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          餐飲管理規(guī)章制度

          時(shí)間:2022-07-02 09:47:32 制度

          餐飲管理規(guī)章制度

            在我們平凡的日常里,很多地方都會(huì)使用到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編幫大家整理的餐飲管理規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

          餐飲管理規(guī)章制度

          餐飲管理規(guī)章制度1

            第一章 餐飲管理制度

            第一節(jié) 餐廳日常工作制度

            一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

            二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

            三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

            四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

            五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

            六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

            七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。

            八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

            九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

            第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

            一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

            二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

            三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

            四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

            五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

            第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

            一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

            二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

            三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

            四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

            五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

            六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

            第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

            一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

            二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

            三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

            四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

            五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

            六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

            第五節(jié) 后廚日常工作制度

            一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

            二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

            三、愛(ài)護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

            四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

            五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

            六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

            七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

            第六節(jié) 冷拼間管理制度

            一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

            二、室內(nèi)溫度不超25度。

            三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

            四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類(lèi)存放,每周至少清理一次。

            五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

            六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

            七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

            八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

            九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

            十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

            十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

            第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

            一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

            二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

            三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

            四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

            五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

            六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

            第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

            一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

            二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

            三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮,有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

            四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

            五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

            六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

            七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

            八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專(zhuān)池專(zhuān)用,避免交叉污染。

            九、切配墩生熟分開(kāi),專(zhuān)墩專(zhuān)用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

            十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

            十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

            十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

            第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

            一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

            二、后廚地面干爽,無(wú)水漬、雜物、油漬。

            三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無(wú)雜物、污物。

            四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

            五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

            六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

            七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

            八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

            九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

            十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

            十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

            第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

            一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

            二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

            三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

            四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

            五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

            第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

            一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

            二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

            三、按要求配比消毒液,對(duì)餐具消毒。

            四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。

            五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。

            六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

            第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

            一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購(gòu)下列食品:

            (一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

            (二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

            (三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

            (四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的'食品及調(diào)料。

            (五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

            (六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

            二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔。

            三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔,無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

            四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好,與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版,地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng),孔徑不大于6mm。

            五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

            六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái),各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。

            七、采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

            八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品,應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

            九、采購(gòu)進(jìn)口食品,應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

            十、采購(gòu)員違反制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

          餐飲管理規(guī)章制度2

            1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

            2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。

            3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨即應(yīng)答賓客的`有關(guān)問(wèn)題。

            4、酒店的一切工作用具,定期維護(hù)保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類(lèi)材料。用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

            5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

            6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

            7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

            8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

            9、堅(jiān)守工作崗位,不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

            10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

            11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

            12、工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

            13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓?zhuān)瑘?bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

            14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。

            15、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

            16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

            17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

            18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

            19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

            20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

          餐飲管理規(guī)章制度3

            第一章人事管理

            第一節(jié)員工聘用及入職

            一、員工招聘及用工合同

            1、部門(mén)負(fù)責(zé)人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況,做出人事計(jì)劃,根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作。

            2、招聘原則:招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

            3、招聘程序:應(yīng)聘者經(jīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門(mén)的初試、復(fù)試、體檢等程序,審核合格后,與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

            4、經(jīng)試用及考核合格的員工,與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

            (1)勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

            (2)第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年;第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

            (3)公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理。

            二、員工聘用的基本條件

            1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。

            2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,本人1寸免冠彩色照片1張。

            3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū),服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

            三、員工招聘基本要求

            1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),無(wú)違法、違紀(jì)行為,。

            2、填寫(xiě)工作履歷,并進(jìn)行自我評(píng)估。

            3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

            4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí),并接受公司的培訓(xùn)。

            5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

            6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,及與公司共同發(fā)展的意愿。

            四、試工、試用

            (一)試工。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

            1、部門(mén)負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

            2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪,未被錄用者試工期無(wú)薪。

            3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服,試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

            4、試工考核

            (1)試工結(jié)束的當(dāng)天,部門(mén)負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

            (2)若試工不合格,不被錄用,在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

            (3)經(jīng)試工合格者,憑部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》,并由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦齊入職手續(xù)。

            (4)員工隨身行李自備。

            (二)試用。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

            1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進(jìn)入試用期,除管理工種外,員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

            2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),直接上級(jí)需指定專(zhuān)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

            3、所有員工須辦齊入職手續(xù),辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內(nèi)須辦理)。

