業生產加工食品所用的原材料、食

　　品添加劑(含食品加工助劑）、包裝材料和容器等應當符合國家有關規定,必須實施進貨驗收制度,并建立臺帳，不符合質量安全要求的,不得用于食品生產加工。不得違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。使用的原輔材料屬于生產許可證管理的,必須選購獲證企業的產品.使用的食品添加劑情況和國家要求備案的其他事項報所在地縣級質量技術監督部門備案。

　　第八條食品生產加工企業必須采用科學、合理的食品加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格、規范，防止生物性、化學性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

　　第九條食品生產加工企業必須按照有效的產品標準組織生產。依據企業標準生產實施食品質量安全市場準入管理食品的,其企業標準必須符合法律法規和相關國家標準、行業標準要求，不得降低食品質量安全指標.

　　第十條食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的專業技術人員、熟練技術工人、質量管理人員和檢驗人員.從事食品生產加工人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，并持有健康證明;檢驗人員必須具備相關產品的檢驗能力，取得從事食品質量檢驗的資質.食品生產加工企業人員應當具有相應的食品質量安全知識,負責人和主要管理人員還應當了解與食品質量安全相關的法律法規知識。

　　第十一條食品生產加工企業應當具有與所生產產品相適應的質量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經計量檢定合格或者經校準滿足使用要求并在有效期限內方可使用。企業應當具備產品出廠檢驗能力，并按規定必須實施出廠檢驗,未經檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。

　　第十二條食品生產加工企業應當建立健全企業質量管理體系，在生產的全過程實行標準化管理,實施從原材料采購、生產過程控制與檢驗、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。鼓勵企業獲取質量體系認證或HACCP認證,提高企業質量管理水平。

　　第十三條出廠銷售的.食品應當進行預包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全,必須符合國家相關法律法規和標準的要求。出廠銷售的食品應當具有標簽標識，食品標簽標識應當符合國家相關法律法規和標準的要求。

　　第十四條貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無污染，能滿足保證食品質量安全的需要。

　　第十五條食品生產加工企業在生產加工過程嚴禁下列行為:

　　（1）違反國家標準規定使用或者濫用食品添加劑;

　　(2）使用非食用的原料生產食品；加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品；

　　（3）以未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類生產食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等生產食品；生產含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的食品；

　　（4）在食品中摻雜、摻假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；

　　（5）偽造食品的產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質量標志；

　　（6）生產和使用國家命令淘汰的食品及相關產品.

食品生產管理制度3

　　食品公司生產管理制度

　　一、目的

　　為建立健全生產計劃管理體制,理順生產計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產任務的按時完成,特制定本管理制度。

　　二、適用范圍

　　本辦法適用于公司生產系統及為生產服務的相關單位。

　　三、職責

　　(一)、營銷公司、外貿部負責市場需求計劃的提報。

　　(二)、計劃部負責公司生產任務的編制、下達(在接到市場需求計劃后,必須在10小時內匯總編制各車間生產計劃通知單),檢查、監督、落實計劃執行情況。負責各生產任務執行單位的考核及作息匯總落實。

　　(三)、生產部負責公司各生產任務計劃的組織、協調、調度、調整、控制工作。負責各生產類資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。

　　(四)、各車間根據公司下達的生產任務通知單,負責制定各日時區生產任務及其他各日時區生產任務計劃,并組織實施。

　　(五)、外貿部:

　　1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。

　　2、在接到客戶確認信息后,必須在8小時以內編制提報自備料等備料通知單,并跟蹤落實備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門經理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應說明同哪個款。

　　3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術部、輔料庫。

　　4、根據客戶提供的產量配比,編制提報生產任務通知單及相關工藝技術資料。生產任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間(約數也行)以及客供面料單耗。

　　(六)、車間生產計劃管理職責

　　1、根據制定日時區生產任務,分解各工序日時區生產任務,并組織落實、執行。

　　2、負責每日生產任務完成情況報計劃部。并對本車間生產任務情況進行落實、考核。

　　3、負責對上道工序滿足其本車間生產任務的執行情況,進行落實、考核。

　　4、負責各生產任務完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部)。

　　5、縫制車間必須按日時區生產計劃,將產品均勻轉下道工序。

　　6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時填寫用料單耗調整單,由技術部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產進行的現象發生。

　　(七)、供應部計劃管理職責

　　1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時內提報面、輔料采購計劃,按期保質保量的組織采購到位。

　　2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯系單的及時反饋各相關部門。

　　(八)、庫管員計劃管理職責

　　1、根據計劃部下達的生產任務通知單和各車間制定的日時區生產任務計劃,組織清點落實各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。

　　2、按生產計劃耗量一次性或按各車間日時區計劃組織,清點發放各種輔料、標、牌等。

　　3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產部、營銷公司。

　　(九)、營銷公司計劃管理職責

　　1、根據市場需求計劃結合庫存成品和面料,填寫面料采購計劃報計劃部。

　　2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實工作。

　　3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。

　　4、專賣店團訂業務或工裝類產品款式改變,必須反饋給技術部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)

