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餐廚廢棄物管理制度

時間：2024-10-06 17:37:31 制度

餐廚廢棄物管理制度

　　在現在社會，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐廚廢棄物管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廚廢棄物管理制度

餐廚廢棄物管理制度1

　　一、餐廚廢棄物由專人負責，按《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》進行管理和處置。

　　二、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，廢棄物容器應配有蓋子，防止不良氣味或污水的溢出。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的`區分標識。

　　三、餐廚廢棄物應分類放置，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，做到日產日清。

　　四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　五、餐廚廢棄物應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，并簽訂餐廚廢棄物處置協議。

　　六、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途等情況，并長期保存備查。

　　七、嚴禁回收廢棄食用油脂進行食品加工。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

餐廚廢棄物管理制度2

　　銅仁市餐廚廢棄物管理辦法（試行）

　　第一章

　　總則

　　第一條

　　為加強餐廚廢棄物管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，維護城市市容和環境衛生，促進資源循環利用，根據《中華人民共和國食品安全法》、《城市生活垃圾管理辦法》、《中華人民共和國固體廢棄物污染環境防治法》、《貴州省食品安全條例》和《貴州省城市市容和環境衛生管理條例》，結合本市實際，制定本辦法。

　　第二條

　　本市行政區域內餐廚廢棄物的產生、收集、運輸、處置及其相關監督管理活動，應當遵守本辦法。

　　第三條

　　市城市管理部門負責全市餐廚廢棄物收集、運輸、處置的監督管理和組織協調工作。

　　區（縣）城市管理部門按照職責權限負責本行政區域內餐廚廢棄物收集、運輸、處置的監督管理和組織協調工作。

　　發改、規劃、國土、住建、環保、衛生和計生、食品藥品監管、農業、旅游、教育、交通、公安及其交通管理、財政等行政主管部門應當按照各自職責，做好餐廚廢棄物監督管理相關工作。

　　第四條

　　餐廚廢棄物治理應當遵循減量化、資源化、無害化的原則。

　　第五條

　　鼓勵單位和個人對違反本辦法規定的行為進行舉報、投訴，對單位和個人的舉報、投訴，相關行政主管部門應當受理和及時調查處理，并將處理結果告知舉報、投訴人。

　　第二章

　　設施規劃建設

　　第六條

　　市城市管理部門應當會同有關部門依據本市國民經濟和社會發展規劃、城市總體規劃、土地利用規劃，編制包含餐廚廢棄物管理內容的環境衛生專項規劃，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的用地、布局、規模。

　　任何單位和個人不得擅自占用餐廚廢棄物處置設施用地或者改變其用途。餐廚廢棄物收集、處置設施建設，應當符合環境衛生專項規劃。

　　第七條

　　餐廚廢棄物收集、處置設施工程建設的勘察、設計、施工、監理和運輸設置裝置，應當嚴格執行有關法律、法規規定和技術標準。

　　第八條

　　餐廚廢棄物收集、處置設施工程應當依法辦理相關建設審批手續。工程竣工后，建設單位應當依法組織竣工驗收，依法向所在地住房和城鄉建設行政主管部門辦理竣工驗收備案手續后，將驗收備案情況報送所在地城市管理部門。未經驗收或者驗收不合格的，不得交付使用。

　　已經建成的餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施，由城市管理部門會同有關部門對其進行無害化評定，達到標準后，方能使用。

　　第九條

　　鼓勵單位和個人投資建設餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施。

　　第十條

　　餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的產權所有人和管理使用人應當加強對設施的管理、養護、維修和更新，保證其正常使用。

　　第三章

　　餐廚廢棄物的產生、收集、運輸和處置管理

　　第十一條

　　餐廚廢棄物實行分類投放和專業收集、運輸、集中處置。逐步實行餐廚廢棄物收集、運輸、處置一體化運營。不具備一體化運營條件的鄉（鎮）人民政府所在地和村寨的餐廚廢棄物，應當按照本辦法第四條的規定進行處理。

