如何選購腐竹的方法
一、如何選購腐竹
1、味道
優質的腐竹通過聞味道，會有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購。
2、顏色
優質的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的。
3、質地
優質的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質的多為實心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀。
4、干凈
優質的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的霉斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發霉就是發霉了。
5、試水
優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散后，會呈柔軟狀且有微彈性。
6、品嘗
如果買回家了后，可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換。
7、看水
如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒有渾濁，可以選購。
二、食用腐竹的好處
吃腐竹可以預防老年癡呆
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。
三、如何食用腐竹
材料：豬肚一個，枝竹二兩，白果仁1/2飯碗，生、熟薏米各1/4飯碗，馬蹄六個做法先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復數次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾凈，枝竹，用清水洗乾凈，折段； 白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣； 生、熟薏米用水洗乾凈； 馬蹄去皮、去蹄，切片；將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。
四、腐竹禁忌與副作用
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
減肥者別多吃
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
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