　　(十)、技術部計劃管理職責

　　1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。

　　2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時以書面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時調整。

　　(十一)、維修部計劃管理職責

　　根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領導審批后執行。

　　四、管理程序

　　(一)、根據市場(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車間產量定額編制月度、周度、日時區生產計劃并下發,以便生產部、各車間安排生產及內部生產調整工作。

　　(二)、日常計劃管理程序

　　1、生產任務下達后,生產部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產流水線正常運行的狀態下,根據交期先后順序,組織安排生產。

　　2、外貿部與客戶洽談確定的產品生產計劃,在收到客戶對樣品的確認信息后,必須在8小時以內,編制完成生產計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時以內編制完成備料計劃通知單,并監督各相關部門必須在24小時以內及時準確的完成各項確認工作。

　　3、各車間嚴格按照日時區計劃組織生產,并對各上道工序車間供應的工序產品做好協調,以滿足生產需求。

　　4、各車間根據下道工序車間日時區計劃中標注的品種、數量,在規定時間內組織生產,確保按時區組織到位,保證后道工序車間日時區生產任務的完成。

　　(三)、營銷公司根據各專賣店提報的.發貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點,下午4點報成品庫配貨。

　　(四)、各專賣店通過網絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記,每天下午4點報計劃部,計劃部必須在8小時以內,編制根據相關車間生產任務進度,下達零活生產任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。

　　(五)、各車間每天8點30分將生產任務完成情況報生產計劃部,并對上工序對其滿足率進行統計和考核。

　　(六)、工藝單耗定額確定

　　1、樣品生產單耗在樣品未確定前為臨時性工藝單耗執行,樣品客戶確認后技術部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產部、供應部。

　　2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實單耗執行情況,并對單耗執行過程中出現的問題及時進行調整和做出考核意見。

　　3、根據外貿部訂單計劃按時完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產任務。

　　(七)、計劃部編制下達的生產任務通知單,必須按先后順序經外貿部經理、跟單員、輔料庫、供應部、生產經理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進行嚴格審核簽字確認

　　后,由總經理批準下達。

　　(八)、生產任務通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產任務通知單收到時間和完成時間。

　　五、考核

　　1、各相關部門必須按職責要求認真報送生產計劃,自備輔料計劃,每發生一次不按職責要求執行,考核責任人績效分10分。

　　2、因報送不及時,影響生產計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績效分30分,考核部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時,由相關部門責任人,部門責任人承擔全部經濟賠償責任。

　　3、計劃部沒有按職責要求對生產任務執行情況,實施監督、檢查,對沒有按時完成生產任務的車間,提出考核意見,考核部門負責人績效分20分。

　　4、因各類面、輔料采購計劃提報不及時,影響生產計劃完成,考核相關責任人績效50分,考核部門責任人績效分30分。

　　5、不能在規定的8小時內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時內完成生產任務通知單的編制傳遞,不能在6小時內完成備料計劃的編制,不能在24小時以內及時準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

　　6、經確定的產品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。

　　7、因各類面、輔料采購計劃組織落實不到位,影響生產計劃的完成,考核責任人績效分20分。考核部門負責人績效分10分。造成停工待料時,責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。

　　8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間,否則由提報部門提出考核意見報企管部,由企管部落實考核,情況屬實追加考核責任人績效分10分。

　　9、對下達的生產任務因調度、協調、控制不力,沒有按時完成,造成工人加班加點時,考核責任人、部門責任人績效分20分,考核分管領導績效分10分。

　　10、部門、車間之間發生影響生產任務進度時,被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規定要求進行考核或提出考核意見報企管部,未考核或未提考核意見時,考核被影響部門、車間責任人績效分20分。同時,考核影響部門、車間責任人績效分10分。

　　11、因審核不認真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價格)。

　　12、審核確認人不簽注生產任務通知單收到和完成時間,造成責任無法認定時,由該審核確認人承擔全部責任。

　　13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價格賠償損失。

　　14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。

　　15、每個計劃清完后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部(清計劃以各個車間為單位),一次不報考核負責人績效分20分。

　　16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發現一次不退庫,考核負責人績效分20分。

　　17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發現一次不按規定栓飛子,考核負責績效分10分。

　　18、不按計劃發活,配活不及時,發生一次考核車間主任績效分10分。

　　19、縫制車間必須按日時區生產計劃均勻過活,發現一次過活不均勻,考核負責人績效分10分。

　　20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況,每發生一次,考核負責人績效分10分。

　　21、各車間產品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒法認定時,考核上、下道工序責任人績效分10分,車間負責人績效分10分。

