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食品食堂管理制度

時(shí)間：2022-11-30 12:16:07 制度

食品食堂管理制度

　　現(xiàn)如今，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的食品食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品食堂管理制度

食品食堂管理制度1

　　餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

　　(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

　　(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

　　(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的.內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

　　(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時(shí)。

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食品食堂管理制度2

　　一、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)報(bào)告單或合格證，庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。

　　二、使用添加劑的'在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

　　三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

　　四、使用添加劑在于減少食品消在耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。

　　六、食品添加齊應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。

食品食堂管理制度3

　　為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序，切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神，特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

　　2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。

　　3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的`信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

　　2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

　　4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

　　三、衛(wèi)生制度

　　1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

　　2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

　　3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;

　　也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

　　4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。

食品食堂管理制度4

　　學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。

　　一、采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

　　(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》

　　第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

　　第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

　　(二)采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源;

　　向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

　　(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。

　　(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。

　　二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

　　運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

　　運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

　　三、貯存操作規(guī)程要求

　　(一)貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

　　(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的.食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

　　(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

　　1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。

　　冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

　　2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

　　4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

　　(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。

　　生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

　　2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。

　　采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池。

　　各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　　3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

　　4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

　　5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

食品食堂管理制度5

　　宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

　　為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:

　　一.學(xué)校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購買、使用。

　　二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

　　三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的`營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

　　五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

　　六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

　　七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八.禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

食品食堂管理制度6

　　一、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

　　二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的.加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

食品食堂管理制度7

　　1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的.內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

　　4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。

食品食堂管理制度8

　　操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。

　　1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

　　2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

　　3.廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的`烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

　　4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

　　5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

　　12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

　　13.未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

食品食堂管理制度9

　　中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度

　　二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

　　三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。

　　四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

　　五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

　　六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的.的最小使用量。

食品食堂管理制度10

　　中心校食堂食品安全管理制度

　　一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

　　二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的.要求，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，做到亮證經(jīng)營。

　　三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　五、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。

　　六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、協(xié)助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

食品食堂管理制度11

　　一.食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。

　　二.庫房保管員持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄，堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫貯存。

　　四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存，標(biāo)識(shí)明顯。

　　五.食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。

　　六.建立庫存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

　　七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　八.庫房衛(wèi)生定期打掃，貯存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　九.庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

　　十.庫房貯存食品原料，因庫管員失職造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。

食品食堂管理制度12

　　為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。

　　一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。

　　二、嚴(yán)格控制食品添加劑的'采購?fù)緩剑少彵仨毜秸?guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

　　三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。

　　四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。

　　五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。

食品食堂管理制度13

　　為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。

　　(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。

　　(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺(tái)賬記錄

　　(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。

　　(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對(duì)檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行處罰。

　　(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報(bào)中心綜合辦存檔，留存期為一年。

食品食堂管理制度14

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、總則：

　　1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

　　組長(zhǎng)：賈苗生

　　副組長(zhǎng)：向建紅

　　組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

　　2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

　　3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。

　　4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

　　二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

　　1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

　　2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存

　　4、整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

　　5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行