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食堂餐具消毒制度

時間：2024-11-06 08:34:42 制度

食堂餐具消毒制度

　　在社會一步步向前發展的今天，很多地方都會使用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食堂餐具消毒制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂餐具消毒制度

　　食堂餐具消毒制度篇1

　一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。

　　②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的.保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　食堂餐具消毒制度篇2

　　消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。

　　1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。

　　2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

　　3、食堂的`餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。

　　4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。

　　5、已消毒的餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。

　　6、餐具、食品容器應生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。

　　7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。

　　食堂餐具消毒制度篇3

　　一、包裝箱清洗消毒規程

　　1、檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發現存在的問題即時修理。

　　2、包裝箱由專人全程負責清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。

　　4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

　　5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

　　6、箱子經浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

　　7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。

　　8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

　　二、餐具包裝操作規程

　　1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛生。

　　2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。

　　3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

　　4、包裝車間全體人員必須持有衛生防御部門簽發的健康證。

　　5、所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

　　6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。

　　7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

　　8、包裝機開機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。

　　9、經收縮后的'成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產以前根據要求生產計劃。

　　B、袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C、清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

　　10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。

　　11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。

　　三、過機工序操作規程

　　1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發現設備存在問題，嚴禁開機。

　　2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開機。

　　3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。

　　5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。

　　6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。

　　7、水洗機出口一般安排兩人接機。

　　8、在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經撿帶回過機。

　　10、烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關閉完成，關閉機器，并進行例行保養。

　　四、化學消毒注意事項

　　1、使用的消毒應在保質期限內，并按照規定的溫度等條件X存。

　　2、嚴格按規定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，

　　3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。

　　4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

　　8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

　　五、浸泡工序操作規程

　　1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

　　食堂餐具消毒制度篇4

　　1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4．餐具消毒應做到下列要求：

　　熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

　　遠紅外120度℃，15～20分鐘。

　　藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的'容器、用具不得使用。

　　食品原料采購登記制度

　　食堂的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購登記制度：

　　一、為保證食品衛生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 .

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。

　　食堂餐具消毒制度篇5

　　學校食堂餐具炊具清洗及消毒制度為保障師生身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、炊具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

　　二、餐、炊、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食堂工人負責。三、工人對餐、炊、用具進行消毒時，餐、炊、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或鍋內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的.餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

　　八、對餐、炊、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、炊、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

　　九、每月完后，食堂保管或管理人員要在當月食堂餐、炊、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

　　十、如出現餐、炊、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

　　十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

　　20__年__月

　　食堂餐具消毒制度篇6

　　為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的'工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　食堂餐具消毒制度篇7

　　1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

　　2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：

　　熱力消毒：

　　a、煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

　　B、遠紅外線12℃，15-- 20分鐘。

　　藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時間5分鐘

　　5、消毒完畢的`餐具，應立即放于清潔的.櫥、柜內保潔、防止再污染，并做好記錄。

　　6、室內垃圾應日產日清。

　　7、室內空氣消毒每天兩次戶外活動時間用紫外線燈照15分鐘。

　　8、桌椅、門窗、樓梯扶手、床欄、地面每天用消毒液擦洗兩次。

　　9、廁所消毒。保持廁所清潔衛生，每日用消毒水沖洗消毒。

　　10、幼兒床上用品消毒。床單、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、墊被、枕頭每月至少暴曬一次幼兒園餐具消

食堂餐具消毒制度

食堂餐具消毒制度 篇1

食堂餐具消毒制度 篇2

食堂餐具消毒制度 篇3

食堂餐具消毒制度 篇4

食堂餐具消毒制度 篇5

食堂餐具消毒制度 篇6

食堂餐具消毒制度 篇7

　　食堂餐具消毒制度篇1

　　食堂餐具消毒制度篇2

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