　　六、附則

食品生產管理制度4

　　一、認證制度

　　生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：

　　1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；

　　2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

　　3、產品必須符合綠色食品的.質量和衛生標準。

　　4、產品的標簽必須符合中國農業部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規定。

　　二、生產技術

　　1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。

　　2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

　　（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

　　（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。

　　（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。

　　農產品生產記錄應當保存二年。

　　3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。

　　三、銷售監測制度

　　1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。

　　2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

　　經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。

食品生產管理制度5

　　一、質量管理體系

　　1.1 質量方針

　　本企業的質量方針是：以客戶為中心，不提高產品質量和服務質量，足客戶需求，保證食品安全。

　　1.2 質量標

　　本企業的質量標是：產品合率達到99%，客戶意度達到95%，食品安全事故率為零。

　　1.3 織結構

　　本企業設立質量管理部門，由質量經理負責，下設質量控制、質量檢和質量培訓等。

　　二、管理

　　2.1 設備管理

　　本企業對生產設備進行定期檢查、維護和保養，確保設備正常運行。

　　2.2 原料管理

　　本企業對原料進行嚴的控制，確保原料符合家標準和企業要求。

　　2.3 生產過程管理

　　本企業對生產過程進行嚴的控制，確保生產過程符合家標準和企業要求。

　　三、質量控制

　　3.1 檢驗標準

　　本企業建立了嚴的產品檢驗標準，確保產品符合家標準和企業要求。

　　3.2 檢驗方法

　　本企業采用先進的`檢驗方法，確保產品檢驗結果準確可靠。

　　3.3 檢驗記錄

　　本企業建立了善的檢驗記錄系統，確保檢驗結果。

　　四、培訓管理

　　4.1 培訓計劃

　　本企業建立了質量培訓計劃，對員工進行培訓，提高員工的質量意識和技能水平。

　　4.2 培訓內容

　　本企業的培訓內容包括質量管理知識、安全知識、操作規程等。

　　4.3 培訓效果評估

　　本企業對培訓效果進行評估，確保培訓效果達到預期標。

　　五、食品安全管理

　　5.1 食品安全政策

　　本企業建立了食品安全政策，確保產品符合家標準和企業要求。

　　5.2 食品安全控制

　　本企業對食品安全進行嚴的控制，確保產品符合食品安全標準。

　　5.3 食品安全培訓

　　本企業對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和技能水平。

　　六、文件控制

　　6.1 文件編制

　　本企業建立了文件編制制度，確保文件符合家標準和企業要求。

　　6.2 文件審查

　　本企業建立了文件審查制度，確保文件符合家標準和企業要求。

　　6.3 文件變更

　　本企業建立了文件變更制度，確保文件變更符合家標準和企業要求。

　　七、內部審核

　　7.1 審核計劃

　　本企業建立了內部審核計劃，對質量管理體系進行定期審核。

　　7.2 審核程序

　　本企業建立了內部審核程序，確保審核符合家標準和企業要求。

　　7.3 審核記錄

　　本企業建立了善的審核記錄系統，確保審核結果可追溯。

　　八、持續改進

　　8.1 改進計劃

　　本企業建立了持續改進計劃，對質量管理體系進行持續改進。

　　8.2 改進措施

　　本企業建立了持續改進措施，確保改進措施符合家標準和企業要求。

　　8.3 改進效果評估

　　本企業對改進效果進行評估，確保改進效果達到預期m。

　　結語

　　以上是一份食品生產質量管理制度范本，企業可以根自身情況進行適當的調整和善。建立健全的質量管理制度，是保障食品安全和提高產品質量的重要保障。

食品生產管理制度6

　　第一章總則

　　第一條為了規范食品生產加工小作坊和食品攤販的生產經營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規，結合本市實際，制定本條例。

　　第二條本市行政區域內食品生產加工小作坊(以下簡稱食品小作坊)和食品攤販的生產經營及其監督管理活動，適用本條例。

　　第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理實行屬地原則，堅持預防為主、風險管理、綜合治理、規范引導、社會共治。

　　第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，誠信自律，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，對其生產經營食品的安全負責，并接受社會監督。

　　食品小作坊和食品攤販應當執行食品安全追溯的有關規定，保證食品可追溯。

　　第五條市人民政府負責統一領導、組織、協調全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作，研究解決重大問題，依法組織應對食品安全事故。

　　區縣(自治縣)人民政府對本行政區域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作，依法應對食品安全事故，加強服務和統一規劃，改善食品小作坊和食品攤販生產經營環境，鼓勵和支持其改進生產經營條件。

　　鄉鎮人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府的規定，做好本轄區內食品小作坊和食品攤販的監督管理工作。

　　第六條食品藥品監督管理部門負責食品小作坊和食品攤販的食品安全監督管理工作。

　　市政管理部門負責食品攤販占道經營行為的監督管理工作。

　　衛生行政部門負責依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風險監測，開展風險評估，制定并公布食品安全地方標準。

