食品安全管理制度（通用6篇）
在生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全管理制度（通用6篇），希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。
三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的'定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校后勤處備案。
七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。
食品安全管理制度2
一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。
二、嚴禁采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條禁止生產經營的食品；
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；
3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；
6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的'；
8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
9、超過保持期限的；
10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留量超過國家規定容許量的；
12、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
三、采購食品及其原料，應當按照國家規定索取檢驗合格證或者化驗單，并做好采購情況的記錄以備查。
食品安全管理制度3
1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。
9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的.責任。
10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。
食品安全管理制度4
一、學校食堂實行個人租賃經營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產廠家，生產日期（含保質期）。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開（儲存、加工）；保證通風排氣狀況良好；保證非工作人員不進入操作間和庫房；保證配有洗手設施；保證使用計算機算帳；保證用汽、用電安全；保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環境優良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“四不”：不健康不上崗；不用食品工具不上崗；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優良好的`職業道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
食品安全管理制度5
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的'餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用具實行四過關。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。
食品安全管理制度6
為了切實掌握食品安全工作信息，加強食品安全信息管理和綜合利用，保證信息的準確、暢通和共享，提高食品安全監管效能，建立食品安全信息報送制度。
一、健全食品安全信息管理協調機制。成立食品安全協調領導小組。要加強食品安全信息溝通交流，完善食品安全監管信息網絡。確定一名信息員，負責食品安全信息聯絡報送工作。
二、食品安全信息報送內容和要求。對營養改善監管工作情況為必報內容，每月上報一次；食品安全預測預警和監測評估信息，要及時上報；有關食品安全統計報表，按規定時限報送；重大事項和重要信息，做到隨時報送；對食物中毒、突發食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按有關規定和程序處置報送外，要隨即向食品安全協調領導小組報告。
三、規范食品安全監管信息的'發布。食品安全協調領導小組辦公室負責收集、匯總、分析和綜合發布食品安全監管信息。信息發布前應與相關部門溝通，確保信息發布的準確、及時、客觀、公正。
四、發生重大食品安全事故和緊急突發事件，實施緊急報告制度。采取應急處理措施的同時，及時上級主管部門。造成重大經濟損失，產生重大影響的其它食品安全事故。報告內容包括事故發生時間、地點、事故性質、范圍、死亡及患病人數、可能原因和采取的措施。
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