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食品添加劑管理制度

時間：2023-11-03 09:53:01 詩琳制度

食品添加劑管理制度（精選11篇）

　　食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用;二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質;三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！下面由小編給大家整理食品添加劑管理制度，歡迎大家閱讀參考。

食品添加劑管理制度（精選11篇）

　　食品添加劑管理制度 1

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　三、采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、產品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產品外包裝、包括檢查是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的'名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。

　　七、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　食品添加劑管理制度 2

　　第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規定，制定本辦法。

　　第二條食品添加劑新品種是指:

　　(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種;

　　(二)未列入衛生部公告允許使用的食品添加劑品種;

　　(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。

　　第三條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠。

　　第四條使用食品添加劑應當符合下列要求:

　　(一)不應當掩蓋食品腐敗變質;

　　(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷;

　　(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

　　(四)不應當降低食品本身的營養價值;

　　(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量;

　　(六)食品工業用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規定允許殘留量的除外。

　　第五條衛生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術評價和審查規范。

　　第六條申請食品添加劑新品種生產、經營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料:

　　(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍;

　　(二)證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件;

　　(三)食品添加劑的質量規格要求、生產工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明;

　　(四)安全性評估材料，包括生產原料或者來源、化學結構和物理特性、生產工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質量規格檢驗報告;

　　(五)標簽、說明書和食品添加劑產品樣品;

　　(六)其他國家(地區)、國際組織允許生產和使用等有助于安全性評估的資料。

　　申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術評審中要求補充提供的除外。

　　第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規定的材料外，還應當提交以下材料:

　　(一)出口國(地區)相關部門或者機構出具的允許該添加劑在本國(地區)生產或者銷售的證明材料;

　　(二)生產企業所在國(地區)有關機構或者組織出具的對生產企業審查或者認證的證明材料。

　　第八條申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，并對申請材料內容的真實性負責，承擔法律后果。

　　第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業秘密，可以向社會公開的內容。

　　食品添加劑新品種技術上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理、工業和信息化、商務等有關部門和相關行業組織的意見。

　　對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關系的，可以舉行聽證會聽取意見。

　　反映的.有關意見作為技術評審的參考依據。

　　第十條衛生部應當在受理后60日內組織醫學、農業、食品、營養、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術上確有必要性和安全性評估資料進行技術審查，并作出技術評審結論。對技術評審中需要補充有關資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關材料。

　　必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產現場進行核實、評價。

　　需要對相關資料和檢驗結果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。

　　第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛生行政許可管理辦法》等有關規定執行。

　　第十二條根據技術評審結論，衛生部決定對在技術上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。

　　對缺乏技術上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

　　對發現可能添加到食品中的非食用化學物質或者其他危害人體健康的物質，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執行。

　　第十三條衛生部根據技術上必要性和食品安全風險評估結果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。

　　第十四條有下列情形之一的，衛生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估:

　　(一)科學研究結果或者有證據表明食品添加劑安全性可能存在問題的;

　　(二)不再具備技術上必要性的。

　　對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。

　　第十五條本辦法自公布之日起施行。

　　食品添加劑管理制度 3

　　1、目的

　　規范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

　　2、范圍

　　生產過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。

　　3、使用原則

　　(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求:

　　1、不應對人體產生任何健康危害。

　　2、不應掩蓋食品腐敗變質。

　　3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　4、不應降低食品本身的營養價值。

　　5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　(二)在下列情況下可使用食品添加劑:

　　1、保持或提高食品本身的營養價值。

　　2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

　　3、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。

　　4、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

　　(三)食品添加劑標準

　　按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

　　(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)

　　在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中:

　　1、根據GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

　　2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

　　3、應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

　　4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　使用管理流程

　　(一)采購規范:

　　1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產許可證。

　　2、采購的食品添加劑應具有產品合格證明。

　　3、食品添加劑標識內容應符合要求，內容完整，包含名稱、型號、規格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內容。

　　(二)使用前準備:

　　1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

　　2、確認食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。

　　(三)實施“五專”管理

　　1、專人管理。由經過被授權的、培訓合格的'人員進行領取、配置、使用。

　　2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區域的專柜保存(存放高風險添加劑的專柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產品上加貼標識，防止誤用。

　　3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

　　4、專用計量器具。配置專門的并經檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛生狀況，不得污染。

　　5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業指導書操作。

　　食品添加劑應按生產需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

　　食品添加劑管理制度 4

　　為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。

　　一、使用的食品添加劑必須符合國家有關規定;不符合要求的食品添加劑不得使用。

　　二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規專賣商店購買,并索取發票和相關手續。

　　三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。

　　四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。

　　五、不得使用未經必準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　六、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的'而使用食品添加劑。

　　七、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。

　　食品添加劑管理制度 5

　　為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：

　　一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。

　　二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

　　三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值及衛生安全要求。

　　五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

　　六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的`情況下使用。

　　七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。

　　食品添加劑管理制度 6

　　一、食品添加劑的采購

　　1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施采購。

　　2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經銷商索取經營單位的工商營業執照、衛生許可證、生產許可證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據，留存備查。

　　3. 產品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

　　4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、食品添加劑的使用

　　1 、入庫檢驗

　　1）每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2）添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。

　　3）要求提供衛生許可證、營業執照、生產許可證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規范，帳物相符。

　　4）添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2 、稱量使用

　　1）食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的'品種和在標準的范圍內使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求進行使用。

　　2）使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的包裝標示，保質期限、嚴格按照標識規定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　3）使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　食品添加劑管理制度 7

　　采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。

　　一、采購管理：

　　1、首先對食品添加劑生產廠家和供應商的資質及質量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；

　　2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產品標簽沒有生產許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買。

　　3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

　　二、進貨查驗管理

　　1、對購進的食品添加劑，生產、技術部應先審查其是否為合格供方提供的產品，索取其有關資質證明（三證一報告），填寫索證記錄。

　　2、購進的食品添加劑驗收時，質檢部必須索要本批次產品的出廠檢驗報告單和企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單，并加蓋企業（或供應單位）的公章，否則不予接收。

　　3、購進的食品添加劑能自檢的'，質檢部除索要營業執照、全國工業品生產許可證復印件（加蓋企業或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結果報告單；不能自檢的由質檢部出具參考檢驗的檢驗結果報告單，凡是本廠質檢部未出具檢驗合格的檢驗結果報告單的，一律不得入庫、不得使用。

　　三、存儲和使用管理

　　1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據質檢部出具的檢驗合格的檢驗結果報告單辦理入庫手續，否則不得入庫和使用。

　　2、倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領用情況。

　　3、生產配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛生部相關公告中規定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。

　　食品添加劑管理制度 8

　　為規范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、專店購買

　　采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或復印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的'與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　二、專賬記錄

　　建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　三、專區存放

　　設立專區（或專柜）貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區（或專柜）字樣”。

　　四、專器稱量

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

　　五、專人負責

　　由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

　　食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

　　食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

　　食品添加劑管理制度 9

　　一、需要公示的食品添加劑和調味料包括:加工過程中使用的全部食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種調味料。

　　二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括:品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

　　三、公示的基本信息要與實際使用的`食品添加劑和調味料相符,不得供應虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要準時更換公示信息。

　　四、選購的食品添加劑和調味料要專店選購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責,并根據有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

　　五、公示欄應根據規定懸掛,便于公眾了解相關信息。

　　食品添加劑管理制度 10

　　一、選購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。

　　二、使用添加劑的在于保持和改進食品養分質量,不得破壞和降低食品的`養分價值。

　　三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

　　四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。