　　第十二條

　　餐廚廢棄物收集、運輸、處置依法實行特許經營，通過招標、拍賣等方式確定特許經營者，由城市管理部門與中標人簽訂特許經營合同，并依法辦理其他相關審批手續。

　　餐廚廢棄物特許經營服務者，由城市管理部門將其列入餐廚廢棄物收集、運輸、處置企業目錄，向社會公布。

　　第十三條

　　餐廚廢棄物特許經營合同期限滿，應當按照相關規定和程序重新確定特許經營者。同等條件下，原特許經營者可以優先取得特許經營權。

　　第十四條

　　已營運的餐廚廢棄物產生單位應當自本辦法實施之日起15日內，新設立的餐廚廢棄物產生單位應當自餐廚廢棄物首次產生之日起10日內，與依法取得特許經營權的餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務經營者簽訂協議，并報送所在地城市管理部門備案。

　　餐廚廢棄物產生單位經營場所發生變更的，應當及時告知餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務經營者，并報告所在地城市管理部門。

　　第十五條

　　餐廚廢棄物產生單位，應當遵守下列規定：

　　（一）設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器、油水分離器或者隔油池等設施并保持密閉，保持其周邊環境干凈、整潔；

　　（二）將餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類單獨存放，不得隨意傾倒、堆放；

　　（三）在餐廚廢棄物產生后24小時內，交由與其簽訂協議的餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務經營者收集、運輸、處置，不得交由未依法取得特許經營權的單位或者個人收集、運輸、處置；