　　其他有關部門按照各自職責，承擔食品小作坊和食品攤販的有關監督管理工作。

　　第七條鼓勵食品小作坊和食品攤販加入相關食品行業協會。

　　行業協會應當加強行業自律，推進行業誠信建設，宣傳普及食品安全知識，引導食品小作坊和食品攤販依法生產經營，維護其合法權益。

　　第二章食品小作坊

　　第八條食品小作坊實行登記管理。食品小作坊從事食品生產經營活動，應當依法取得營業執照，并向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門申請取得《食品生產加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。

　　申請登記證應當符合下列條件：

　　(一)具有與生產經營的食品品種、規模相適應的固定生產加工場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;

　　(二)具有相應的生產設備、設施以及衛生防護設施;

　　(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度;

　　(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　第九條申請登記證應當如實提交下列材料：

　　(一)申請書;

　　(二)營業執照復印件;

　　(三)生產經營場所產權證明或者租賃合同;

　　(四)負責人的身份證復印件及聯系方式;

　　(五)從事接觸直接入口食品生產加工人員的健康證明;

　　(六)主要食品原料清單、設備清單和生產工藝流程;

　　(七)擬生產加工的食品品種說明;

　　(八)有關食品安全的規章制度。

　　區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起十五個工作日內對申請人提交的材料進行審核，現場核查其生產經營場所。對符合條件的，核發登記證;對不符合條件的，不予登記并書面說明理由。

　　第十條登記證應當載明食品小作坊名稱、社會信用代碼(個體生產者為身份證號碼)、法定代表人(負責人)、生產經營地址、生產經營品種、登記證編號、有效期、日常監督管理機構、日常監督管理人員、投訴舉報電話、發證機關、簽發人、發證日期。

　　登記證有效期三年。有效期滿需要延續的，應當在屆滿三十日前，向原發證部門提出申請，原發證部門應當在十個工作日內作出是否準予延續的決定;逾期提出申請的，按照新申請登記證辦理。

　　登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負責人)、生產經營品種等登記事項發生變化的，應當在變化后十日內向原發證部門申請變更登記。符合條件的，原發證部門應當在十個工作日內辦理變更手續。

　　生產經營地址發生變化的，應當重新申請登記證，原登記證自動失效。

　　第十一條食品小作坊應當在生產經營場所顯著位置公示登記證。

　　任何單位和個人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證。

　　第十二條食品小作坊從事食品生產經營活動，應當符合下列要求：

　　(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關產品來源合法，符合有關食品安全標準;

　　(二)用水符合國家規定的生活飲用水衛生標準;

　　(三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;

　　(四)食品添加劑使用符合有關食品安全標準;

　　(五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規規定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環使用;

　　(六)生產加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

　　(七)從業人員上崗操作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，接觸直接入口食品生產經營的人員持有健康證明;

　　(八)國家和本市規定的其他要求。

　　沒有相應食品安全標準的，可以按照食品質量規范進行生產加工。

　　第十三條禁止食品小作坊生產經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規定的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　禁止食品小作坊生產加工食品添加劑和下列食品：

　　(一)保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品;

　　(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;

　　(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);

　　(四)酒類(不含糧食釀造酒);

　　(五)國家和本市禁止生產加工的其他食品。

　　市食品藥品監督管理部門應當根據前款規定和我市實際情況制定食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細，報市人民政府批準后向社會公布。食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細應當根據食品安全監督抽檢結果、食品安全風險評估結果等適時調整。

　　第十四條食品小作坊不得有下列行為：

　　(一)在生產經營的食品中添加藥品，但是添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外;

　　(二)生產經營轉基因食品，未按照規定顯著標示;

　　(三)在生產經營的食品標簽、標識、說明書上標注虛假內容或者涉及疾病預防、治療功能的內容;

　　(四)分裝食品;

　　(五)食品安全法律法規禁止的其他行為。

　　第十五條食品小作坊應當建立進貨查驗記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期(生產批號)、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

　　第十六條食品小作坊應當對生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節實施控制。如實記錄原料使用和食品生產情況等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規定。

　　第十七條新投產、停產超過六個月后恢復生產以及改變生產工藝后生產加工首批食品的，食品小作坊應當在生產加工前七日內報告所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門。

　　食品藥品監督管理部門應當對停產超過六個月后恢復生產或者改變生產工藝的食品小作坊的生產經營條件進行核查。

　　第十八條食品小作坊向食品生產經營者銷售食品，應當如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規定。

　　第十九條食品小作坊生產加工散裝食品的，應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標識生產者名稱、產品名稱、生產日期、保質期、貯存條件等信息;簡易包裝的，還應當在包裝上標識出地址、聯系方式、登記證編號、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標識"小作坊食品"字樣。

　　第二十條食品小作坊應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品小作坊在銷售食品前，應當查驗食品安全狀況。

　　食品小作坊發現其生產經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當立即采取整改措施;發現有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門報告。

