如何挑選鮮蝦
導(dǎo)語：很多人都喜歡吃蝦。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多，怎么挑蝦才最好呢?讓我們一起來了解一下吧!
挑選鮮蝦的方法【1】
1. 識別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。
2. 如何挑選海蝦：
在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度;
劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
3. 養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
挑選鮮蝦的方法【2】
對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。不新鮮的對蝦，尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度。
對蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后，組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質(zhì)。因此，對蝦的挑選一定要謹慎，切記勿使用變質(zhì)的對蝦。
對蝦的光色反射新鮮。新鮮對蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
對蝦的肉質(zhì)需堅實且有彈性。新鮮對蝦肉質(zhì)堅實、細嫩，不新鮮的對蝦肉質(zhì)松軟。而且，優(yōu)質(zhì)對蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍色，雄蝦微褐而呈黃色。
如何挑選鮮蝦
1、看蝦的體形是否彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
2、摸蝦的體表是否干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，肉質(zhì)堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有干燥感。而當(dāng)有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質(zhì)，頭腳脫落，肉松散的蝦，這樣的也不能夠買。
3、看蝦的顏色是否鮮亮
新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，并且在太陽光的照射下，會有些透明，并且會反出一些光照。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現(xiàn)偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買，說明蝦已經(jīng)放置時間很久了。
4、看蝦肉殼相連是否緊實
新鮮的蝦頭尾完整，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費一番功夫的。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離。看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。
5、聞下蝦有沒有異味
可以拿起一只蝦，聞一聞它的氣味，鮮活的蝦是沒有什么異味的，只有一股海腥味，這是正常的，但如果聞到發(fā)臭，那么肯定說明蝦已變質(zhì)，就不建議大家購買了。
春天吃蝦要注意哪幾點：
1、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。
3、春天的氣溫開始回暖，促使細菌的繁殖速度加快，蝦不像冬天那樣經(jīng)久耐放，暴露在外部環(huán)境下，肉質(zhì)很快就就會發(fā)生變化。
4、由于蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等寄生蟲，蝦要徹底煮熟，若吃了未煮熟的蝦，可能會感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。
買蝦應(yīng)該怎么挑選
1、蝦的體形：挑選蝦時應(yīng)注意蝦的體形，選擇肥壯、體態(tài)完整的蝦，通常這種蝦肉質(zhì)鮮美。另外需要注意的是，蝦應(yīng)該沒有扭曲或殘破，手感應(yīng)該有彈性。
2、蝦的顏色：蝦肉呈淡紅或粉色色澤時為新鮮蝦，如果顏色偏淡或黃色，尤其是黑斑或發(fā)黑的現(xiàn)象出現(xiàn)，這些都是蝦不新鮮的跡象。
3、觸感：挑選到新鮮的蝦后，用手在蝦的肉質(zhì)上輕輕一按，不易留下痕跡則表示新鮮程度高。
4、味道：新鮮的蝦肉味道鮮美，沒有異味。若有發(fā)臭異味，表示這些蝦不新鮮，不能購買。
5、殼的質(zhì)地：蝦貝殼堅硬而不脆，且沒有裂紋，則表明蝦不僅新鮮而且健康。
6、血線：蝦背部的黑線越淡或不存在，就表示蝦肉越鮮美。
總之，當(dāng)你購買蝦的時候，一定要根據(jù)上述細節(jié)來判斷蝦的新鮮情況和健康情況，以便挑選到最為適合的蝦。此外，在購買蝦的時候，最好選擇正規(guī)、信譽好的經(jīng)銷商或超市，以保證蝦的質(zhì)量和安全性。
挑選鮮蝦學(xué)習(xí)5個小技巧
1、體形彎曲。
目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
小結(jié)：我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
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