            4、在試用期間,公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

            5、試用期間由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定,辦理試工手續(xù)。

            第二節(jié)員工離職

            一、員工辭職

            1、員工正常辭職,須按正常程序?qū)徟^o職者須向部門(mén)負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門(mén)負(fù)責(zé)人,部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),部門(mén)負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

            2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明。

            3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,

            二、員工自動(dòng)離職

            1、未經(jīng)任何批準(zhǔn),員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上(含3天),按自動(dòng)離職處理,不計(jì)發(fā)工資。

            2、對(duì)于自動(dòng)離職人員,各店不得重新聘用其工作。

            三、員工勸退

            1、員工能力因不勝任本職工作,或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

            2、勸退員工須由部門(mén)負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因,發(fā)放《離職通知單》。

            3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

            4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

            四、開(kāi)除

            1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定,重大責(zé)任事故或事件,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工,公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

            2、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。

            五、離職程序

            1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

            2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

            六、崗位調(diào)整和晉升

            1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好客觀評(píng)估,向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

            2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估,根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”,對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

            3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng),從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

            4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,在新崗位的試用期為三個(gè)月。

            第三節(jié)員工考勤及休假

            一、考勤規(guī)定

            1、公司員工均需按時(shí)上下班,任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

            2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,作為發(fā)放工資的依據(jù),考勤記錄由部門(mén)負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

            3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

            二、遲到、早退

            1、凡遲到、早退5分鐘(含5分鐘)內(nèi),且超過(guò)兩次的,每超過(guò)1次扣款2元。

            2、凡遲到、早退5——10分鐘(含10分鐘),每次扣款5元。

            3、凡遲到、早退10——30分鐘(含30分鐘),每次扣款10元。

            4、凡遲到、早退30——60分鐘,按缺勤半天處理。

            5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的,按照曠工1天處理。

            三、曠工

            1、以下情況視為曠工:

            (1)工作期間擅自離崗者。

            (2)未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

            (3)假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。

            2、凡曠工半天以上,均按曠工一天進(jìn)行處理。

            3、凡曠工1天以上,扣三天工資。

            4、連續(xù)曠工3天(含3天),按照無(wú)薪處理,給予開(kāi)除。

            四、員工請(qǐng)假

            (一)病假

            1、員工在崗因病離店,須部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

            2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)(急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū))。

            3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

            4、一些小病不用醫(yī)院治療的,可填寫(xiě)病假單,由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,只限三天之內(nèi)。

            (二)事假

            1、員工因事休假,須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)(特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)),不得電話請(qǐng)假。

            2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

            五、休假制度

            (一)工作休假

            1、新員工入職,當(dāng)月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。

            2、在職員工,當(dāng)月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的,按照無(wú)薪休假處理。

            3、當(dāng)月休息不能累積到次月,否則次月自動(dòng)清零,因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

            4、所有員工不得提前休假。

            (二)婚假

            1、員工結(jié)婚,可以申請(qǐng)婚假。

            2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

            3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天,二年以上者可享受有薪婚假七天,三年以上者可享受有薪婚假十天,超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

            (三)法定假期

            所有員工每年均可享受如下帶薪假期:

            1、元旦節(jié):1天

            2、春節(jié):3天

            3、清明節(jié):1天

            4、端午節(jié):1天

            5、勞動(dòng)節(jié):1天

            6、中秋節(jié):1天

            7、國(guó)慶節(jié):3天

            第四節(jié)員工制服制度

            一、制服管理

            1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

            2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

            3、每天員工上班前需換好制服。

            4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

            第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

            一、證件管理

            1、身份證:?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

            2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

            3、培訓(xùn)合格證:《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

            二、證件費(fèi)用

            1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

            2、員工辦理《健康證》,如工作滿(mǎn)一年以上者,該費(fèi)用由公司報(bào)銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,工作未滿(mǎn)三個(gè)月,該費(fèi)用公司不報(bào)銷(xiāo)。

            第六節(jié)員工申訴

            1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,遵照先服從、后申訴的原則。

            2、員工若對(duì)處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn),應(yīng)向其部門(mén)負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿(mǎn),可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式,須注明員工姓名及所屬部門(mén),否則不予處理。申訴員工要求保密者,公司有責(zé)任予以保密處理,調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書(shū)面答復(fù),若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿(mǎn)意,可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng),總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

            第七節(jié)薪金及福利待遇

            一、薪金制度原則

            公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

            二、薪金發(fā)放

            1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤,如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。