　　第二十一條食品小作坊發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，按照國家規定的有關程序和要求召回。

　　第二十二條食品小作坊在其生產經營場所銷售其生產加工的食品，不需要取得食品經營許可。

　　第二十三條區縣(自治縣)人民政府及其有關部門可以按照促進經濟發展和社會就業的原則，統籌規劃，建設、改造適宜食品小作坊生產經營的集中場所，并完善基礎設施及配套設施。

　　第三章食品攤販

　　第二十四條區縣(自治縣)人民政府應當按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統一規劃食品攤販經營區域，改善食品攤販經營環境，規范食品攤販經營秩序。

　　第二十五條鄉鎮人民政府、街道辦事處應當按照區縣(自治縣)人民政府的統一規劃和相關要求，會同市政管理部門、食品藥品監督管理部門劃定食品攤販經營區域、確定經營時段。

　　鄉鎮人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經營區域、確定經營時段，應當征求社會公眾意見，并符合食品攤販就地發展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環保等。

　　劃定的經營區域、確定的經營時段等信息應當向社會公開。

　　第二十六條食品攤販實行備案管理。食品攤販從事經營活動，應當自開展經營活動之日起十日內向所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門備案，如實提供經營者的姓名、身份證號碼、住址、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式等信息。

　　食品藥品監督管理部門應當在收到備案信息后五個工作日內制作并發放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。

　　備案卡應當載明經營者的姓名、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式、日常監督管理機構、投訴舉報電話、發證機關等信息。

　　備案卡不得轉讓、出租或者出借。

　　銷售食用農產品的.攤販不需要辦理備案卡。

　　第二十七條食品攤販應當在劃定的經營區域、確定的經營時段內從事食品經營活動，并在其經營場所顯著位置公示備案卡。

　　第二十八條食品攤販從事食品經營活動，應當符合下列要求：

　　(一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備以及垃圾收集容器;

　　(二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規規定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環使用;

　　(三)從業人員保持個人衛生，接觸直接入口食品經營的人員持有健康證明;

　　(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開使用，并有明顯區別;

　　(五)遵守城市市容和環境衛生管理的相關規定;

　　(六)食品安全法律法規規定的其他要求。

　　第二十九條食品攤販不得經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品，不得經營特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的食品。

　　食品攤販不得有本條例第十四條第一項至第三項規定的行為和食品安全法律法規禁止的其他行為。

　　第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

　　采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的票據憑證，保存期限不得少于六個月。

　　第三十一條食品攤販發現其經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當采取措施，進行整改，消除隱患。

　　第三十二條在學校、醫院、建筑工地、居民住宅區、旅游景區等特定區域內從事食品經營活動的，應當征得特定區域管理者同意，并遵守管理者的相關要求。

　　未經特定區域管理者同意在特定區域內擺攤設點的，特定區域管理者有權制止;不能制止的，應當報告所在地鄉鎮人民政府、街道辦事處，鄉鎮人民政府、街道辦事處應當及時處理。

　　在特定區域內從事食品經營活動的攤販，應當遵守本條例有關食品攤販的規定。

　　第三十三條對家庭集體宴席服務活動經營者的監督管理，參照食品攤販有關規定執行。

　　家庭集體宴席服務活動經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務的，應當在宴席舉辦前向宴席舉辦地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門報告。

　　區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門在接到報告時，應當告知家庭集體宴席服務活動經營者相關的食品安全注意事項。

　　第四章監督管理

　　第三十四條市、區縣(自治縣)人民政府應當將食品小作坊和食品攤販的監督管理納入食品安全年度監督管理計劃并組織實施。

　　區縣(自治縣)人民政府應當定期組織食品藥品監督管理、市政管理、工商行政管理等有關部門及鄉鎮人民政府、街道辦事處對本行政區域內食品小作坊和食品攤販的生產經營活動開展綜合治理，依法查處違法生產經營行為。

　　第三十五條食品藥品監督管理部門應當建立健全食品小作坊和食品攤販的監督檢查制度，通過現場檢查、抽樣檢驗、快速檢測等方式加強監督管理，及時查處食品安全違法行為。

　　第三十六條市政管理部門應當會同鄉鎮人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規范食品攤販的占道經營行為，及時查處未在劃定經營區域和時段內開展經營活動等違法占道經營行為。

　　第三十七條衛生行政部門應當會同食品藥品監督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風險監測方案，并組織實施;應當依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風險評估。

　　第三十八條食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準，需要在本市行政區域內統一食品安全要求的，市衛生行政部門應當會同食品藥品監督管理等部門制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。

　　食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，區縣(自治縣)人民政府可以根據實際需要組織衛生行政、食品藥品監督管理等部門制定食品質量規范。

