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吧臺管理制度

時間：2024-05-24 08:19:51 海潔制度

吧臺管理制度（精選20篇）

　　隨著社會一步步向前發展，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的吧臺管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

吧臺管理制度（精選20篇）

　　吧臺管理制度 1

　　①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。

　　②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。

　　④經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　⑤領取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。

　　⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的'酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。

　　⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。

　　⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。

　　⑨保持營業環境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。

　　⑩建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，并有記錄。

　　吧臺管理制度 2

　　1、吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的`工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。

　　2、吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3、出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　4、吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。

　　吧臺管理制度 3

　　一、非吧臺工作人員不得私自進入吧臺;

　　二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規定操作;

　　三、吧臺內物品不得私自帶出吧臺;

　　四、出品快捷，能與同事配合，協調好工作;

　　五、對吧臺內物品要勤檢查，防止漏洞發生;

　　六、定期對吧臺內的商品盤存、上帳，配合財務人員工作;

　　七、所有退貨要有憑據，經經理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;

　　八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認真履行交接班手續及所需交待事宜;

　　吧臺管理制度 4

　　吧臺酒水管理制度是酒吧運營的核心部分，它涵蓋了酒水的采購、儲存、銷售、服務以及盤點等多個環節。這一制度旨在確保酒吧的`高效運營，提高客戶滿意度，同時有效控制成本。

　　內容概述：

　　1. 酒水采購：規定酒水的品質標準、供應商選擇、采購流程及價格控制。

　　2. 儲存管理：涉及酒水的分類存儲、保質期管理、溫度濕度控制等。

　　3. 銷售策略：設定酒水價格、促銷活動、特色飲品推廣等。

　　4. 服務規范：服務員的培訓、服務流程、顧客投訴處理等。

　　5. 盤點與損耗：定期盤點、損耗記錄、損耗原因分析與預防措施。

　　吧臺管理制度 5

　　酒吧吧臺管理制度主要涉及以下幾個核心部分：

　　1. 員工職責與行為規范

　　2. 營業時間與服務流程

　　3. 酒品管理與庫存控制

　　4. 安全衛生規定

　　5. 財務管理與成本控制

　　6. 客戶服務標準

　　7. 應急處理與危機管理

　　內容概述：

　　1. 員工職責與行為規范：明確吧臺員工的工作職責，包括調酒、點單、收款、清潔等，以及對員工的著裝、言行舉止的要求。

　　2. 營業時間與服務流程：設定酒吧的營業時間，規范從開門到打烊的服務流程，確保服務質量。

　　3. 酒品管理與庫存控制：建立完善的`飲品采購、存儲、調配和盤點制度，避免浪費和短缺。

　　4. 安全衛生規定：強調消防安全、食品安全及個人衛生，確保顧客和員工的安全健康。

　　5. 財務管理與成本控制：實施嚴格的財務審計，控制成本，提高盈利水平。

　　6. 客戶服務標準：設立客戶服務標準，如響應時間、禮貌待客、解決投訴等，提升客戶滿意度。

　　7. 應急處理與危機管理：制定應急預案，應對突發事件，如電源故障、客人沖突等，保障運營穩定。

　　吧臺管理制度 6

　　1、吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的'產品和優質的服務。

　　2、吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3、出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　吧臺管理制度 7

　　吧臺收銀管理制度是確保酒吧、咖啡廳、餐廳等場所財務安全和運營效率的關鍵制度。它涵蓋了收銀員職責、收銀流程、現金管理、賬目記錄、審計監控以及應急處理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 收銀員職責：明確收銀員的日常工作，如接待顧客、準確收銀、提供找零、處理退款和投訴等。

　　2. 收銀流程：規定從顧客下單到結賬的標準化操作步驟，確保流程順暢無誤。

　　3. 現金管理：規定現金的保管、清點、存取和交接程序，防止資金流失。

　　4. 賬目記錄：要求收銀員詳細記錄每一筆交易，確保賬目清晰、可追溯。

　　5. 審計監控：設定定期或不定期的`審計機制，檢查收銀員的工作表現和財務狀況。

　　6. 應急處理：設定應對突發情況的預案，如系統故障、顧客糾紛等。

　　吧臺管理制度 8

　　吧臺管理制度是確保酒吧運營順暢、服務質量高效的重要保障，它涵蓋了人員管理、服務流程、設備維護、衛生標準以及財務管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 人員配置與培訓：明確吧臺員工的職責分工，定期進行專業技能培訓，提升服務質量。