            2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

            3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月(離職或勸退情況除外),按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

            4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

            三、工作餐

            凡本公司員工,均可享受免費(fèi)工作餐。

            第二章員工行為規(guī)范

            一、儀容、儀表

            1、保持工服整潔,所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗,紐扣必須在上崗前扣好,衣袖褲腳均不可卷起。

            2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,工作牌佩戴在左胸前。

            3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起,不可戴太艷麗頭飾。

            4、男員工不準(zhǔn)留胡須,不準(zhǔn)在手臂上刺花,女員工要化淡妝,不可濃妝艷抹,所有員工不可配戴任何首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等)上崗,避免使用味濃的香水。

            5、面部及手部保持清潔不得有污垢,經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味,經(jīng)常修剪指甲,女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

            6、收銀員必須化淡妝。

            7、保持口腔清潔無(wú)異味,上崗前禁吃氣味濃重的食品(如蔥、蒜等)。

            8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,保持整潔光亮。穿深顏色的襪子,勤洗勤換;夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪,顏色要同膚色統(tǒng)一,要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

            二、禮貌、禮節(jié)

            1、員工在崗期間必須講禮貌(包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間)。

            2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭,堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

            3、行走中遇到客人,要主動(dòng)避讓?zhuān)⑿?wèn)好,如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,在與客人同行時(shí),要走在客人后邊,如有急事須先走,應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò)。

            4、禁止私下對(duì)客人品頭論足,議論是非。

            5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言:稱(chēng)呼語(yǔ)(先生、女士等),問(wèn)候語(yǔ)(您好、早上好、中午好、晚上好等)

            6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

            三、紀(jì)律規(guī)定

            1、拾遺:?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品,請(qǐng)立即通知上級(jí)。

            2、吸煙:?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙,下崗或休息期間吸煙,應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

            3、私人電話:工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話,如有緊急事情,需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

            4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

            5、任何員工未經(jīng)許可,不得利用職權(quán)向客戶(hù)、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。(包括禮金、禮物、回扣)

            四、保障餐廳利益

            1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

            2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶(hù)資料等商業(yè)機(jī)密。

            3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

            4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

            五、愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

            公司的良好環(huán)境,需要全體員工共同努力,愛(ài)護(hù)公司一磚一瓦,一草一木是每一位員工的義務(wù)。

            1、不準(zhǔn)隨地吐痰;

            2、不準(zhǔn)亂仍雜物;

            3、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà);

            4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

            六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

            1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專(zhuān)人負(fù)責(zé)制,即由各部門(mén)、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

            2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要了解其用途、掌握操作程序,并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

            3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,要對(duì)其進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門(mén)維修,避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

            4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

            七、節(jié)能降耗

            為了使公司更好的控制成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,節(jié)能降耗人人有責(zé)。

            1、節(jié)約用水,規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間,并由專(zhuān)人負(fù)責(zé),杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

            2、節(jié)約用電,無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈,并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設(shè)備,做好節(jié)電工作。

            3、按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備,做好節(jié)油節(jié)氣工作。

            4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用,禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

            5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),按要求定位、分類(lèi)擺放。使用時(shí)先舊后新,定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,避免浪費(fèi)。

            八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

            1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

            2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

            3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話,或散布有損公司的言論。

            4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

            5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下,亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。

            6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

            7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

            8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前,久無(wú)成績(jī)。

            9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

            10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,執(zhí)行緩慢。

            第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

            第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

            一、滿(mǎn)勤獎(jiǎng)

            1、獲獎(jiǎng)資格:當(dāng)月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%),無(wú)任何請(qǐng)假。

            2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

            二、員工如有下列表現(xiàn),公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚谩ⅹ?jiǎng)勵(lì)

            1、工作兢兢業(yè)業(yè),業(yè)績(jī)突出,起模范帶頭作用者。

            2、妥善處理客戶(hù)關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

            3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

            4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

            5、愛(ài)護(hù)環(huán)境,維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

            6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

            7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,為公司挽回?fù)p失者。

            8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

            9、圓滿(mǎn)完成重大或特殊交辦工作任務(wù),為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

            10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,情況屬實(shí)者。

            11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,經(jīng)采納施行,卓有成效者。

            12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

            三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

            1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品,酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

            2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)、通報(bào)表彰等。

            3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

            四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

            部門(mén)填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表,詳細(xì)闡述先進(jìn)事例,部門(mén)負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。

