挑選青魚的方法
糟青魚
把青魚去掉頭和尾以及內(nèi)臟以后洗凈切成段放到容器里撒上鹽腌制10天左右，每?jī)商煲阳~翻身一次。把腌制好的青魚撈出來在青魚的身上涂上一層用江米酒，料酒和鹽調(diào)成的汁，再放到容器里腌制10天左右。這樣吃的時(shí)候直接取出洗干凈，放上蔥和姜直接蒸熟就可以吃了。
老燒青魚
把青魚去內(nèi)臟洗干凈切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進(jìn)油鍋里面煎至金黃色，然后放入蔥段，姜末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟后取出放入盤里。再把鍋里面的湯加入淀粉，香油繼續(xù)燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。
青魚固脫湯
把赤小豆泡上一晚上在鍋里面煮爛，再把青魚洗凈把肉取下來和蔥末，姜片放入煮爛的赤小豆鍋里燜熟，然后加上鹽，味精即可。
五柳青魚
把青魚去內(nèi)臟洗凈在身上切椅子花刀后放入沸水里煮熟，煮熟后撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱后放入，蔥絲，姜絲，辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，鹽調(diào)成的調(diào)料翻炒熟，然后把汁澆到魚上就好了。
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