　　鼓勵行業協會依法制定地方特色食品的加工制作安全規范，促進地方特色食品的傳承。

　　第三十九條食品藥品監督管理部門應當根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

　　第四十條食品藥品監督管理部門履行食品小作坊和食品攤販食品安全監督管理職責，可以采取下列措施：

　　(一)進入生產經營場所實施現場檢查;

　　(二)對生產經營的食品，使用的食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗或者快速檢測;

　　(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿、憑證、記錄以及其他有關資料;

　　(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品;

　　(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。

　　第四十一條市、區縣(自治縣)人民政府應當逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統，實現食品安全信息公開和信息資源共享。

　　食品藥品監督管理部門應當建立食品小作坊和食品攤販食品安全信用檔案，記錄登記備案信息、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新;對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監督檢查頻次，對違法行為情節嚴重的食品小作坊和食品攤販，可以通報其他有關部門，實施失信聯合懲戒。

　　第四十二條食品藥品監督管理部門應當會同鄉鎮人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業人員進行免費的食品安全培訓，促進其守法誠信經營。

　　第四十三條任何組織和個人有權舉報食品小作坊和食品攤販生產經營活動中的違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

　　食品藥品監督管理、市政管理、衛生行政等有關部門應當公布本部門的投訴舉報電話、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報，并及時處理回復。對食品安全問題的舉報，經查證屬實的，應當給予舉報人獎勵。

　　有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。

　　第四十四條食品小作坊和食品攤販發生食品安全事故時，應當立即停止生產經營，保護好現場，防止事故擴大，并及時報告所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門。

　　市、區縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監督管理等有關部門應當依法及時處置食品安全事故。

　　第五章法律責任

　　第四十五條違反本條例規定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產經營活動的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產的工具、設備、原料等物品，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。

　　明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五千元以上三萬元以下罰款。

　　第四十六條違反本條例規定，偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款;情節嚴重的，處五千元以上一萬元以下罰款。

　　第四十七條違反本條例規定，隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門給予警告;一年內不得再次申請登記證。

　　以欺騙、賄賂等不正當手段取得登記證的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門撤銷登記，處五千元以上一萬元以下罰款;三年內不得再次申請登記證。

　　第四十八條違反本條例規定，食品小作坊未按照規定辦理變更登記手續，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。

　　第四十九條違反本條例規定，食品小作坊生產加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規定的食品，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產加工的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產加工的工具、設備、原料等物品;違法生產加工的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷登記證。

　　第五十條違反本條例規定，食品攤販未按照規定辦理備案手續的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令限期改正;逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。

　　備案時提供虛假信息的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正，處二百元以上五百元以下罰款。

　　第五十一條違反本條例規定，食品攤販經營特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的食品，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法經營的食品，可以沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。

　　第五十二條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販未在生產經營場所顯著位置公示登記證、備案卡的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。

　　第五十三條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品;

　　(二)生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(三)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品;

　　(四)經營未按照規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(五)生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　(六)生產經營添加藥品的食品。

　　明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

　　第五十四條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款，對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑;

　　(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑;

　　(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

　　(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;

　　(六)經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;

　　(七)利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估;

　　(八)食品小作坊在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營;

　　(九)分裝食品。

　　除前款和本條例第五十三條、第五十五條規定的情形外，生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。

　　第五十五條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

　　(二)生產經營無標識的食品或者標識不符合本條例規定的食品;

　　(三)經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合法律、法規規定的食品、食品添加劑;

　　(四)生產經營轉基因食品未按規定進行標示;

　　(五)采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

　　生產經營的食品、食品添加劑的標簽、標識、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處一千元以下罰款。

　　第五十六條違反本條例規定，有下列情形之一的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款;情節嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)食品小作坊銷售前未按照規定查驗生產加工食品的安全狀況;

　　(二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進行檢查評價;

　　(三)食品小作坊新投產、連續停產超過六個月恢復生產，以及改變生產工藝后生產加工首批食品未按照規定報告;

　　(四)食品攤販未按照規定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備;

　　(五)食品攤販使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;

　　(六)食品小作坊、食品攤販進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者食品小作坊未按照規定建立并遵守進貨查驗記錄和銷售記錄制度;

　　(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;

　　(八)家庭集體宴席服務經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務未按照規定報告。

　　第五十七條違反本條例規定，食品小作坊、食品攤販發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由所在地區縣(自治縣)食品藥品監督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據的，并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營。

　　第五十八條食品小作坊、食品攤販已經履行本條例規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品。

　　第五十九條違反本條例規定，國家工作人員不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分。

　　第六十條違反本條例規定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　違反《中華人民共和國食品安全法》構成行政拘留相關情形的，由公安機關依法給予行政拘留。

　　第六章附則

　　第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產加工場所，從業人員較少，生產加工規模小，從事食品生產加工的生產經營者。

　　本條例所稱食品攤販是指無固定店鋪，從事食品銷售或者食品現場制售的經營者。

　　本條例所稱分裝食品，是指食品生產經營者將直接投放市場的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。