　　（四）不得將餐廚廢棄物排入雨水及污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和廁所；

　　（五）法律、法規、規章規定的其他行為。

　　第十六條

　　鼓勵通過凈菜上市、改進食品加工工藝、文明用餐等方式，減少餐廚廢棄物的產生。

　　第十七條

　　從事餐廚廢棄物經營性收集、運輸服務的企業，應當具備下列條件：

　　（一）從事餐廚廢棄物經營性收集的企業，注冊資本不少于人民幣100萬元，從事餐廚廢棄物經營性運輸服務的企業，注冊資本不少于人民幣300萬元；

　　（二）餐廚廢棄物收集應當采用全密閉專用收集容器，并具有分類收集功能；

　　（三）餐廚廢棄物運輸應當采用全密閉自動卸載車輛，具有防臭味擴散、防遺撒、防滲瀝液滴漏功能，安裝行駛及裝卸記錄儀；

　　（四）具有健全的技術、質量、安全和監測管理制度并嚴格執行；

　　（五）依法取得道路運輸經營許可證、車輛行駛證；

　　（六）具有固定的辦公場所及機械、設備和車輛停放場所；

　　（七）法律、法規、規章規定的其他條件。

　　第十八條

　　從事餐廚廢棄物收集、運輸服務的經營者，應當遵守下列規定：

　　（一）將餐廚廢棄物與其他城市生活垃圾分類收集、運輸；

　　（二）保持收集、運輸餐廚廢棄物的車輛等設施完好、整潔，噴涂統一規定的標識標志；

　　（三）按照環境衛生作業標準和規范，在規定時間內收集、運輸，每天到餐廚廢棄物產生的地點清運餐廚廢棄物不少于一次；

　　（四）收集餐廚廢棄物后及時復位餐廚廢棄物收集設施，清理作業場地，保證收集設施周邊環境干凈整潔；

　　（五）收集餐廚廢棄物的當日將其運到依法取得餐廚廢棄物經營處置許可手續的場所，運輸中不得隨意傾倒、拋撒或者堆放，轉運期間不得裸露存放；

　　（六）每月10日前將上月收集、運輸餐廚廢棄物的來源、數量、處理去向等情況報送所在地城市管理部門，并取得回執；

　　（七）法律、法規、規章規定的其他行為。

　　第十九條

　　將餐廚廢棄物運往本市行政區域外處置的，餐廚廢棄物收集、運輸服務經營者應當提交下列材料報送所在地城市管理部門備案：

　　（一）處置單位營業執照和處置許可文件；

　　（二）處置單位生產的產品符合產品質量標準或者進行無害化處理的證明材料；

　　（三）處置單位所在地城市管理部門同意接收處置的證明。

　　未按照前款規定備案的，不得將餐廚廢棄物運往本市行政區域外處置。

　　第二十條

　　從事餐廚廢棄物經營性處置服務的企業，應當具備下列條件：

　　（一）具備企業法人資格，規模小于100噸/日的，注冊資金不少于人民幣500萬元；規模大于100噸/日的，注冊資金不少于人民幣5000萬元；

　　（二）選址符合城鄉規劃、土地利用規劃，并依法取得相應許可手續；

　　（三）配備餐廚廢棄物貯存、處置的相應設施、設備，設施、設備及其所采用的技術符合國家、省、市有關標準和要求，安裝在線監測系統并與城市管理部門聯網；

　　（四）具有符合國家規定的技術人員;

　　（五）具有可行的餐廚廢棄物廢水、廢氣、廢渣處理技術方案和達標排放方案；

　　（六）具有健全的工藝運行、設備管理、環境監測與保護、財務管理、安全生產、計量統計等管理制度并嚴格執行；

　　（七）法律、法規、規章規定的其他條件。

　　采用新技術、新設備的，應當按照規定組織技術論證。

　　第二十一條

　　從事餐廚廢棄物處置服務的經營者，應當遵守下列規定：

　　（一）按照規定的時間和要求接收餐廚廢棄物，每日對接收、處置的餐廚廢棄物進行計量，并于每月10日前將上月接收、處置的餐廚廢棄物統計情況報送所在地城市管理部門；

　　（二）嚴格按照相關規定和技術標準處置餐廚廢棄物；

　　（三）按照規定處理處置過程中產生的污水、廢氣、廢渣、粉塵等，防止二次污染；

　　（四）保持餐廚廢棄物處置場（站）環境整潔；

　　（五）按照要求進行環境影響監測，對餐廚廢棄物處置設施的性能和環境保護指標進行檢測、評價，并向所在地城市管理部門報告檢測、評價結果；

　　（六）法律、法規、規章規定的其他行為。

　　第二十二條

　　禁止下列行為：

　　（一）以餐廚廢棄物為原料生產加工食品；

　　（二）將廢棄食用油脂直接或者經加工后作為食用油脂銷售；

　　（三）使用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

　　（四）餐飲服務經營者購買、使用以餐廚廢棄物為原料加工的食品油；

　　（五）法律、法規、規章規定的其他禁止行為。

　　第二十三條

　　餐廚廢棄物產生、收集、運輸、處置實行聯單制度和每日收集、運輸、處置、利用餐廚廢棄物為原料生產產品去向臺賬制度。

　　第二十四條

　　餐廚廢棄物的收集、運輸、處置服務企業未經批準，不得擅自停業、歇業。確需停業、歇業的，應當在停業前6個月、歇業前3個月內，依法書面報送市城市管理部門和環境保護行政主管部門核準，并采取措施防止污染環境。

