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          公司食堂管理制度

          時間:2022-06-13 14:23:59 制度

          公司食堂管理制度

            隨著社會不斷地進步,需要使用制度的場合越來越多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編收集整理的公司食堂管理制度,歡迎大家分享。

          公司食堂管理制度

          公司食堂管理制度1

            為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規范食堂財務收支,嚴肅財經紀律,現就公司食堂財務管理中的有關事項規定如下:

            一、公司食堂財務管理的總體要求

            公司開辦食堂是一項公益性事業,必須以服務員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度,實行“統一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

            二、公司食堂物資采購管理

            (一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉,經濟實惠。

            (二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應,擇低供貨,如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標,分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數量。

            (三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續,經采購人員、保管人員在統一印制的`“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后,方可作為結算憑據。對于未按要求供應,品種、數量、質量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據簽收不全,一律不予付款。

            (四)建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經審批人員同意審批后方可采購。

            (五)食堂如需購置固定資產,由食堂負責人提出申請,報公司領導審核,審批同意后,辦理設備采購手續,購入后做好固定資產登記。

            三、公司食堂收入管理

            (一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據就餐人次,在月底統計一次性補助收入。

            (二)充值消費。所有職工在我公司食堂就餐,應首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,做好登記,進行飯卡充值,持卡刷卡消費。除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時),不允許手工記賬消費。公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數不超3次。

            (三)職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據,力求收支基本平衡。

            四、公司食堂支出管理

            公司食堂支出要以服務員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

            1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括:

            (1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

            (2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出

            (3)調料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

            (4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出;

            (5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

            2.其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。

            五、公司食堂財務收支結余及分配管理

            (一)食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發生的當期總收入與總支出相抵后的余額。

            (二) 加強食堂的成本核算,對食堂成本實行每月結算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”, 報告公司領導,做到及時發現問題,分析原因,降低成本,消除虧損。

            六、公司食堂資料檔案管理

            食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。

          公司食堂管理制度2

            一、總則

            1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛生的就餐環境,特制定本制度。

            2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

            3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

            二、食堂財務管理

            1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。

            2、食堂采購員認真執行公司財務制度,采購經費要實報實銷,不得用于私人事務或轉借他人使用,報銷時要出據購買憑證。

            3、搞好成本核算,以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結,帳物相符。

            4、實行成本公開,進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

            5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

            三、食堂進貨管理

            1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。

            2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

            3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。

            4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。

            5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。

            6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

            四、食堂安全管理

            1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

            2、食堂要時刻保持清潔衛生,并定期進行消毒,確保飲食衛生。

            3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

            4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

            5、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

            6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

            7、保證人走火滅,以防火災發生。

            8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

            9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

            五、伙食調劑管理

            1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

            2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

            3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

            六、員工就餐管理

            1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執行。

            2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

            3、主動排隊打飯,不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

            4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

            5、主動節約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

            6、全體就餐人員應注意飯堂衛生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的'公共場所。

            7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

            8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

            七、建議、投訴管理

            公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:

            a、書面報告行政部經理

            b、將意見書投入飯堂意見箱

            行政部會根據所投訴的內容進行調查,并進行改善,員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一,對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。

            八、附則

            1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

            2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

          公司食堂管理制度3

            根據學校飯堂管理規定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。

            (一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學年結束獎勵一次)

            3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現突出,受到多次表揚者。

            4、 為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者。

            5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

            6、 多次受到師生表揚者。

            7、 衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。

            8、 節約用料,綜合利用成績突出者。

            (二)、出現下列情況之一者,給予懲處:

            1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

            2、不服從分配,影響廚房工作者。

            3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

            4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

            5、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。

            6、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

            7、毆打他人者。

            8、不按時清理原料,造成變質變味者。

            (三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由組長提議,分管領導審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節嚴重者,按工作制度及其他規定進行處理。

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            1.0目的

            通過對員工食堂進行安全、衛生、健康、服務意識和服務質量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯堂服務的滿意度,實現服務員工、服務業主的宗旨。

            2.0適用范圍

            適用于公司開辦的員工食堂。

            3.0職責

            3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規程;合理調配食堂人力、物力資源;控制進貨質量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環境、安全事項。

