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幼兒園食品安全管理制度

時間：2024-11-07 18:42:57 制度

(必備)幼兒園食品安全管理制度15篇

　　在現在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的幼兒園食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。

(必備)幼兒園食品安全管理制度15篇

幼兒園食品安全管理制度1

　　隨著人們對健康與安全意識的提高，幼兒園食品安全問題越來越備受關注。幼兒園食品安全問題的解決不僅僅關系到學校的聲譽和信譽，更重要的是關系到幼兒的身體健康與成長。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風險管理的角度進行探討。

　　一、幼兒園食品安全風險概述

　　幼兒園食品安全風險是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過期變質、食品加工不當等導致食品產生食品安全隱患的可能性。食品安全風險的存在會給幼兒帶來身體傷害，從而影響到幼兒的身心健康。因此，對于幼兒園食品安全風險的管理是非常必要的。

　　二、幼兒園食品安全風險管理措施

　　1、加強食品檢查管理

　　為了保證食品安全，幼兒園應該加強食品檢查管理。首先，學校應該選用經過國家認證的食品供應商，并且要對食品供應商進行評估和審查。其次，學校應該加強食品進貨檢驗，對進貨的食品進行病原菌、重金屬、農藥殘留、致癌物、季節性病原等方面的檢驗，以確保日常食品的安全。

　　同時，學校還應該進行食品的可追溯性管理。每件食品都應當有唯一的標識碼，以便于今后的追溯過程。如果出現食品安全問題，學校可以通過標識碼查找出問題源頭，并采取相應的措施。

　　2、制定合理的飲食計劃

　　幼兒園應該制定合理的飲食計劃。飲食計劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求，并嚴格按照食品安全標準從供應商進貨的`食材中進行配備。在制定飲食計劃時，幼兒園應該遵循以下原則：

　　（1）平衡飲食：食品供應應當具有營養平衡特點，不可偏重于供應某一營養元素而導致整體營養不均衡。

　　（2）謹慎選擇食品：幼兒園應該嚴格選擇無公害、非轉基因等優質的食材，并且使用新鮮、干凈、無添加劑的食材。

　　（3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進消化吸收。

　　3、規范食品加工操作

　　學校食堂在進行食品加工操作時，應該遵循嚴格的操作規程。加工人員需要進行專業的培訓、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時，食品加工人員應該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。

　　此外，食品加工過程中應該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過程中，需對食品進行分類、分開加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。

　　4、加強食品儲存管理

　　食品的儲存過程也是食品安全的重要環節。為了確保食品的安全性，學校應該采取以下措施：

　　（1）保持食品新鮮：學校應該在室內干燥通風的環境下儲存食品，并且按照使用期限對食品進行合理的分裝和標識。

　　（2）避免食品交叉污染：學校在儲存食品時需按照食品種類分類放置，不同類別的食品應該分開存儲以避免交叉污染。

　　（3）定期檢查食品：學校應該定期對儲存在庫房中的食品進行檢查，檢查食品是否合格，及時處理問題食品。

　　5、營養師參與食品管理和培訓

　　營養師對于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應該聘請專業營養師參與食品管理、制定飲食方案和營養素的配比，并對食堂加工人員進行培訓，加強食品安全知識的普及和科普。

　　三、幼兒園食品安全管理機制

　　1、建立食品安全管理委員會

　　學校應該建立食品安全管理委員會。委員會成員應該包括食品安全專業人員、幼兒園領導和家長代表等。食品安全管理委員會應該指導學校食品安全管理工作，定期組織會議、檢查、調查和解決相關問題。

　　2、加強食品安全監測

　　學校應該建立食品安全監測機制。食品安全監測應該由具有食品安全專業知識的人員進行，建立健全的監測機制，并且OA流程化實行。

　　3、定期組織食品安全培訓

　　學校應該定期組織食品安全培訓。食品安全培訓應該包括食品安全條例、食品安全知識、食品安全法律法規等方面的內容。食品安全培訓應該覆蓋學校食堂工作人員、家長和幼兒等群體。

　　結語

　　在幼兒園食品安全管理中，風險管理是非常重要的。學校應該對食品加工、儲存、供應等環節進行全面的監管，加強幼兒園內部食品安全管理的各個環節，嚴把每一道食品安全的關口。只有通過科學有效的管理，才能為幼兒們健康成長保駕護航。

幼兒園食品安全管理制度2

　　第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業執照、稅務登記證、衛生許可證等復印件。

　　第二條在索取有關證件時，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

　　第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。

　　第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的'食品;不得采購《食品衛生法》禁止生產經營的食品。

　　第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛生標準。

　　第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關法規。

　　第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。

　　第八條盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，調料容器定期消毒。

　　第九條菜肴留樣由專人負責。

　　第十條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。

　　第十一條當日供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

　　第十二條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

　　第十三條幼兒園實行由主管園長負責的食品衛生管理員制度。

　　第十四條幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員。第十五條食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進行管理，依法進行食品衛生監督檢查。

　　第十六條幼兒園實行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。第十七條食品衛生監督包括：

　　(1)從業人員個人衛生監督、檢查;

　　(2)食品進貨渠道監督;

　　(3)食品加工過程衛生監督;

　　(4)餐飲具清洗消毒保潔監督;

　　(5)菜肴留樣監督;

　　(6)食品貯藏監督;

　　(7)內外環境衛生監督;

　　(8)從業人員衛生培訓監督;

　　(9)硬件設施設備監督;

　　(10)安全監督;