　　2. 服務流程規范：制定標準的服務流程，包括接待、點單、制作飲品、結賬等環節，確保顧客體驗。

　　3. 設備管理：規定設備的.操作、保養和維修流程，防止因設備故障影響正常營業。

　　4. 衛生管理：設定嚴格的清潔標準，確保食品安全，營造整潔的環境。

　　5. 庫存控制：實施有效的庫存管理制度，減少浪費，保證原料新鮮。

　　6. 財務監管：設立清晰的財務記錄，監控收入和支出，防止財務風險。

　　吧臺管理制度 9

　　餐廳吧臺管理制度旨在規范吧臺運營流程，提升服務質量和效率，確保食品安全與衛生，同時增強員工的工作責任感和團隊協作能力。這一制度涵蓋了以下幾個核心領域：

　　1. 員工職責與行為規范

　　2. 食品與飲料管理

　　3. 設備操作與維護

　　4. 衛生與清潔標準

　　5. 客戶服務標準

　　6. 庫存控制與盤點

　　7. 緊急情況處理

　　內容概述：

　　1. 員工職責與行為規范：明確吧臺員工的`工作職責，包括接待顧客、制作飲品、結賬等任務，同時規定員工應遵守的職業道德和行為準則。

　　2. 食品與飲料管理：規定食品原料的采購、儲存、制作和廢棄流程，保證食材新鮮安全，防止浪費。

　　3. 設備操作與維護：設定設備的操作規程，定期進行保養和檢查，確保設備正常運行。

　　4. 衛生與清潔標準：制定詳細的清潔計劃和標準，包括吧臺、設備、工作服等的清潔頻率和方法。

　　5. 客戶服務標準：設定優質的服務標準，如禮貌待客、快速響應客戶需求、處理投訴等。

　　6. 庫存控制與盤點：建立庫存管理系統，定期盤點，避免庫存積壓或短缺。

　　7. 緊急情況處理：制定應急預案，如電源故障、食物中毒等，提高應對突發情況的能力。

　　吧臺管理制度 10

　　1、不遲到，不早退。不曠工，有事提前一天請假，要有時間觀念如有違反，按外場規章制度處理。

　　2、營業前認真打掃吧臺衛生，設備器具衛生，做好貨品準備。嚴格注意吧臺衛生和個人衛生，時刻保持吧臺內部衛生清潔。包括咖啡機、磨豆機、制冰機、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

　　3、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。除吧臺人員，除特殊情況外，其他一切與工作無關人員嚴禁進入吧臺。如有監督不到位，由當班人員負責，罰款5元。

　　4、每日上班之前檢查貨物，備貨，沒有的東西下班之前做好交接。沒有做好交接，導致出現問題的，罰款5元。

　　5、晚班下班之前，檢查有沒有什么要采購和用完的，進行交接，關掉設備電源。因為關閉電源設備造成成本增加，罰款10元。

　　6、吧臺內的物品不可私借，私拿，更不可外帶。如若發現，當班人員，罰款5元，依次累計。

　　7、吃飯時要輪流去吃，吧臺必須要有人留守。如有空崗現象發生，兩次警告，兩次以上罰款5元，依次累計。

　　8、嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費；要養成勤儉節約的好習慣。月末如有非正常范圍內的.成本增長，有吧臺全體成員負責，進行相應的處罰。

　　9、班后匯報前日或當日的工作情況，總結所存在發現的問題并解決。

　　10、定期對吧臺進行大掃除以及吧臺內的設備進行維護及保養。

　　（1）冰箱，制冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。

　　（2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。

　　11、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞照價賠償。

　　12、吧臺資料不可外流。如有發生，輕者處以罰款，100元起，視情況而定，重者開除處理。

　　13、保護店里的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。

　　14、每晚需要登記消毒臺賬，不得遺忘，兩次警告，兩次以上加班30分鐘。

　　15、在崗期間餐品出現質量以及分量問題，由當日所屬崗位負責人承擔責任，由兩人同時負責的，兩人同時承擔責任。出品質量有問題者一次警告，一次以上按原價買下產品；清潔衛生不干凈者，兩次警告，兩次以上再犯加班30分鐘，依次累計。