            3.2食堂出納負責管理就餐卡。

            3.3食堂倉管負責統計調配進出貨物。

            3.4食堂檢查員負責協助食堂管理員檢查食堂整體的環境、安全事項,并負責統計調配進出貨物。

            3.5食堂各操作崗位執行本崗位操作規程。

            4.0作業用具

            4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)

            4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠

            4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

            4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

            4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

            4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

            4.7抽油煙設備、排風機、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器

            4.8音響設備

            5.0作業流程

            5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內容(品種)要適應就餐人員的要求,數量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應經常保持通風,防止食品霉爛變質,存放油類的倉庫應做好通風防火設備,庫內嚴禁煙火。飯堂倉庫實行專人保管,保管人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

            5.2菜單編制完后,經后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程,具備工商、衛生等部門的許可證,能夠保證送菜的質量、數量和時間,價格合理,具有良好的信譽,將其列入長期供方,按照《供方控制程序》加以控制。

            5.3菜送達后應由飯堂管理員進行數量、質量的檢查。發現不合格品或不足量的應立即通知送菜方進行退換或補量。對屢次出現送菜質量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。

            5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責任心強、有一定的廚房工作經驗;蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。

            5.5菜經初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進行切配,切配前應將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。

            5.6進入飯菜烹制流程,廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況,防止外部起火;點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,還應控制冷卻水的流量,使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應熟悉菜譜,并根據營業情況,合理調配菜的數量、出菜時間,確保菜的出口質量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標準化。

            5.7面點師應掌握水面、發面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內儲存時間不得超過48小時,應確保新鮮。

            5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時數量要均勻,計算費用要準確、快速,并熟練操作卡機。

            5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

            6.0員工管理

            6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證,并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。

            6.2服裝、鞋帽:根據飲食行業規范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。

            6.3儀容儀表:男員工發不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛生間后必須經洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。

            6.4食堂所有員工應佩戴員工證,憑員工證出入工作場所,廚房出口處貼警示標識'閑人免進',維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。

            6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

            6.6食堂實行24小時值班制度,就餐時間外,值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉,檢查灶口主油管開關是否關閉,檢查除冰箱外所有電器是否關閉。

            7.0作業用具管理

            7.1絞肉機、切肉機、壓面機

            7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關。

            7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓,要用硬物按壓。

            7.1.3清洗機器時應切斷電源。

            7.2廚具和餐具須經消毒處理。

            7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

            7.4使用標有'環保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

            8.0環境管理

            8.1飯堂要做好防塵、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

            8.2就餐開始前應拖干凈地面,保持地面的衛生。對重要地方應鋪設防滑地毯,同時在飯堂進出入口設置明顯的小心地滑'警告牌。

            8.3就餐時,衛生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環境的衛生。

            8.4烹制飯菜時,排風機、抽油煙機應保持正常工作,防止火災隱患。油煙排放應進行分離處理,

            8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛生徹底打掃干凈,保證廚房的衛生。廚房內應定期進行消殺工作,防止有害細菌產生或傳染。

            8.6消殺管理

            8.6.1蟑螂每周消殺一次。

            8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

            8.6.3聯合廣場管理處環境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時清理、更換。

            8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養殖點作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養殖點進行實地考察。地溝排放的`廢油廢水由聯合廣場管理處統一處理。對有污染環境或散發異味的垃圾要及時分開清理。

            8.8節水節電

            8.8.1公共區域照明控制:根據就餐人數分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關。

            8.8.2作業區域照明控制:做到人走燈滅,作業完畢后關閉相關用電器。

            8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調)在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經理餐廳空調開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。

            8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量,杜絕長流水現象,對漏水的籠頭應及時進行修理,減低水資源的流失率。同時,還應盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。

            9.0倉庫、油庫管理

            9.1食堂倉庫實行專人管理,存放干貨和日用品類的飯堂倉庫應使存量為保證正常運作的最低限量,并經常保持通風,防止食品霉爛變質。倉庫管理人員要及時掌握庫內的物品數量、質量情況,不足時或有變質時應及時通知飯堂負責人分別進行補充和核實并清理。

            9.2油庫管理

            9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。

            9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器,三個手提式滅火器。

            9.2.3配備一個14公分換氣扇。

            9.2.4油庫鑰匙由專人保管,每次加油由專人負責。

            10.0異常情況處理

            10.1切配時發生割傷手腳時,情節輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫院就治,并上報公司。