　　(11)師生伙食質量監督。

　　第十八條食品衛生監督應堅持經常性與突擊性相結合。經常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載;突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。第十九條幼兒園一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時報告。

幼兒園食品安全管理制度3

　　為了保障全體師生的健康安全，學校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點：

　　一是有毒有害、腐爛變質、污穢不潔的食品；

　　二是包裝破損造成不符合食品衛生要求的食品；

　　三是國家明令淘汰并停止銷售的食品；

　　四是超過安全使用期或者保質日期的'食品；

　　五是應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；

　　六是摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

　　七是使用非食用色素或其他非食用物質加工的食品；

　　八是偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志等質量標志，對商品質量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對化宣傳用語的食品；

　　九是假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的食品；

幼兒園食品安全管理制度4

　　1、幼兒園食堂和兒童集體用餐的衛生安全管理必須堅持預防為主的.工作方針，落實衛生部行政部門監督指導、教育行政部門監督、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

　　3、食堂設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工室、就餐場所。

　　4、餐具使用前必須用符合標準的洗滌劑、消毒劑進行清洗，消毒符合國家有關衛生標準。

　　5、嚴格控制食品采購，食堂采購人員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　6、食品儲存應分類、定期檢查，及時處理變質或超過保存期的食品。

　　7、食堂使用的原材料、炊具等用具，容器必須標明明顯，單獨使用。定位存放，使用后洗凈，保持清潔。

　　8、幼兒園食堂不得制售冷肉涼菜。

　　9、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。在確認無變質的情況下，食用前必須在高溫下徹底加熱。

　　10、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。員工應有良好的個人衛生習慣。

幼兒園食品安全管理制度5

　　1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　2、食堂從業人員每年必須進行檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

　　（2）穿戴清潔的.工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

　　5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

　　7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

幼兒園食品安全管理制度6

　　為了避免幼兒園食堂發生傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的.人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　（一）食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

　　（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

　　有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

　　灼傷。

幼兒園食品安全管理制度7

　　一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　(2)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(3)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　(4)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(5)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(6)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(7)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的'位置。

　　(8)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(9)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度8

　　第一章食品經營者制度第一條在從事流通環節食品經營的個體經營戶，應嚴格按照本制度規定，及時設立臨近食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區（專柜）”字樣。

　　第二條本制度所稱臨近保質期，是指距食品包裝物上標明的最后保質日期的期限。臨近保質期食品，是在臨近保質期內但尚未超過保質期的`食品。保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

　　第三條食品經營戶須依法取得主體資格（健康證、衛生許可證、食品流通許可證、營業執照），并保證相關證照在有效期內。

　　第四條食品經營戶須建立索證索票制度（食品進銷貨臺賬），嚴把食品安全準入關，并依照臺賬記錄情況，及時區分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

　　第五條根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：

　　（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；

　　（二）保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；

　　（三）保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；

幼兒園食品安全管理制度9

　　第一條為加強學校食堂食品安全內部管理，嚴格依法規范，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規、規章及相關規范，制定本制度。

　　第二條本制度適用于德陽市東汽、幼兒園食堂。

　　第三條學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本、預防為主”的工作方針，實行餐飲服務監管部門監督指導、教育行政部門管理督導、學校具體實施的工作原則。

　　第四條學校應建立食品安全工作組織機構，實行以為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。

　　第五條學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂。

　　第六條學校食堂選址、布局，設施、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規范》的要求。

　　第七條學校食堂應配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓并通過監管部門組織的考核。學校食堂應建立從業人員健康檔案，從業人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗。

　　第八條學校食堂應當從合法的'渠道進貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。采購食品、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》的要求。

　　第九條學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個活用品。

　　第十條學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規定。

　　第十一條學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。烹飪加工應做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。

　　第十二條學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細填寫試嘗留樣登記表。

　　第十三條學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備，并嚴格按照規范進行餐飲具清洗、消毒、保潔。

　　第十四條學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進行登記。

　　第十五條學校食堂應保持食品加工經營場所內外環境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

　　第十六條學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛生標準》的要求。

　　第十七條學校食堂應當制定食品安全事故處置，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　第十八條學校食堂應加強管理和自律，嚴格執行保障食品安全的法律法規、規章及相關規范及制度，認真落實餐飲服務食品安全監督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度10

　　1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生監督指導、行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛生安全小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的.幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。

　　4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養的學習和，并進行。

　　6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期各類檢查評比及從業人員基本功大比武活動。

幼兒園食品安全管理制度11

　　生食海產品加工管理制度

　　為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、加工生食海產品應設置專用操作場所。

　　二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

　　四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

　　五、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。

　　六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

　　七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

　　備餐及供餐管理制度

　　為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

　　二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。

　　三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。

　　四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

　　五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　食品留樣管理制度

　　為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

　　四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

　　七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。

　　九、清洗消毒餐飲具用的'洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

　　十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

　　十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。

　　食品用設備設施管理維修保養制度

　　為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

　　食品容器、包裝材料管理制度

　　為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

　　二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

　　三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

　　四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

　　五、所有食品容器，不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

　　除蟲滅害管理制度

　　為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

　　二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

　　四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

　　五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

　　有毒有害物品管理制度

　　為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。

　　三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

　　更衣場所管理制度

　　一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。

　　二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。

　　三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。

　　四、從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。

　　衛生間管理制度

　　一、衛生間不得設在食品處理區。

　　二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。

　　三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。

　　四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。

　　五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。

幼兒園食品安全管理制度12

　　第二條本制度適用于德陽市東汽?