　　第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。

　　本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經取得的核準證、備案證在有效期內繼續有效。

食品生產管理制度7

　　（一）環境衛生管理制度

　　為改善環境衛生，保證食品質量安全，特制定本制度。

一、清潔衛生要求。

　　場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛生。

　　二、生產場地要求。

　　1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛生；

　　2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；

　　3、衛生設施保持完好；

　　4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；

　　5、交接班前必須做好設備周圍的環境衛生，不得有積油和其它雜物。

　　三、庫房要求。

　　1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；

　　2、隨時保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。

　　（二）從業人員健康衛生管理制度

　　為提高從業人員個人衛生意識，對個人衛生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。

　　二、新進作坊的人員必須經過體檢合格后方可從事食品加工。

　　三、生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。

　　四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。

　　五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。

　　六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。

　　七、生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。

　　八、車間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。

　　九、清潔度不同的生產區人員不得相互串崗。

　　十、工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。

　　（三）原輔材料進貨查驗管理制度

　　為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、根據生產需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產品合格證明文件等資料。

　　二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。

　　三、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。

　　四、若發現原輔材料質量有問題進入生產環節的，應追究有關人員責任。

　　五、進貨查驗記錄內容。

　　產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　六、記錄的保存。

　　記錄保存期限不得少于二年。

　　（四）生產工藝過程管理制度

　　為實施生產工藝過程的質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、生產人員必須經過培訓，應按工藝要求進行加工。

　　二、原材料必須根據工藝要求投入使用。

　　三、使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環境；

　　四、生產流程保持合理。

　　1、保證原輔材料和半成品不會出現交叉感染；

　　2、保證原輔材料和成品不會出現交叉感染；

　　3、保證半成品和成品不會出現交叉感染；

　　五、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。

　　六、發現不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。

　　七、發現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。

　　（五）食品出坊檢驗管理制度

　　為規范食品出坊檢驗要求，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、感官檢測。

　　對食品感官涉及到的形態、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。

　　二、凈含量檢測。

　　使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關要求。

　　三、標簽檢測。

　　對標簽進行檢查，確保食品生產加工小作坊生產許可證編號或備案號、產品名稱、配料、生產者、生產地址、生產日期和保質期等基本信息完整無誤，內容清晰、易于識別。

　　（六）銷售記錄管理制度

　　為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、銷售記錄內容。

　　產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。

　　二、銷售記錄填寫要求。

　　1、字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；

　　2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；

　　3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；

　　4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；

　　5、填寫時計量單位必須統一；

　　6、不同生產批號（或生產日期）以及不同規格的產品，在記錄及單據的填寫時，必須分開填寫。

　　三、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。

　　（七）不合格品管理制度

　　為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、進貨不合格品的處理。對進貨查驗發現的不合格原輔材料，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。

　　二、生產過程中不合格品的處理。對生產過程中發現的不合格半成品，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。

　　三、不合格成品的處理。

　　出坊前發現食品腐敗變質等現象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。

　　四、已出坊后發現不合格品的'處理。對于已出坊后發現的不合格品，立即進行召回，同時根據具體情況及時進行處理并記錄。

　　五、不合格品記錄內容。

　　產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、處理方式、處理日期等內容。

　　六、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。

　　（八）食品添加劑使用管理制度

　　為控制食品添加劑的使用，保證食品質量安全，特制定本制度。

　　一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產許可證、營業執照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。

　　二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。

　　三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。

　　四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。

　　五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。

　　六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。

　　七、食品添加劑使用記錄內容。產品名稱、生產批號（或生產日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內容。

　　八、記錄的保存。記錄保存期限不得少于二年。

食品生產管理制度8

　　(一)健康管理制度

　　1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

　　2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

　　3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

　　4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的',不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

　　6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

　　7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

　　8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

　　(二)培訓管理制度

　　1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;

　　2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

　　3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;

　　4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;

　　5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

　　6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食品生產管理制度9

　　一、目的

　　為保持生產過程的正常狀態，確保產品質量安全，特制訂并執行本制度。

　　二、部門及職責

　　1、質量負責人

　　（1）負責本制度的編制修訂；

　　（2）負責生產過程的評估；

　　（3）負責組織食品安全管理小組，通過危害分析方法明確關鍵控制點，并設立關鍵控制點的控制措施。

　　2、供銷部

　　（1）根據采購申請及時完成采購；

　　（2）負責對新生產線進行評估；

　　（3）負責銷售服務過程的管理。

　　3、生產部

　　（1）負責編制與修訂產品生產配方、工藝流程、關鍵控制點和生產作業指導書；

　　（2）負責生產設備及工器具的購置、驗收、售后服務協調；

　　（3）負責環境、設備、工器具的清洗消毒；

　　（4）生產設備的正常運行、維護保養，能源及動力的及時供應；

　　（5）負責生產設備操作人員的指導培訓工作；

　　（6）根據生產計劃和庫存量提出采購申請。

　　4、質檢部

　　負責對產品加工過程進行監督。

　　三、工藝流程圖及關鍵控制點（CCP）

　　1、生產批次的界定

　　同一日期、同一班次、同一品種、同一生產線、同一規格的產品為一批，以產品完成獨立包裝的日期作為生產批次。

　　2、工藝流程圖及CCP控制要求見：生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　四、過程評估及批準