            第二節(jié)違紀(jì)處罰

            一、處罰形式

            1、警告:適用于輕微過(guò)失(口頭警告、書(shū)面記過(guò))

            2、扣分:適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)(違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,每分2元)

            3、勸退:適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

            4、開(kāi)除:適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

            二、警告:(第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò),第二次按照規(guī)定扣分)

            1、不按規(guī)定著裝,儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),扣1分。

            2、不按規(guī)定佩戴工作牌,扣1分。

            3、員工之間不使用敬語(yǔ),互說(shuō)臟話,扣2分。

            4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓?zhuān)?分。

            5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,扣1分。

            6、隨地吐痰、亂扔雜物,扣2分。

            7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話,扣2分。

            8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,扣2分

            9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,扣2分

            三、扣分(違反下列條例除扣分外,對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理)

            1、上崗期間閑聊,扣2分。

            2、跟隨背景音樂(lè)哼唱、吹口哨,扣2分。

            3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷,扣2分。

            4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班,扣2分。

            5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留,扣2分。

            6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì),加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢(qián)款,根據(jù)情節(jié)扣1-5分,并賠償損失。

            7、值班時(shí)睡覺(jué),扣5分。

            8、不經(jīng)請(qǐng)示,無(wú)故脫崗,扣5分。

            9、服務(wù)不到位被客人投拆,扣3-10分,嚴(yán)重開(kāi)除。

            10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐,扣5分。

            11、浪費(fèi)員工餐扣10分

            12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),扣20分。

            13、違反安全制度或部門(mén)常規(guī),扣1-5分。

            14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,扣1-5分。

            15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

            16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,扣2-20分。

            17、浪費(fèi)低值易耗品,扣5-10分。

            18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),出現(xiàn)事故,扣10-20分,并賠由此造成的損失。

            19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分,如造成損失,包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸9懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,扣5——10分,并包賠成本。

            21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大,扣5-10分。

            22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,扣5分。

            23、收銀在工作中多付或少付酒水,造成帳物不符,扣1-5分,并包賠損失。

            24、保管員不盤(pán)點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì),由保管員賠償損失,并加扣5-10分。

            25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符,扣5-10分,并賠償損失。

            26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān),不能及時(shí)退換,造成的損失由采購(gòu)員包賠,在市場(chǎng)不脫銷(xiāo)的情況下,沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè),扣5-10分。

            四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

            1、酒后上崗,勸退處理。

            2、帶消極情緒或抵觸情緒工作,視情節(jié)扣10-25分,經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

            3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求,通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),視情況降級(jí)或勸退。

            4、服務(wù)態(tài)度生硬,與客人爭(zhēng)吵,做勸退直至做開(kāi)除處理。

            五、開(kāi)除(有下列情形之一,即刻做開(kāi)除處理)

            1、利用工作之便營(yíng)私舞弊,扣5-20分,直至開(kāi)除。

            2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢(qián)物不及時(shí)上交私自截留,做開(kāi)除處理,觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

            3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

            4、威脅上級(jí)或其他員工,毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

            5、在餐廳內(nèi)賭博,按開(kāi)除處理。

            6、篡改票據(jù),利用職務(wù)之便收取回扣,損害公司利益,給予開(kāi)除處分,并視情節(jié)罰款。

            7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響,做開(kāi)除處理。

            8、拉幫結(jié)派,請(qǐng)客送禮,搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,按開(kāi)除處理。

            9、因違規(guī)操作給公司造成損失,做勸退直至開(kāi)除處理,并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

            第四章安全保障

            一、報(bào)告緊急情況的步驟

            1、當(dāng)遇到緊急情況,請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

            (1)通報(bào)本人姓名;

            (2)說(shuō)明緊急情況事項(xiàng);

            (3)報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

            二、消防及報(bào)警步驟

            1、所有員工必須掌握消防知識(shí),了解消防通道位臵,熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

            2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

            (1)報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn);

            (2)報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn);

            (3)如果可能的話,估計(jì)一下火災(zāi)情況。

            3、盡量保持冷靜和幫助別人。

            4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

            5、爆炸事件及警告。

            (1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí),切勿移動(dòng);

            (2)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警;

            (3)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

            三、盜竊時(shí)間預(yù)防

            1、在大廳內(nèi),不用餐等人的可疑人物多注意。

            2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

            第五章衛(wèi)生管理制度

            一、衛(wèi)生工作基本要求

            根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。基本要求:衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,做到每日一小搞,每周一中搞,每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障顧客的.身體健康。

