火鍋底料如何科學選購
相關報道以平價吸粉的呷哺呷哺火鍋袋裝底料，價格位于12.9元-17.6元之間，超過秦媽、橋頭以及海底撈。而呷哺餐廳出售的鍋底，除羊湯鍋底為8元以外，其他最貴的僅為5元，而清湯鍋底和韓式泡菜鍋底的價格僅為2元。講到火鍋底料，選擇很有講究，主要看以下兩點：
1、鈉含量過高的不選
在超市買，看清底料與蘸料營養成分表，鈉含量過高的不選。有的會用障眼法迷惑消費者，即營養成分表中鈉含量以“每份”（25克）為單位，而不是每100克。
火鍋料中的鹽到底有多少？隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉8070.8毫克，換算一下，其中的食鹽含量竟然達到了約20克。而蘸料中的含鹽量也相當驚人，以一包每100克含鈉3470毫克的蘸料為例，食鹽含量約為8.6克。況且，還有人會額外添加韭花醬、腐乳等，稍不注意，火鍋就會變成極其重口味的食物。
估計很多人都會有這樣的感受：火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標。因此，吃自制火鍋一定要少用這些調料。
2、有染色花椒的不選
此前媒體曝光過“羅丹明B”染色的毒花椒，被制成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業染料，具有一定的致癌和致突變性，會導致人體皮下組織生肉瘤。
如何識別這種染色花椒呢？教大家幾招：首先，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的；其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色；另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。
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