            10.2發生油鍋起火時,如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大,無法控制時,應立即隔離附近可燃物,并進行滅火,同時立即報火警和上報公司領導。

            10.3發生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應立即通風或清掃,同時通知燃油管道公司進行維修。

            10.4當飯堂地面發生不慎飯菜倒地造成地面打滑時,在進行清掃的同時應放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。

            10.5當發生食用飯堂食物有不良反應時,應立即停止出售相關物品,并把人員送往醫院檢查,查找原因。

            11.0記錄

          公司食堂管理制度5

            一、食堂衛生檢查制度

            保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

            1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。

            2、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載。

            3、檢查內容:

            (1)食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

            (2)從業人員的個人衛生:從業人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

            (3)食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

            (4)從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。(5)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

            (6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

            二、餐具消毒管理制度

            學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

            1、餐具洗消程序

            公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

            2、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

            餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

            (1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

            (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

            (3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

            (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

            3、加強餐具洗滌消毒工作的管理

            食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:

            (1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

            (2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。

            三、從業人員健康檢查制度

            學校食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

            1、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

            2、食堂從業人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

            3、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

            4、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作

            5、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

            6、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

            7、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗。

            四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

            學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識,學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓,確保學校食堂的食品衛生。為此,特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

            1、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識。

            2、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實。

            3、食堂從業人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。

            4、每次培訓之后,組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。

            5、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

            五、食品采購驗收制度

            為了保證食品衛生安全,加強過程管理,有問題的食物堅決不能使用。

            1、定性包裝食物的驗收

            (1)驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

            (2)驗生產日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;

            (3)驗包裝是否有廠名、廠址;

            (4)驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

            (5)嗅氣味,是否有異味;

            (6)手感,是否有異樣

            2、非定性包裝食物的驗收

            (1)看:是否有腐爛、霉變的食物;

            (2)聞:是否有異味;

            (3)手感受有無異樣;

            (4)蔬菜是否新鮮。

            (5)原料采購索證登記制度

            六、食堂原料采購索證制度

            學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:

            1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點采購食品。

            2、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

            3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

            4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

            5、采購食品,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

            6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

            7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工、使用。

            七、操作間管理制度

            操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛生安全的重要環節。為此,特制定操作間管理制度。

            1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。

            2、廚師要加強業務學習,熟悉各種烹調技藝,提高業務能力。

            3、廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養價值。

            4、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

            5、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

            6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

            7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

            8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

            9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

            10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

            11、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

            12、操作臺上的調味品要分類擺放,并及時加蓋。

            13、未經食堂管理人員允許,從業人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

            14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

            八、食堂衛生責任追究制度

            學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事,關系到學校全體師生的健康與生命安全,關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全,特制定學校食堂衛生責任追究制度。

            1、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

            2、每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應存放于冰箱,溫度應在2-8攝氏度,具體管理由總務處負責。

            3、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂,要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

            4、一旦發生食物中毒,立即報告學校安全領導小組,再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫院,進行搶救。

            5、粗加工區,操作間,配餐間要分別落實專人負責管理和指導,每間確立固定的.員工,嚴格按流程進行操作,并做到分工明確,責任到人,避免出現混崗和食品交叉污染。

            6、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

            7、凡不負責任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學校將按有關規章制度追究其責任,造成嚴重后果的,報有關部門追究其刑事責任。

            九、伙食管理員職責

            1、負責職工的政治思想工作和業務學習,合理地配備炊事人員,明確分工,分清責任,促使全體人員各負其責,團結合作。

            2、根據季節特點,市場供應情況和師生的承受能力,合理安排學生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

            3、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算,厲行節約,反對浪費。

            4、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質量。

            5、嚴格食堂衛生制度,監督執行衛生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。

            6、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎懲兌現。

            7、負責炊具的購置和維修。

            8、組織開飯工作,維持飯場秩序。

            9、完成領導交辦的其他任務。

            十、食物中毒處理預案:

            食物中毒處理預案:食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全,保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定,特制定我校食物中毒處理預案。

            1、加強食品衛生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

            2、教育學生講衛生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。

            3、教育學生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。

            4、每天堅持"兩掃一揀",每周進行一次大掃除,不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。

            5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細、準確的記錄。

            6、嚴禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負責。

            7、從業人員加工食品時,必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發,不吸煙,要有良好的個人衛生習慣。

