冬筍的選購(gòu)方法及做法
鮮冬筍能與多種食材搭配做菜，且其做法都非常簡(jiǎn)單，但一定要注意選購(gòu)好的冬筍，否則就很難做出一道美味的冬筍菜肴了。那么，冬筍的選購(gòu)方法是怎樣的？
選購(gòu)鮮冬筍時(shí)，可參考一下的原則：
1、觀看其根部。冬筍的根部要突顯紅色，因?yàn)檫@樣的冬筍代表鮮嫩。
2、觀看其枝節(jié)。冬筍上有很多枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近，代表此冬筍越嫩。
3、觀看其外殼。冬筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔的，代表其質(zhì)量越好。
4、觀看其肉色。用手握住冬筍，手感飽滿，肉色潔白如玉的則為好冬筍。
了解了鮮冬筍的選購(gòu)方法后，我們一起來(lái)看看鮮冬筍的做法吧！
油燜冬筍
材料：冬筍1支，蒜苗、生抽、老抽、白糖、鹽各適量。
做法：1、冬筍去殼，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)塊；蒜苗洗凈后切碎。2、鍋置火上，加入適量的清水，待水煮沸后，放入冬筍塊灼燙3~4分鐘，撈起瀝干水分待用。3、將生抽和老抽以2：1的比例調(diào)勻，再加入一小勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。4、鍋里加入適量的油燒熱后，放入灼燙好的冬筍塊，用中火煎至表面微焦呈金黃色。5、倒入調(diào)制好的調(diào)料，與冬筍塊一起翻炒均勻，中火燒煮2~3分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收干調(diào)料汁，撒入切碎的蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
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