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超市衛生知識培訓制度

時間：2022-02-07 18:32:12 制度

超市衛生知識培訓制度

　　在學習、工作、生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的超市衛生知識培訓制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

超市衛生知識培訓制度

　　超市衛生知識培訓制度1

　　1、生鮮個人衛生管理

　　接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量;從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。

　　2、生鮮處理作業場衛生管理

　　生鮮作業場為每日工作的場所，作業墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的'照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。

　　3、生鮮設備衛生管理

　　生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。

　　4、生鮮倉庫衛生管理

　　生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害蚊、蠅、鼠、蟑，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。

　　5、生鮮賣場陳列衛生管理

　　陳列架的`清潔務必到位，冷藏、冷凍庫柜每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。

　　附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范

　　清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。

　　蔬果部衛生管理的主要內容：

　　一、操作間、庫存區衛生管理

　　1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。

　　2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。

　　3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。

　　4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。

　　5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。

　　6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。

　　7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。

　　二、賣場區域管理

　　1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。

　　2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。

　　3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。

　　三、個人衛生管理

　　1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。

　　2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。

　　3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。

　　4、男員工不留長發，女員工頭發要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。

　　5、不良的衛生習慣極易污染商品。

　　6、員工要有良好的精神與工作狀態。

　　附件二：生鮮區日配組的衛生管理規范

　　日配部衛生除了個人衛生、商品衛生，還包括工作場地、設備及冷凍、冷藏、常溫倉庫衛生，這些都要符合衛生檢疫標準。

　　下列有幾個重要的要特別注意：

　　1、營業人員要注意個人衛生包含服飾，在上崗前，必須經衛生防疫站體檢后領有健康證。

　　2、商品質量要符合衛生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛生指標。

　　3、冷藏、冷凍柜庫及銷售區域要定期清潔，保持干凈、無污水。

　　4、要定期清潔保持設備衛生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺機等。

　　5、做好庫房、賣場區域定期消毒及滅四害工作。

　　6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。

　　超市衛生知識培訓制度2

　　一、從業人員健康管理

　?。ㄒ唬臉I人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛生疾病的，不得從事接觸直接食品的工作。

　?。ǘ臉I人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（三）從業人員健康檔案。

　　二、從業人員培訓：

　　新參加工作及臨時參加工作的從業人員必須接受酒店安排的衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業人員個人衛生

　?。ㄒ唬３至己脗€人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　?。ǘ┎僮鲿r手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接食品時，手部還應進行消毒。

　?。ㄈ┙佑|直接食品的操作人員在有下列情形時應洗手。

　　1、開始工作前；

　　2、處理食物前；

　　3、上廁所后；

　　4、處理生食物后；

　　5、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

　　7、處理動物或廢物后；

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　9、從事任何可能會污染雙手活動如處理貨項、執行清潔任務后。

　?。ㄋ模ｉg操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　?。ㄎ澹﹤€人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　（六）食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　（七）進入食品處理區的.非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　四、從業人員工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　?。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫?，定期進行更換，保持清潔。接觸直接食品人員的工作服應每天更換。

　?。ㄈ臉I人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　（四）待清洗的工作服應放在遠離食品處理區。

　?。ㄎ澹┟棵麖臉I人員應有兩套或以上工作服。

　　超市衛生知識培訓制度3

　　一、范圍

　　環境衛生范圍包括：辦公室、門衛室、公共衛生區域、會議室、生產車間、員工宿舍、衛生間、飯堂、產品展廳。

　　二、衛生要求和標準

　?。ㄒ唬┺k公室、門衛室

　　1、辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應放置整齊、美觀;

　　2、室內不準堆放雜物，垃圾應及時清理，不準堆積，對于一些易壞的物質，避免過夜發霉產生難聞氣味影響辦公環境，應該帶離辦公室;

　　3、保持室內網線、電線等線路整齊，不零亂，杜絕安全隱患;

　　4、設備、紙張要擺放整齊，因打印等產生的各種廢紙、雜物要放入垃圾筐內，未用完的紙張應放回原處，不得造成浪費;

　　5、門、窗潔凈，玻璃明亮、無塵土，窗簾整潔;

　　6、自覺養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，保持服裝、頭發干凈、整潔;