　　16、在領貨、收貨時應注意日期、保質期，保質時間短，根據實際用量情況無法用盡的，輕者警告，重者罰款50元。

　　17、當班負責收銀的人員要做好日常收銀工作，包括現金等支付方式的結算，現金的管理，收銀臺的保險等，出現重大失誤的，由當班收銀員補償損失，吧臺長負連帶責任。

　　吧臺管理制度 11

　　本酒店吧臺管理制度旨在規范吧臺運作，提升服務質量，確保客戶滿意度，同時也為員工提供清晰的工作指引。內容主要包括崗位職責、服務流程、庫存管理、財務規定、衛生標準以及員工行為準則。

　　內容概述：

　　1. 崗位職責：明確吧臺員工的日常工作，如調制飲品、接待顧客、處理訂單等。

　　2. 服務流程：詳細規定從接單到出飲品的全過程，保證服務的標準化。

　　3. 庫存管理：涵蓋原料采購、存儲、盤點等環節，確保物料的'有效利用。

　　4. 財務規定：規定賬目記錄、收入結算及現金管理等財務操作。

　　5. 衛生標準：設定清潔頻率、清潔方式以及食品安全要求。

　　6. 員工行為準則：規定員工的著裝、言行舉止以及與顧客溝通的規范。

　　吧臺管理制度 12

　　吧臺管理制度是確保酒吧運營順暢、服務高效、環境整潔的重要規范，它涵蓋了人員管理、服務流程、設備維護、衛生標準、安全管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：明確吧臺員工的職責分工，設定工作時間表，進行定期培訓和評估。

　　2. 服務流程：規定從接待顧客到制作飲品的標準化步驟，確保服務質量的一致性。

　　3. 設備維護：制定設備清潔、保養和故障報告的規程，確保設備正常運行。

　　4. 衛生標準：設定吧臺內外的.清潔頻率和標準，保證環境衛生。

　　5. 安全管理：規定火源、電源管理，處理突發情況的應急預案，確保員工和顧客的安全。

　　6. 庫存控制：建立庫存記錄和盤點制度，預防浪費和盜竊。

　　7. 財務管理：設立收銀操作規程，防止財務漏洞。

　　吧臺管理制度 13

　　b吧臺管理制度是為了確保酒吧運營的高效、有序和安全，旨在規范吧臺工作人員的行為，提高服務質量，保障顧客滿意度，同時維護酒吧的資產和品牌形象。它通過明確工作流程、責任分工、服務標準和應急處理機制，為吧臺人員提供清晰的工作指導，促進團隊協作，減少錯誤和糾紛。

　　內容概述：

　　1. 崗位職責：明確吧臺經理、調酒師、服務員等各自的工作內容和責任。

　　2. 服務標準：規定服務態度、速度、專業技能等方面的要求。

　　3. 工作流程：詳細描述從接待顧客、接單、調制飲品到結賬的`整個過程。

　　4. 庫存管理：規定庫存盤點、補貨、損耗記錄等操作。

　　5. 安全衛生：強調食品安全、設備安全及清潔衛生標準。

　　6. 財務管理：規定收銀、賬目核對、現金處理等財務管理規則。

　　7. 培訓與發展：設立員工培訓計劃和職業發展路徑。

　　8. 應急處理：制定突發情況如設備故障、顧客投訴的應對策略。

　　吧臺管理制度 14

　　1、吧臺人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。

　　2、吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3、出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　5、時刻關注吧臺衛生，保持吧臺內部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。

　　6、吧臺長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必須追查原因，并追究出品制作者或領班的責任，并因情處罰。

　　7、嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物制作出品。

　　8、對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9、吧臺員工之間要團結一致，積極配合，不斷提高自己的`技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

　　10、吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領班的分配工作，必須認真迅速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發現不如實抱本班出現的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。