　　申請餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務停業、歇業的，應當提交下列材料：

　　（一）書面申請；

　　（二）設施權屬關系證明材料；

　　（三）喪失使用功能或者其使用功能被其他設施替代的證明材料；

　　（四）防止環境污染的方案；

　　（五）擬停業、歇業設施的現狀圖或者拆除、維修方案；

　　（六）擬新建設施設計圖；

　　（七）因實施城市規劃需要停業、歇業或者拆除的，還應當提供城鄉規劃、住房和城鄉建設行政主管部門的相關批準文件；

　　（八）因國家技術標準或者規范發生變化需升級改造、維修的，還應當提供相應依據及相關批準文件。

　　第二十五條

　　城市管理部門應當委托具有計量認證資格的機構，定期對餐廚廢棄物處置場（站）的處置數量、質量和環境影響進行監測。

　　第四章

　　監督管理職責

　　第二十六條

　　市、區（縣）兩級人民政府應當建立健全食用油和食品市場監督管理制度和體系，防止以餐廚廢棄物作為原料生產加工的產品進入食品生產經營環節。

　　第二十七條

　　發改、規劃、國土、住建等行政主管部門應當按照各自職責，對餐廚廢棄物收集、處置建設工程嚴格依法核準、審批或者受理備案，確保餐廚廢棄物收集、處置設施依法建成并交付使用。

　　第二十八條

　　城市管理部門應當履行下列職責：

　　（一）對餐廚廢棄物產生單位和收集、運輸、處置服務經營者執行本辦法的情況進行監督檢查，及時通報餐廚廢棄物處理情況；

　　（二）會同有關部門制定餐廚廢棄物收集、運輸、處置應急預案，建立應急處理系統，確保緊急或者特殊情況下能正常收集、運輸、處置餐廚廢棄物；

　　（三）將餐廚廢棄物產生單位的餐廚廢棄物排放行為和餐廚廢棄物收集、運輸、處置經營者的經營行為納入企業信用管理。

　　第二十九條

　　環保行政主管部門負責餐廚廢棄物產生、收集、運輸、貯存、處置、利用等活動的環境污染防治工作。

　　第三十條

　　食品藥品監管部門應當協助做好餐廚廢棄物綜合處置的相關協調工作，依法查處利用餐廚廢棄物生產經營食品的.違法行為。

　　第三十一條

　　衛生和計生行政主管部門應當加強食用油安全的風險監測。

　　第三十二條

　　農業部門應當加強對以餐廚廢棄物為原料飼養畜禽的監督管理，加強對生豬定點屠宰企業屠宰過程中產生的不可食用牲畜殘渣油脂的監督管理，依法查處使用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，和屠宰過程中產生的不可食用牲畜殘渣油脂未進行無害化處理的行為。

　　第三十三條

　　旅游、教育行政主管部門應當按照職責，加強對旅游景區（點）賓館、飯店、餐館等經營者和學校食堂的監督管理，督促所產生的餐廚廢棄物按照本辦法規定收集、運輸、處置。

　　第三十四條

　　交通行政主管部門應當加強對餐廚廢棄物道路運輸經營活動的監督管理，由道路運輸管理機構依法查處有關違法行為。

　　第三十五條

　　公安機關負責配合相關部門開展食品安全監督檢查，公安交通管理部門應當加強對餐廚廢棄物運輸車輛的道路交通安全管理，依法查處相關違法行為。

　　第三十六條

　　發改部門應當在合理配置資源和保證社會公共利益的前提下，根據其運營成本和行業平均成本，兼顧特許經營者合理利潤，確定餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務的價格或者收費標準。

　　第三十七條

　　財政部門應當將餐廚廢棄物管理所需經費列入本級財政預算，保證對納入城市公用事業管理的餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施建設與運行正常進行。餐廚廢棄物收集、運輸、處置費用在城市生活垃圾處理費中列支，不足部分按分級負擔的原則由市、區（縣）兩級財政部門予以適當補助。

　　第三十八條

　　城市管理部門和其他有關行政主管部門實施監督檢查時，有權依法采取下列措施：

　　（一）查閱、復制有關文件和資料;

　　（二）要求被檢查的單位和個人就有關問題作出說明;

　　（三）進入現場開展檢查;

　　（四）責令有關單位和個人改正違法行為。

　　有關單位和個人應當支持、配合、接受監督檢查，不得妨礙、阻撓監督檢查人員依法執行公務。

　　第三十九條

　　餐飲服務行業協會應當發揮行業自律作用，按照規定參與制定有關標準，規范行業行為。

　　第四十條

　　餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務經營者應當制定餐廚廢棄物污染突發事件防范應急預案，并報送所在地城市管理部門備案。