　　1、新生產線生產前評估

　　（1）生產部負責產品工藝在生產過程的測試和確認，編寫產品標準操作規程，負責調試機器設備，編寫設備操作指導文件；

　　（2）質檢部負責對生產過程食品安全、衛生監督，關鍵控制點界定；

　　（3）各部門安排對相關人員進行的工藝技術，設備操作培訓，工作流程，衛生標準，記錄要求等內容的培訓；

　　（4）生產工藝確認：設備設施準備調試完畢，人員知曉崗位應知的工藝技術，設備操作，工作流程，衛生標準，記錄要求后，由質量負責人組織提交過程評估報告，總經理批準；

　　2、已生產的生產線過程評估

　　（1）在日常運行當中，應根據日常運行中發現的問題進行改進，對改進措施進行評估。一般性的問題，車間能自主解決的，由生產部負責人批準；

　　（2）涉及較大調整，需要其他部門資源或人力等支持的，根據需要由工廠廠長或總經理批準實施。

　　五、控制規程

　　1、制定生產計劃

　　（1）供銷部根據市場需求情況，及銷售需要量報送至生產部負責人；

　　（2）生產部負責人根據庫存情況制定生產計劃；

　　（3）生產部負責人根據生產計劃分解生產任務，安排各車間、班組進行生產；

　　（4）生產部檢查、審核各種表格，并追蹤生產計劃的完成進度。

　　2、生產過程控制

　　（1）原輔料及包裝材料質量控制

　　①按照原輔料/包裝材料進貨檢驗作業指導書執行。

　　②生產過程中，操作人員發現原輔料或包裝材料出現異常情況，應立即停止生產并向車間負責人或質檢部報告。

　　（2）生產過程控制

　　嚴格執行生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　3、生產過程防護

　　（1）原輔料、半成品和成品分開，人流和物流分開，防止物料交叉污染。

　　（2）原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運輸。

　　（3）加工過程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。

　　（4）用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開清洗消毒，不能混用。

　　（5）半成品轉運過程中須有防護措施。

　　（6）位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。

　　（7）除衛生和工藝需要，不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并有專人負責保管，領用洗滌劑和消毒劑均應填寫記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒預防措施，用藥后將所有設備、工具等進行徹底清洗、消除污染。生產過程中禁止對設備進行維修保養。

　　（8）生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應使用食品油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

　　（9）應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品生產過程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的'風險。應采取設置篩網、捕集器、過濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

　　（10）當現場進行維護、維修及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

　　（11）在生產過程中，質檢員對關鍵工序、關鍵控制點控制情況、工人操作進行監督檢查，在生產出現偏離控制的時候，及時指出并糾正。

　　六、生產過程考核辦法

　　1、考核周期和辦法

　　質量負責人每月至少組織一次對生產過程的考核。

　　2、考核內容及要求

　　（1）生產負責人是現場質量管理第一責任人，當出現質量事故時，由第一責任人承擔責任及相應損失。

　　（2）當出現以下情況時，每次對責任人罰款500—1000元：

　　①未按照工藝文件進行生產；

　　②未嚴格按照配方和配料作業指導書進行配料；

　　③生產人員未按規定對關鍵工序的工藝參數進行嚴格控制，未按規定填寫關鍵控制點操作記錄；

　　④當質量異常時未及時向主管人員匯報。

　　（3）當出現以下情況時，每次對責任人罰款200—500元：

　　①設備使用人員未對設備按照規定進行清潔消毒；

　　②設備操作員未按設備操作規程進行操作，未按規定對設備進行維護和保養；

　　③未按規定對消毒液等化學物品專柜專人加鎖管理的。

　　（4）當出現以下情況時，每次對責任人罰款100元：

　　①進入車間的員工未滿足衛生管理制度中的人員衛生管理要求；

　　②環境衛生要求未滿足衛生管理制度中的要求；

　　③操作員未主動進行自檢。

　　（5）獎勵

　　連續一年未受處罰的人員，由食品安全管理小組提出，質量負責人批準后，給予一次性500—20xx元的物質獎勵。

　　七、記錄要求

　　（1）生產員工按作業指導書進行生產，填寫各類生產操作記錄，包含：領料記錄、配料記錄、投料記錄、關鍵工序控制記錄、關鍵工序巡查記錄、清洗消毒記錄。

　　（2）生產類所有記錄應如實填寫，由生產部指定專人保管，保存期限不低于二年。

食品生產管理制度10

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：