　　吧臺管理制度 15

　　1)在公寓檢查中若發現宿舍使用大功率，由公寓部將其電器沒收，并扣其班級公寓量化分10分。

　　2)若發現為疊被子的同學，將其被褥沒收并扣除其班級公寓量化分10分，并給予警告處分。

　　3)公寓內任何時間發現宿舍門窗故意用紙或衣物遮擋，將扣除其班級公寓量化分10分

　　4)在宿舍早晨檢查中發現未關燈、風扇的宿舍，扣除其班級公寓量化分5分。

　　5)若發現公寓內吸煙的同學，扣除其班級公寓量化分5分，并給該同學通報及處分。

　　6)在宿舍早晨檢查中，若發現未做值日(掃地托地)，扣其班級公寓量化分5分。

　　7)發現像樓道及樓道拐角處倒垃圾的同學，扣其班級量化分5分，并給予警告處分。

　　8)在每晚宿舍檢查中，發現晚歸的夜不歸宿的同學，分別扣除其班級公寓量化分5～10分

　　9)早晨宿舍檢查中：床上物品亂放，被子疊的不整齊、床單不整的宿舍給其宿舍同學進行通報并扣其班級公寓量化分分;桌面、書架上擺放不整齊，床底亂，床邊亂掛衣物，陽臺上亂擺放的宿舍，扣除其班級公寓量化分5分。上課其間，宿舍內未斷電(充電器插排、電腦)，扣其班級量化分2分

　　10)每周一到周五早上7:40未離開宿舍的`，及滯留宿舍的同學，每人扣除其班級公寓量化分2分

　　11)不服從管理，不聽從勸告，頂撞管理人員及學生會檢查人員者，視情節嚴重給予警告處分以上，扣30分

　　在每周公寓綜合評分低于分的宿舍，對其宿舍或同學一次進行通報批評，二次進行警告處分，三次以上將給予留校查看處分。

　　注：公寓量

　　化分滿分為一百分，扣完為止

　　吧臺管理制度 16

　　1、作息安排

　　1.1營業時間：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛生保潔及營業準備工作）（周末營業時間延遲到01:00）

　　1.2調休安排:1天/周

　　（調休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)

　　（店長助理a負責每周排班工作）

　　2、考勤管理

　　2.1所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。

　　2.2遲到/早退：

　　每月遲到一次扣除當月工資50元，當月無滿勤獎勵；每月遲到二次扣除當月工資150元，取消當月評優資格；每月遲到三次扣除當月工資300元，并處以書面警告；每月遲到五次扣除當月工資50%元，并以辭退處理；（遲到超半個小時按曠工半天計）

　　2.2曠工：

　　每月曠工半天扣除當月工資150元，取消當月評優資格；每月曠工一天扣除當月工資300元，并處以書面警告；每月曠工二天扣除當月工資50%元，并以辭退處理；（店長助理a負責每月考勤管理）

　　3、請假規定

　　3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準；

　　3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續時，應及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調班人員按曠工處理。

　　4、行為規范

　　4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的'整潔及講究儀表儀容和個人衛生。違反上述規定扣發當月工資50元/次。

　　4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。

　　4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。

　　4.4所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入操作間，違反一次扣款100元。

　　4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款200元，并處以書面警告。

　　4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。

　　4.7吧臺內員工按規定操作設備，并做好保養工作，保證設備安全使用，如有損壞照價賠償。

　　4.8禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。

　　4.9員工多次或嚴重違反以上規定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做賬欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節嚴重交予公安機關處理。

　　5、本制度于簽字確認后生效，即日起執行。

　　吧臺管理制度 17

　　1、吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還。

　　2、吧臺人員上班時需著裝統一整潔，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者扣款。

　　3、吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款。

　　4、營業前吧臺人員應對吧臺進行衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭潔凈光亮，臺面不得有瘓、水漬、油污違者扣款。

　　5、營業中吧臺人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的.做好與臺前服務人員的工作銜接，使顧客滿意違者扣款。

　　6、吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必須照單發放，如有特殊情況需向負責主管及時請示，經有關負責人批準后，才可酌情處理違者扣款。

　　7、吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員聊天、嬉戲打鬧，以免影響工作違者扣款。

　　8、當天工作結束后吧臺負責人應帶領吧臺工作人員，清理吧臺衛生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對準確無誤，并將信息及時傳遞給相關部門，以便于二天申領采購。違者扣款。

