超市衛生管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的超市衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
超市衛生管理制度1
一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。
二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的'食品衛生管理工作。
三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實。
四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。
七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調離崗位。
八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。
十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。
十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。
十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。
十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。
十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。
十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛生管理制度2
1、生鮮個人衛生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量；從業人員的個人衛生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病；在個人衛生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛生，這不僅是維持個人、商品良好衛生習慣也是給于消費者安全衛生保障的認可；在個人上崗前必須要有衛生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業場衛生管理
生鮮作業場為每日工作的場所，作業墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業場內不得堆放與作業處理無關的物品，作業場要有良好的照明、空調及作業安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛生管理
生鮮商品作業場所需的設備，每天應在作業前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的.地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衛生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛生更應該是企業和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。
附件一：生鮮區蔬果組的衛生管理規范
清潔衛生的環境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環境污染商品，可提升賣場形象，創造良好的營銷氛圍。這里要強調的是：員工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛生管理的主要內容：
一、操作間、庫存區衛生管理
1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3、報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環保。
5、加工設備部門內專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣場區域管理
1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業結束時沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。
三、個人衛生管理
1、操作間、庫存區、賣場區域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛生規范要求執行，養成隨手清潔的工作習慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗漬，工服內穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衛生習慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區、操作間吸煙。
4、男員工不留長發，女員工頭發要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的衛生習慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態。
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