　　第五章

　　罰

　　則

　　第四十一條

　　違反本辦法第十條、第十二條規定，有下列行為之一的，由城市管理部門責令立即改正，并按照《貴州省市政公用事業特許經營管理條例》第三十六條的相關規定予以處罰：

　　（一）餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的產權所有權人或者管理使用人不履行設施養護、維修或者更新義務不能保證其正常使用的；

　　（二）未依法取得餐廚廢棄物特許經營權或者超出特許經營合同約定范圍從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置活動的。

　　第四十二條

　　餐廚廢棄物產生單位違反本辦法第十五條規定情形之一的，根據《城市生活垃圾管理辦法》（中華人民共和國建設部令第157號）第四十二條規定，由城市管理部門責令限期整改，逾期不整改的，對經營性單位處5000元以上1萬元以下罰款，對非經營性單位處1000元以下罰款。個人有以上行為的，處以200元以下的罰款。

　　第四十三條

　　從事餐廚廢棄物收集、運輸服務的經營者違反本辦法第十八條第（一）項至第（四）項及第（六）項，根據《城市生活垃圾管理辦法》（中華人民共和國建設部令第157號）第四十五條規定，由市、區（縣）城市管理部門責令限期改正，并處以5000元以上3萬元以下的罰款。

　　違反本辦法第十八條第（五）項規定，運輸過程中隨意傾倒、拋灑或者堆放餐廚廢棄物的，由城市管理部門按照《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》第七十四條的規定，處5000元以上5萬元以下的罰款。

　　第四十四條

　　違反本辦法第二十一條、第二十四條規定，有下列行為之一的，由城市管理部門按照《城市生活垃圾管理辦法》第四十六條、第四十七條的規定予以處罰：

　　（一）未按照規定的時間和要求接收餐廚廢棄物，或者未對每日接收、處置的餐廚廢棄物進行計量，或者未定期將統計情況報送所在地城市管理部門的；

　　（二）未嚴格按照相關規定和技術標準處置餐廚廢棄物的；

　　（三）未按照規定處理處置過程中產生的污水、廢氣、廢渣、粉塵的；

　　（四）未保持餐廚廢棄物處置場（站）環境整潔的；

　　（五）未按照要求進行環境影響監測，或者未對餐廚廢棄物處置設施的性能和環境保護指標進行檢測、評價，或者未向所在地城市管理部門報告檢測、評價結果的；

　　（六）餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務經營者未經批準擅自停業或者歇業的。

　　第四十五條

　　違反本辦法第二十二條第（一）項、第（四）項規定，以餐廚廢棄物為原料生產加工食品，或者餐飲服務經營者購買、使用以餐廚廢棄物為原料加工的食品油的，由食品藥品監管部門依據《中華人民共和國食品安全法》第八十五條、第八十六條的規定予以處罰。

　　違反本辦法第二十二條第（二）項規定，將廢棄食用油脂直接或者經加工后作為食用油脂銷售的，由食品藥品監管部門按照《流通環節食品安全監督管理辦法》的相關規定予以處罰。

　　違反本辦法第二十二條第（三）項規定，使用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽的，由農業行政主管部門按照《飼料和飼料添加劑管理條例》的相關規定予以處罰。