　　7、注意節約用電，做到人走關閉電源等，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

　　8、辦公室嚴禁隨地吐痰、亂扔雜物等;

　　9、下班時，應整理干凈辦公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有廢棄物品必須投放于垃圾筐中;

　　10、辦公區域要保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人工作;

　　11、辦公桌面、計算機、電話機、打印機、沙發表面及其他柜面潔凈，無污垢;

　　12、門衛室要保持監控視頻正常運轉和清晰;

　　13、行政專員監督辦公室衛生情況，對于違反事宜給以批評。

　?。ǘ┕残l生區域

　　1、公共區域包括樓梯走道、生活區、公司大門口;

　　2、公共區域至少每日清掃一次，保持地面和墻壁無泥渣、無涂鴉、無水痕;

　　3、每位員工都應愛護花草等綠色植物，嚴禁在綠色植物花盆內亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長;

　　4、公共區域各類物資或樣品必須擺放整齊，不得亂堆亂放;

　　5、嚴禁在公共區域亂扔雜物，亂吐痰，影響衛生情況。

　?。ㄈh室

　　1、會議結束后要及時把椅子擺放整齊和關閉電器電源;

　　2、會議桌，會議椅要保持潔凈無灰塵、無水痕;

　　3、會議室物品使用完畢后要按原來位置擺放整齊;

　　4、未經同意，不得隨便亂動會議室電器器材，以免造成不能正常工作。

　?。ㄋ模┥a車間

　　1、物料陳列要進行分類和堆放整齊，按照易燃物資與火源隔離存放的原則;

　　2、生產車間要實現無塵土、無異味、干凈整潔、明亮寬敞;

　　3、生產工人要按要求佩戴安全生產工具;

　　4、車區內不準隨地吐痰、亂扔亂堆雜物，對于生產廢料要及時給予處理;

　　5、對于產品要做好安全保護措施，嚴禁故意破壞產品的行為;

　　6、下班后應先整理干凈和擺放好物資，并關閉電源、水龍頭、電焊氣體瓶，杜絕資源浪費及安全隱患的存在。

　?。ㄎ澹﹩T工宿舍

　　1、愛護公物，不得在墻壁上桌子上亂寫、亂畫、亂雕、亂砍、亂挖;

　　2、不得躺在床上抽煙，避免煙頭點著蚊帳被子等易燃物料，產生安全隱患;

　　3、室內不準亂堆亂放，垃圾應及時清理，對于一些易壞易產生難聞氣味的'物質，應該及時清理;

　　4、休息時間要保持安靜，不得大聲喧嘩，以免影響他人正常休息;

　　5、注意節約用電用水，做到人走關閉，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;

　　6、室內應該保持干凈、整齊、無異味，不得亂吐痰、亂扔煙頭、亂放臭襪等。

　?。┬l生間

　　1、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修;

　　2、定時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭;

　　3、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物;

　　4、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞;

　　5、衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，嚴禁故意損壞衛生設施;

　　6、嚴禁把煙頭扔到小便池內，以免造成堵塞;

　　7、不定時檢查衛生紙使用情況，及時填補。

　?。ㄆ撸╋執?/p>

　　1、餐桌座椅擺放整齊、桌面清潔;

　　2、餐廳地板光亮，墻壁、天花板沒蜘蛛網;

　　3、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗，保持無污漬、無積水、無雜物;

　　4、剩余飯菜不得亂倒亂扔，應該倒在指定地方;

　　5、廚房里大件物品均放在固定位置，爐灶、菜臺清潔光亮，爐灶無漏油、漏水、漏煙現象;

　　6、用過的餐具、炊具要及時消毒，并擺放指定位置，保持整齊、干凈，確保用餐安全衛生;

　　7、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，確保用餐安全衛生;

　　8、廚房人員要按要求著裝，佩戴口罩和帽子;

　　9、節約用電、用水、用煤氣，做到及時關閉，杜絕資源浪費及安全隱患的存在;

　　10、非廚房工作人員，未經同意不得私自入內。

　?。ò耍┊a品展廳

　　1、做到樣品擺放整齊，無灰塵、無水痕、無破損;

　　2、保持展廳內明亮、清潔、無異味，空氣清新;<