　　吧臺管理制度 18

　　1、在吧臺內不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發出太大聲音。

　　2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發、長指甲。

　　3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。

　　4、隨時注意吧臺衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領班負責監督到位。

　　5、隨時注意吧臺各崗位衛生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。

　　6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領班工作。

　　7、吧臺人員隨時注意出品速度、質量，并有效控制成本。

　　8、吧臺人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心斗角，望能互幫互讓。

　　9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。

　　10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。

　　11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領班申調或通報。

　　12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。

　　13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。

　　14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

　　15、吧臺資料不可外流。

　　16、望吧臺人員能發揚、自發、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。

　　吧臺處罰條例

　　1、違反制度者，根據實際情況和事態輕重作出處罰，情節嚴重者給予辭退。

　　2、行為懶散者，屢教不改，延長試用或開除處理，已轉正員工扣除當月全部工作獎金。

　　3、上班時吵架者，情節輕者予以書面檢討處理或警告，嚴重給予開除。

　　4、未經批準擅自改動排班換休、換班者，取消當月全部休假。

　　5、未經許可擅自離開工作崗位者，情節輕微者記警告一次，情節嚴重者記大過一次。

　　6、上班偷吃者記警告一次，一個月累計三次，記大過一次。

　　7、物料或器具備貨不當者，記工作失誤一次。

　　8、浪費吧臺成本者記工作失誤一次。

　　9、客人投訴退貨者，先無條件更換一份，領班要幫當事人找出原因，發因操作不當者，造成成本浪費記工作失誤一次。

　　10、私自帶走店內物品者，表節輕微記警告一次，情節嚴重記大過一次。

　　11、不如實反映情況，欺瞞事實者記工作失誤一次。

　　12、對影響團隊者，情節輕微者記警告一次，并書面檢討或降級，情節嚴重辭退處理。

　　13、對煽動人員、拉幫結派者，主要人員記大過一次，影響嚴重辭退處理，參與人員記小過一次，并書面檢討。

　　14、除正常工休假外，請假均扣除當月全勤獎，特殊情況需經店長認可后酌情處理，上班遲到者會因遲到分鐘扣除部分全勤獎。

　　15、對本店或部門有特大貢獻者，由部門主管向店長申請審核，給予晉升獎勵。

　　16、肆意批評公司行政、搬弄是非者，情節輕微者口頭警告一次，如造成一定不良影響記大過一次。

　　17、不注意個人形象者，立即離開工作崗位，認真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失誤一次扣5元，小過一次扣45元，大過一次扣當月獎金并降級一次。情節嚴重開除處理。

　　吧臺管理制度 19

　　吧臺收銀員管理：

　　(一)吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦"吧臺業務培訓班"，經培訓考核確定上崗資格，然后經人力資源部決定上崗資格。

　　(二)在崗人員未通過考核需調離吧臺時，必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗，也必須通過再次的培訓與考核。

　　(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負責考勤、衛生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。

　　(四)為了加強內部控制，吧臺人員的休班在征得酒店的批準后，必須通知財務部進行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

　　業務規定

　　(一)單據的使用規定

　　1.吧臺領用結算單時，必須辦理登記手續，妥善保管。

　　2.結算單在使用時必須聯號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結算單必須全部上繳財務部。

　　3.結算單因故作廢時，必須注明原因，由現場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯單一并上繳財務，違者罰款10元/次。

　　4.所有單據的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

　　5.根據結算程序，每份結算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名，以便責任到人;客人要求結賬時，服務生必須持結算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核，無結算單，服務生有權拒絕受理。

　　(二)樓層之間的轉單

　　1.現金不轉賬，在該樓層直接結算。

　　2.支票、信用卡結算的客人，需要轉樓層時，該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規定記下有關事項，填寫好轉賬單一式兩聯，把全部資料匯總后，由服務生轉往其他樓層(不開發票)。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯返交轉交方，如有客觀情況應由轉交方向接收方交接清楚，否則，結賬時發生的`糾紛或支票、信用卡因審查不嚴而發生的退票，應由轉交方負責。

　　3.收受支票要進行全面審查，現金支票不得受理。

　　(三)掛賬管理

　　1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據合同內容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄;非合同當事人簽字的，必須經合同當事人同意方可掛賬。

　　2.關系單位或關系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經理(營銷經理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔保人負責回收，其他人無權擔保掛賬。

　　3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當日營業結束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現類似情況，應由收銀員開具掛賬單，餐廳經理以上人員簽字，由當事人負責在10日內收回，否則將追究責任，并在當事人工資中扣除。

　　吧臺的管理規定