            二、個(gè)人衛(wèi)生

            1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。(五疾:痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病)

            2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

            3、上班穿戴工作服帽,在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

            4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

            三、食品衛(wèi)生

            1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

            2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備,使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

            3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗,侵泡消毒、漂洗,保證食品安全。

            4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專(zhuān)用制。

            5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方可制作和出售,已加工或已成品的食品必須做好保潔,防止污染。

            6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

            7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用安全。

            四、環(huán)境衛(wèi)生

            1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”,無(wú)蛛網(wǎng),無(wú)灰塵。

            2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物。

            3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔,無(wú)油膩。

            4、貨架,冰柜內(nèi)的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi),堆放整齊。

            5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,每天清理,并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

            6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,定期清洗,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

            7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

            8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)?yán)格分類(lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內(nèi),儲(chǔ)于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上,并標(biāo)明存放類(lèi)別標(biāo)志。

            9、成品銷(xiāo)售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

            五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

            1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

            2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

            3、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

            4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

            5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

            6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

            7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

            8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

            9、員工工作時(shí),不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

            10、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水,打噴嚏等要避開(kāi)食物。

            11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

            12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵,并指定專(zhuān)人管理。

            13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

            14、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

            15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

            16、切配人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

            17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng),要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象,必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,必須保證砧板取貨供應(yīng),否則處罰款10元以上。

            18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒),餐具要保持光亮、干凈,掌握好餐具用量,避免工作,出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

            19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放,做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完,不新鮮的不要上,如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

            20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,廚房每周大掃除一次(包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺(tái)),店長(zhǎng)隨時(shí)檢查,不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

            第六章附則

            關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

            1、公司可根據(jù)需要,隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

            2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題,解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

            3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà),離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回,如有遺失或損壞,賠償工本費(fèi)20元。

          餐飲管理規(guī)章制度4

            一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

            1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

            2、員工過(guò)生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

            3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。

            4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

            5、所管理的.器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

            6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

            以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

            二、懲罰制度

            (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

            1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

            2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

            3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

            4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

            5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

            6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

            7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話。

            8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

            9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

            10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

            11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。

            12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

          餐飲管理規(guī)章制度5

            員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺(jué)遵守!

            一、基本要求

            1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

            1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

            1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

            1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

            二.工作要求

            2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

            2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。

            2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿(mǎn)可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

            2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

            2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

            三.對(duì)待顧客

            3.1、記住顧客是我們的`老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

            3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi),側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿(mǎn)表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

            3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

            3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

            3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

            3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

            3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

            3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

            3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

            四.衛(wèi)生要求

            4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守,維護(hù)本店正常秩序。

            4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

            4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

            五.其它

            5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

            5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛(ài)護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

            5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

            5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

            5.5、“十點(diǎn)”工作原則:

            做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),

            說(shuō)話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

            5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):

            客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要,主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好,

            翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

            5.7、接待客人九大用語(yǔ):

            (1)歡迎光臨;

            (2)對(duì)不起;

            (3)請(qǐng)稍等;

            (4)讓您久等了;

            (5)請(qǐng)這邊來(lái);

            (6)是,明白了;

            (7)實(shí)在不知說(shuō)什么;

            (8)請(qǐng)?jiān)?

            (9)謝謝。

            5.8、員工七大服務(wù)要求:

            (1)表情自然,多些微笑;

            (2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

            (3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

            (4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

            (5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

            (6)記住客人的名字;

            (7)和同事之間也要用普通話.

            5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無(wú)關(guān),后果一律自負(fù)。

          餐飲管理規(guī)章制度6

            第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。

            總公司員工的管理,比照辦理。

            第二條 本規(guī)則所稱(chēng)員工,以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下:

            (一)職員:從事管理工作的員工。

            (二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),經(jīng)技工轉(zhuǎn)類(lèi)考試及格或甄選提升的工人:

            1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作,運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

            2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。

            3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)性工作。

            (三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作,或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。

            (四)服務(wù)生:從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。

            (五)普通工:擔(dān)任搬運(yùn),事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

            第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂,呈報(bào)本公司核定。

            第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí),得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

            第二章 雇用及解雇

            第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū),送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

            第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。

            第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,但試用期間不得超過(guò)40日,在試用期間內(nèi),由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,期滿(mǎn)后依據(jù)試用成績(jī),簽請(qǐng)正式雇用或解雇。