            8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期,不得出售變質、過期和不干凈的食品。

            9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品,特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

            10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應當分開,并有明顯標識,剩余食品應冷藏保鮮,食用前應仔細檢查并高溫加熱。

            11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風,防止食品霉爛變質,嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

            12、每年化驗飲用水一次,蓄水池應當加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

            學校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒,后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全,特制定學校食物中毒處理預案。

            1、如一旦發生食物中毒,學校行政領導迅速趕赴現場,及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

            2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報,報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

            3、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。

            4、嘔吐有利于毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

            5、學校領導應派有關人員保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后,按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

            6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。

            7、總務處迅速通知班主任到現場,安撫本班學生,校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

            8、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

            9、班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學生的心理,避免造成群體臆病現象,等待學校領導的通知。

            10、患者送往醫院后,當班行政、政教處人員留守學校外,其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

          公司食堂管理制度6

            一、為規范食堂衛生管理,為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境,特制定本制度。

            二、范圍

            公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。

            三、內容

            1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

            2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛生死角。

            3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

            4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

            5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

            6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

            7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經常保持干凈。

            8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

            9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

            10、保證就餐場地衛生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

            11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

            12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

            13、廚房工作人員應注意個人衛生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛生。

            14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

            15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養治療,避免影響集體的`健康。

            四、責任

            1、食堂實行全員監督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

            2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

            五、本制度自總經理簽發之日起實施。

          公司食堂管理制度7

            一、目的:

            為了規范公司食堂管理工作,共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境,特制定本管理制度。

            二、適用范圍:

            在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

            三、管理部門及職責:

            1、公司行政部為食堂管理部門,負責食堂的日常管理,保證食堂各項工作的正常有序進行;

            2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核;

            3、負責食堂接待(招待)管理;

            4、負責對食堂的費用結算管理。

            四、食堂經營:

            1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證;

            2、根據公司要求,以行政部公布的就餐標準為準。

            五、食堂工作人員上崗要求與工作要求:

            1、食堂工作人員上崗要求:

            1.必須持《健康證》上崗;

            2.必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣;

            3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;

            4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽;

            5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時及工作改變時也需更換手套;

            6.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊,不得留長指甲,工作時不得吸煙,不得與人閑談。

            2、食堂工作人員的工作要求:

            1.食堂工作人員必須服從公司統一的管理,遵守公司相關的規章制度,嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責,如有違反應接受公司處罰;

            2.食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌,同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執,如果有爭議,向公司行政部反映;

            3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定;

            4.下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源;

            5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的`色、香、味、營養質量等;

            6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜;

            7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃;

            8.廚師負責客餐的計劃與制作。

            六、食堂衛生要求:

            所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

            2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。

            5、排煙機,爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆,湯桶每日作業完畢后需消毒,然后擺放好晾干。

            8、食堂內物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

            9、食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵,10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

            10、泔水桶每天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

            七、安全管理

            1、未經許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進入廚房;

            2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置;3、不得私自動用廚房滅火器設置;

            4、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

            5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

            6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

            八、食堂周轉金及物品管理

            1、公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務或借他人使用;

            2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核;

            3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

            4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節給予嚴厲處罰。

            九、食物的采購與管理

            1、公司食堂所需食物通過現金購買的,保留收銀小票或收據(留電話號碼)以備查驗;

            2、必須做到有計劃地采購,防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物,防止食物中毒;

            3、食物應在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;

            4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商;

            5、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等;

            6、對所購食物必須堅持實物按單(一式三聯)驗收制度,驗收人及購物人必須同時在采購單簽字,以保證帳物相符;

            7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內盜處理;

            8、食物建立進出流水賬,做到日清月結,帳物相符;

            9、嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多。

            八、員工就餐管理

            1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,節假日根據公司安排是否提供就餐;

            2、所有人員必須在規定時間內用餐;

            3、員工就餐實行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由員工自行盛裝,但不得浪費;

            4、員工進入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊,實行先刷卡后就餐;

            5、員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具放置在指定位置;

            6、文明用餐,所有員工必須排隊打取飯菜,按量取食,禁止浪費,不得插隊、起哄、擁擠;就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;

            7、就餐員工應愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償,并視情節按公司制度給予處罰;

