花蛤蜊怎么挑選
夏天吃花蛤蜊是一件享受到額事情，可是要挑選好的蛤蜊很重要。以下僅供參考!
具體方法：
一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。
閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來。
選半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。
選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱重時(shí)就少了水分，比較劃算。
回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死。
辣炒花蛤怎么做：
主料：花蛤750克。
輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個(gè)、蔥花。
調(diào)料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法：
1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進(jìn)花蛤吐泥。泡的時(shí)候可以切醬、蔥、蒜。泡一會(huì)兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點(diǎn)泥出來。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
3、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。
5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
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