            第八條 雇用工人,得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,得不經(jīng)考試及試用。

            第九條 雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿(mǎn)18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

            第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工:

            1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

            2. 患有傳染病或痼疾者。

            3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。

            第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,并填繳下列書(shū)表,由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

            a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。

            b) 員工調(diào)查表二份。

            c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證。

            d) 保證書(shū)一份。

            1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

            2. 2寸半身照片七張。

            勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核,其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

            第十二條 解雇員工,除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi):工作每滿(mǎn)一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項(xiàng)規(guī)定,即時(shí)解雇:

            1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

            2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上,或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿(mǎn)六日者。

            3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

            4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。

            5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

            第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。

            第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類(lèi)變更,均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

            第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。

            第三章 保證

            第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì),并具有下列條件之一者為限。

            (一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào)。

            (二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

            經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

            第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

            第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書(shū)格式另定。

            第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次,其他工人每一年辦理對(duì)保一次,必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保。

            第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí),被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證。

            有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報(bào),事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。

            第二十一條 員工因故須更換保證人者,應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū)。

            第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),應(yīng)即通知被保證人更換保證。

            第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),其保證書(shū)得予注銷(xiāo)。

            第四章 工作時(shí)間及加工

            第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時(shí)間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。

            第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,按下列規(guī)定處理:

            (一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以?xún)?nèi)始行到班者為遲到,超過(guò)十五分鐘后到工者,除請(qǐng)假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

            (二)下班時(shí)間前十五分鐘以?xún)?nèi)擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。

            (三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

            第二十六條 各主管單位,對(duì)于所屬員工出勤、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

            第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外,夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所,下工后不得任意滯留。

            第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工,但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí),每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí)。

            第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故,得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,事后呈報(bào)所屬主管備查。

            第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí),應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,不得故意稽延。

            第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員,加注出公司時(shí)間,轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

            第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

            第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

            第五章 差 假

            第三十四條 員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn)。

            第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

            第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之:

            (一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,每年最多不得超過(guò)14日,假期內(nèi)不給工資。

            (二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,每年不得超過(guò)30日,假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,住院者,不得超過(guò)一年。

            超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

            (三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日,假期內(nèi)工資照給。

            (四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請(qǐng)給喪假8日,子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

            (五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者,工資減半發(fā)給。

            (六)全月不請(qǐng)假者,給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

            第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

            第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出確實(shí)證明,簽請(qǐng)主管核準(zhǔn)。

            第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

            前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過(guò)六個(gè)月者,超過(guò)期間給50%撫恤津貼。

            第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn):

            (一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

            (二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

            (三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練。

            (四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開(kāi)的'會(huì)議。

            (五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

            (六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日。

            前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

            第四十一條 請(qǐng)假未滿(mǎn)半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。

            第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

            第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,在十分鐘以?xún)?nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,不在此限。

            第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

            第四十五條 年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。

            第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作,違者從重議處。

            第四十七條 員工繼續(xù)工作滿(mǎn)一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:

            1年以上未滿(mǎn)三年者7日。

            3年以上未滿(mǎn)五年者10日。

            5年以上未滿(mǎn)十年者14日。

            10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過(guò)30日。

            第四十八條 員工特別休假,由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定。

            前項(xiàng)特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷(xiāo)假者,應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

            第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),凡排定特別休假日程內(nèi),包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

            第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假。

            第六章 工 資

            第五十二條 員工工資均按日給制支給,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

            第五十三條 新進(jìn)員工工資,由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識(shí)、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂,送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定。

            前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。

            第五十四條 員工工作未滿(mǎn)一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

            第五十五條 員工加工,得按每小時(shí)計(jì)給工資。

            第七章 獎(jiǎng)懲

            第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng):

            (一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。

            (二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

            (三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。

            第五十七條 員工有下列情事之一者,應(yīng)予計(jì)功:

            (一)全年從未遲到、早退、及請(qǐng)假而工作勤奮者。

            (二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

            (三)愛(ài)護(hù)公物,卓有成績(jī)者。

            (四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

            (五)遇有重大災(zāi)害,救護(hù)出力者。

            (六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

            第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功:

            (一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,減少公司損失者。

            (二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,減免公司損失者。

            (三)愛(ài)護(hù)公物,顯著效果者。

            (四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

            (五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者。

            第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),優(yōu)先轉(zhuǎn)類(lèi)并報(bào)本公司敘獎(jiǎng):