　　第四十六條

　　違反本辦法規定的其他行為，法律、法規、規章另有行政處罰規定的，從其規定。

　　以上行政執法部門處罰的收入按照《行政事業性收費和罰沒收入實行“收支兩條線”管理的若干規定》全額上繳財政金庫。

　　違反本辦法規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第四十七條

　　城市管理部門和其他有關部門及其工作人員有下列行為之一，尚不構成犯罪的，由具有管理權限的部門責令改正，對其主管人員和直接責任人員按照有關規定給予行政處分：

　　（一）違反規定的職權和程序，核發餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務特許經營許可證的；

　　（二）未依法履行相應監督管理職責的；

　　（三）發現違法行為或者接到違法行為舉報、投訴，未依法查處的；

　　（四）有其他濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊行為的。

　　第六章

　　附則

　　第四十八條

　　本辦法中下列用語的含義是：

　　（一）“餐廚廢棄物”，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、集體供餐等活動中產生的食物殘余物和廢棄食用油脂等廢棄物；

　　（二）“廢棄食用油脂”，是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物；

　　（三）“聯單制度”，是指餐廚廢棄物產生、收集、運輸、處置過程中填寫五聯單專用單據，分別由產生、收集、運輸、處置單位和城市管理部門各執一聯的制度；

　　（四）“臺賬制度”，是指餐廚廢棄物產生、收集、運輸、處置單位每天應當真實、完整和詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等方面信息的制度。

　　第四十九條

　　本辦法自2014年7月16日起施行。

餐廚廢棄物管理制度3

　　1、每季度結束前10日內向渝中區市容環境衛生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等基本情況，并取得回執；

　　2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的，還應當按照環境保護管理的有關規定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；

　　3、在餐廚垃圾產生后24小時內將其交給收運單位運輸；

　　4、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的.本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。

　　5、每日（含法定節假日）至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；

　　6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；

　　7、未經批準，不得停業、歇業；確需停業、歇業的，應當提前15日向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門報告并征得其同意；

　　8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；

　　9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門備案，并取得回執。

餐廚廢棄物管理制度4

　　一、設廢棄物專用容器,與加工用容器有明顯的區分標志。

　　二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面,防止不良氣味或污水的溢出,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內,專人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的'廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

　　六、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況,并長期保存備查。

　　七、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽,不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

餐廚廢棄物管理制度5

　　為了保護環境，減少餐廚廢棄物對環境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規定。

　　1、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

　　2、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

　　3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

　　4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

　　5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

　　6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

　　7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告；

　　8、發現環節違法違規處置餐廚廢棄物的`，應第一時間向當地食品藥品監督管理部門或環保部門舉報；

　　9、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

餐廚廢棄物管理制度6

　　食堂安全問題是很多人關注的問題，為了讓家對食堂管理制度了解清楚，小編特意向家推薦此最新食堂管理制度，希望對家有用!

　　一、目的:為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

　　2.負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核，3.負責食堂接待(招待)管理。

　　4.負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營：食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、炊事員上崗要求與工作要求

　　1.炊事員上崗要求

　　①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;

　　②必須有敬業愛崗精神與良好的.衛生習慣。

　　③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　　2.炊事員的工作要求

　　①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違應接受公司處罰;

　　②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務映;

　　③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

　　六、食堂周轉金及物品管理

　　1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。

　　2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。

　　3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4. 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　七、食物的采購與管理

　　1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴禁采購爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

　　2.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

　　3.食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

　　八、員工就餐管理

　　1.公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2.就餐時間：午餐時間11：0013：30;晚餐時間17：00--19：30。

　　3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

　　4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

　　5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

　　6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

　　9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

　　10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

　　11.炊事員及膳食管理員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記過等處理。

　　九、伙食費的核算與管理

　　1.公司食堂成立膳食管理員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

　　2.每月最后一天晚上由膳食管理員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

　　3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

　　4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理員會成員負責結算。

　　5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監督。

　　6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

　　十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

　　6、餐廳廢棄物處置管理制度

　　1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

　　2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。

　　3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單存放，并按照環境保護的有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。

　　4、餐廚廢棄物由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

　　5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境干凈、整潔。

　　6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，由餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果，并定期向監管部門報告。

　　7、在餐廚廢棄物產生后24小時內將餐廚廢棄物交給與其簽訂協議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業；

　　8、建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐廳負責人監督執行效果。

　　9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和?