            8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況,發現違紀現象應及時制止;對屢教不改者,上報處罰;

            9、食堂一律不允許收取現金,臨時用餐到行政部申領餐票,食堂憑票打飯;

            10、公司員工應按照公司規定的時間就餐,禁止提前就餐。

            九、伙食費的核算與管理

            1、公司食堂成立伙食管理委員會,成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成;負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作;

            2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點,以核算當月餐費;

            3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據;

          公司食堂管理制度8

            1、食堂工作人員必須經過衛生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得“健康證”后,方可上崗工作;

            2、食堂采購不得購買腐爛、變質的生、熟食品,每天剩飯菜必須妥善處理,一旦變質不得再供員工食用;

            3、食堂飯菜內不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

            4、食堂內所有電氣設備的修理和更換,必須由持證電工擔任,其他人員不得隨意修理和更換;

            5、食堂使用的'液化氣鋼瓶,必須與火源、爐灶保持足夠的安全距離,液化氣鋼瓶使用或貯存時,必須固靠或放置于鋼架內,不可任意散放,每次用氣必須及時關閉總閥;

            6、臨下班前應對食堂內外的安全做好巡視檢查,關閉照明、風扇,關閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時關好門窗;

            7、食堂內的所有消防設備設施應保證完好有效,有破損或故障要通知有關部門及時配換修理。

          公司食堂管理制度9

            1.目的

            為規范食堂管理,提高服務質量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。

            2.適用范圍

            本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

            3.職責

            3.1食堂管理員工作職責

            3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;

            3.1.2合理調動廚房人員,做好協調工作,保障員工按時就餐;

            3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質和數量,嚴格控制不良食品流入食堂;

            3.1.4依照就餐人數計劃開支,節約用量,減少浪費;

            3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生,防止食物中毒;

            3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

            3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

            3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食,制定每周菜譜;

            3.1.9完成上級臨時交付的工作。

            3.2食堂采購員職責

            3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;

            3.2.2負責食堂所需物品的采購;

            3.2.3制定每月采購計劃;

            3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調劑;

            3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

            4.內容

            4.1食堂工作人員的管理

            4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,服從上級安排。

            4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。

            4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

            4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

            4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,以防止食物中毒。

            4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。

            4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。

            4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

            4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

            4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。

            4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

            4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

            4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。

            4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。

            4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。

            4.2就餐管理

            4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。

            4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。

            4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權拒絕就餐。

            4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。

            4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

            4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內。

            4.2.7不得將飯菜端出食www.pmceo.com堂食用或帶回宿舍食用。

            4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。

            4.3外來人員就餐管理

            4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。

            4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。

            4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。

            4.4食堂倉庫管理

            4.4.1食堂采購的'主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統一保管,計劃使用。

            4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。

            4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經保管員,驗收、發放和月結盤點。

            4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質,驗收不合格品嚴禁入倉。

            4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。

            4.4

            .6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。

            4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。

            4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。

            4.5餐費與伙食補貼標準

            4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:

            早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元

            中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元

            晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元

            4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

            4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

            廣州地區400元/月

            內地省會城市、廈門市300元/月

            內地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月

            4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

            5.就餐人數少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。

          公司食堂管理制度10

            一、內部人員就餐要求如下:

            1、進入食堂前測量體溫;

            2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂;

            3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外,其余時間必須佩帶口罩;

            4、米飯/湯自取改為派餐窗口內工作人員派餐;暫時取消自選餐,均以套餐形式供應,避免在取餐窗口逗留;

            5、食堂取消雙排座椅,避免面對面就餐;

            6、進入食堂保持安靜,做到少說話、快吃、快走;

            7、食堂準備微波爐,在疫情尚未解除的情況下,允許加熱自帶餐食或自帶餐具,在食堂或者帶回宿舍就餐(注:辦公室不能就餐,避免影響辦公環境和造成鼠患);

            8、根據食堂取消雙排座椅后最大容量,各廠區相關部門請配合分批就餐。(綜合樓 693 個座位、二廠區 714 個座位、潼橋 264 個座位)

            二、客戶及外部人員就餐要求如下:

            1、暫停供應 VIP 圍餐,改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應,待疫情控制后視情況恢復;

            特殊需要的部門請提出申請,視情況經相關領導批示后執行;