            (一)記大功積計(jì)三次者。

            (二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,認(rèn)為特具功勞者。

            第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡:

            (一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。

            (二)因過(guò)失損壞公物,情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者。

            (三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

            (四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

            第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò):

            (一)在公司內(nèi)斗毆者。

            (二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者。

            (三)故意拖延工作時(shí)間者。

            (四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。

            (五)不愛(ài)惜公物,浪費(fèi)原物料者。

            (六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者。

            (七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

            (八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

            第六十二條 員工有下列情形之一者,應(yīng)予記大過(guò):

            (一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

            (二)不服從指揮情節(jié)重大者。

            (三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,既不修理又不報(bào)告者。

            (四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

            (五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物,或傷害他人身體者。

            (六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

            (七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。

            (八)捏名誣控同事者。

            (九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

            第六十三條 員工有下列情形之一者,經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開(kāi)革:

            (一)借端聚眾**、怠工煽動(dòng)工潮者。

            (二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

            (三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),致使公司蒙受重大損失者。

            (四)違抗命令情節(jié)重大者。

            (五)竊取公物者。

            (六)見(jiàn)災(zāi)不救,釀成大禍者。

            (七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

            (八)在公司內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

            (九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

            第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者,應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò)。

            第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn),送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。

            第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。

            第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長(zhǎng)為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

            第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì),均以同一年度者為限,在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者,得互相抵消。

            第八章 考 績(jī)

            第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加。

            第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定。考評(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分、品行25分、學(xué)識(shí)15分、合計(jì)100分為滿(mǎn)分。

            第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),規(guī)定如下:

            (一)特等:90分以上者。

            (二)甲等:80分以上未滿(mǎn)90分者。

            (三)乙等:70分以上未滿(mǎn)80分者。

            (四)丙等:60分以上未滿(mǎn)70分者。

            (五)丁等:50分以上未滿(mǎn)60分者。

            (六)戊等:未滿(mǎn)50分者。

            前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%,列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%。

            第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),從未請(qǐng)假、遲到、早退者,增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿(mǎn)30日者,減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿(mǎn)60日者,減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),得晉一級(jí),列其余等級(jí)者均不得晉級(jí)。

            第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,每滿(mǎn)半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí)。

            第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù),但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,不在此限:

            (一)記大功一次加15分,記大過(guò)一次減15分。

            (二)記功一次加5分,記過(guò)一次減5分。

            (三)嘉獎(jiǎng)一次加2分,申誡一次減2分。

            第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,仍留存記過(guò)一次以上的處分者,不得晉級(jí)。

            第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,從其規(guī)定。

            (一)特等:晉三級(jí),晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),但原支一等工資的員工,晉級(jí)跨及年功級(jí)者,晉至一等一級(jí),晉支年功級(jí)者,以晉一級(jí)為限,其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,其應(yīng)晉級(jí)數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

            (二)甲等:晉二級(jí),晉級(jí)跨及上一等者,照計(jì)等級(jí),但原支一等工資的員工,晉級(jí)跨及年功級(jí)者,晉至一等一級(jí),晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,其應(yīng)晉級(jí)數(shù),均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

            (三)乙等:晉一級(jí),但已支最高年功級(jí)者,改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

            (四)丙等:仍支原級(jí)。

            (五)丁等:降一級(jí)。

            (六)戊等:降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革。

            第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù),已達(dá)一等一級(jí)工資者,遇高一類(lèi)有缺得舉辦轉(zhuǎn)類(lèi)考試,就考試成績(jī)70分上者,按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類(lèi)至額滿(mǎn)為止。

            第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,得免參加轉(zhuǎn)類(lèi)考試,并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類(lèi)。

            第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類(lèi)后,依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類(lèi)的等級(jí)。

            第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),轉(zhuǎn)類(lèi)考試成績(jī)分?jǐn)?shù),或免除參加轉(zhuǎn)類(lèi)的考試之資格條件相等,而編制工級(jí)不敷分配時(shí),以年資較深者為優(yōu)先。

            第八十一條 轉(zhuǎn)類(lèi)考試于每年年終考績(jī)完畢后,視實(shí)際需要舉辦。

            第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類(lèi)考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉(zhuǎn)類(lèi)

            考選委員會(huì),負(fù)責(zé)辦理。

            第八十三條 舉辦員工?

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