教你如何挑選各種比利時(shí)啤酒
導(dǎo)語：比利時(shí)，國土面積3萬多平方千米，人口僅有1111萬，就是這個(gè)名副其實(shí)的小國家，卻生產(chǎn)出了世界公認(rèn)的高質(zhì)量巧克力;頂著歐洲傳統(tǒng)美食王國的美譽(yù)，以各式海鮮貝類聞名于世。但你是否知道，比利時(shí)的國民驕傲還有一樣，那就是啤酒。
在17世紀(jì)左右，比利時(shí)的飲用水受到了嚴(yán)重污染，大家無法直接飲用，就只能以啤酒代替。為了緩解民間疾苦，每個(gè)修道院都開始鉆研釀造自家的啤酒，而后這些釀酒技術(shù)和配方又被推廣到民間，從而鑄就了比利時(shí)啤酒的繁榮。
近些年來，國內(nèi)市場上可以見到不少比利時(shí)啤酒，品種叫人眼花繚亂，到底該怎樣挑選到適合自己口味的呢?
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時(shí)啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，啤酒花、橘子皮等是比利時(shí)啤酒普遍加入的香料，特別是啤酒花，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，是在大約1500年時(shí)由佛萊芒(Flemish)的釀造師們首創(chuàng)的。啤酒花在啤酒發(fā)酵過程放入的時(shí)機(jī)不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時(shí)啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。
比利時(shí)140多間啤酒廠生產(chǎn)的啤酒種類至少可以分成10種以上，詳細(xì)區(qū)分的話甚至可達(dá)幾十種，這也是比利時(shí)啤酒與愛酒人無窮無盡的樂趣所在。
第一大類啤酒：Trappist(認(rèn)證修道院啤酒)
大名鼎鼎的Trappist Beer，是經(jīng)過認(rèn)證的修道院啤酒，是比利時(shí)啤酒中相當(dāng)重要的流派。目前存在比利時(shí)境內(nèi)的Trappist釀酒廠有6間：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort，Achel與Westeteren。Trappist beer味道豐潤厚實(shí)，并不乏風(fēng)味鮮明之作，代表者有聲名遠(yuǎn)播的Rochefort 10號(hào)，和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren 12;Orval與Chimay是眾多比利時(shí)啤酒當(dāng)中具有國際知名度的經(jīng)典之作。
第二大類啤酒：Abbey(修道院授權(quán)啤酒)
中文也翻譯作修道院啤酒，但并沒有嚴(yán)格的認(rèn)證機(jī)制。這一類里面包括有些修道院授權(quán)酒廠生產(chǎn)的酒，有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)為主，雖然產(chǎn)量較大但并不乏佳作，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。
第三類啤酒：Lambic(拉比克啤酒)
和修道院啤酒一起爭奇斗艷的，還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時(shí)小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發(fā)酵而得，起源于帕杰坦倫的來貝克鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)胤梢?guī)定，這種酒的釀造至少30%的未發(fā)芽的小麥。會(huì)先在開放的大桶中冷卻，然后轉(zhuǎn)入大的橡木酒桶中發(fā)酵。這種啤酒較為渾濁，酒花味淡，而泡沫較多，常加入水果。
Lambic經(jīng)常用作開胃酒或餐后酒的風(fēng)味啤酒，也分不少風(fēng)格。從口味而言，較受歡迎的有櫻桃味的Kriek，山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來區(qū)分，則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro，這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦，適合女士飲用。
除此之外還有一款比較特殊的——Gueuze，又稱為"香檳啤酒"，它的做法與香檳有些類似。Gueuze沒有啤酒慣有的大量泡沫，細(xì)致的碳酸氣泡伴隨著酸酸的味道，初次嘗試的人可能會(huì)產(chǎn)生兩極化的評(píng)價(jià)，不過Gueuze這種獨(dú)一無二的香檳啤酒，實(shí)在不應(yīng)輕易放棄才是。比利時(shí)當(dāng)?shù)赜兴疁?zhǔn)的酒吧對(duì)待Gueuze小心謹(jǐn)慎的態(tài)度，如同Gran Gru葡萄酒一般，專業(yè)酒吧本身擁有酒窖，Gueuze在這里待上兩年之后才拿出來賣給客人，供應(yīng)Gueuze時(shí)可不是一瓶酒一個(gè)杯子就了事，酒保將啤酒躺放在一個(gè)特殊的藤籃中給客人看后才倒酒入杯。
除了以上比較主流的幾類啤酒風(fēng)格，比利時(shí)還擁有許多豐富的啤酒種類，紅啤酒就是其中很值得一提的風(fēng)格。這種帶有酸味的西佛蘭德(West Flanders)地區(qū)風(fēng)格的愛爾啤酒，其名稱是因?yàn)樗怯脦Ъt色的維也納麥芽釀造的。啤酒中的酸味是由于其在大橡樹桶中后熟了一至二年的緣故。這種啤酒也許第一口喝下去，不是每個(gè)人都能接受的酸，但當(dāng)喝第二口的時(shí)侯，已經(jīng)忍不住愛上這種啤酒了。這種啤酒的顏色是濃重的紅，豐厚細(xì)膩的泡沫更令這種它顯得美化美奐。
看完以上的講解，你是否更了解比利時(shí)啤酒了呢，或者你是否找到了自己心儀的那款風(fēng)格呢?嘗試一下吧，慢慢享受，讓自己微醺，你終會(huì)理解比利時(shí)啤酒的誘人之處的!
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