            2、所有外來人員按照公司安委辦《關于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關條款進行操作;

            3、各接口部門人員梳理現注冊就餐的相關人員,并要求配合公司管理;

            4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時,應遵守內部人員就餐要求的` 1~7 項要求。

            公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

            01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務人員全程佩戴口罩。

            02食材原輔料定點、定量采購,票證齊全;嚴格執行留樣制度;嚴禁生熟食品混放。

            03禁止有發熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。

            04員工進入食堂除用餐外,必須全程佩戴口罩。

            05大廳集中就餐時,員工至少相隔一個座位,且不要相對而坐,也不要接聽電話和相互交談,快速用餐離場。

            06為避免人員集中,公司實行錯峰用餐。增壓器事業部11:30開始用餐,宏祥分公司11:45開始用餐,總部機關和其他單位12:00開始用餐。

            07為避免集中就餐造成可能的交叉感染,食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

            08疫控期間,考慮到健康需要,部分員工可能會選擇自行解決用餐,食堂就餐人數會有所減少,為節約資源,食堂暫開放一家(如就餐人數超預期,開放兩家)。

            09為全面掌握就餐信息,保障員工就餐健康,也避免不必要的浪費,除早餐外,中晚餐實行報餐制,2月10日起執行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前,將中晚餐用餐人數報工會工作部涂永珉匯總(電話68188)。

            10疫控期間,員工必須實名就餐,嚴禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經登記,嚴禁外來人員就餐。一經發現,將按相關制度嚴肅處理。

          公司食堂管理制度11

            為規范公司廚房管理工作,共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境,特制訂本制度。

            一、廚房工作人員要求及廚房衛生管理

            1、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓“”合格證,無證不得上崗。

            2、工作人員上班時必須穿戴整齊,操作時穿工作服、戴發帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),保持個人清潔整齊,不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰,做到文明操作。

            3、做好廚房內外(客廳、兩個衛生間)環境衛生,盛放醬油、鹽等副食調料的容器做到物見本色,加蓋存放,清潔衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗,廚房每月進行三次大掃除,確保廚房內外環境衛生。

            4、廚房應做好消毒、沖洗、采光,照明、通風、防蠅、防塵等,保持上下水管道暢通,確保廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

            5、工作中要節電、節油、節水、節燃料,嚴格按照伙食標準精打細算,避免浪費,剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用,發現變質食物,堅決不得食用。

            6、餐廳工作人員要按時上班下班,工作時間內不得擅離職守或早退,班后無事不得在廚房逗留。

            7、愛護廚房的.一切器具,注重所有設備的定期維修、保養,節約

            用水、用電及易耗品,不亂拿公物,不準將有用的公物隨手丟棄。

            8、注意防火防盜,防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味,立即查找并及時報告,切實清除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火,一切損失由廚房工作人員賠償。

            9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

            10、餐具要定期消毒。

            11、辦公室配合廚師制定每周食譜,以最大限度做到品種花樣、多,色香味俱佳。

            二、員工就餐要求

            1、就餐時間:

            早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:45 晚餐:6:00-7:00 所有員工按時就餐,具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準(特殊情況除外)。

            每周六下午,周日全天及周一早上不提供飯菜。

            2、就餐過程中應注意維護公共衛生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

            3、就餐時應愛護廚房的公共物品,愛惜糧食,不浪費。

            4、就餐人員要尊重廚房工作人員,不得與廚房工作人員發生爭執。

            5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

            三、采購賬務管理

            1、食堂所需物品由辦公室協助廚師統一采購。

            2、嚴格執行采購、驗收、盤存、復核手續,保證物帳相符。

            3、每天采購的物品登記上表,領用時領用人需簽字。

            4、米、面、油等物品,由辦公室負責統一采購;肉類食物需到超市購買。

            5、財務部人員負責賬目核對,做到日清月結,每月公示一次賬目。

            附則:

            1、本制度由辦公室制定并負責解釋,經總經理批準后執行。

            2、自本制度公布之日起,與其相關的規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

          公司食堂管理制度12

            為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本制度。

            一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責、并對發生的問題承擔相應責任。

            二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。

            三、食堂一日三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染,無變質、無發霉、變質食物嚴禁使用。

            廚房操作間內的設備、設施與用具等應?

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