糜子的選購技巧及糜子面的做法
導語：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關系。
糜子的選購技巧
糜子及糜子面可以制作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點：
1：純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
2：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關系。
糜子面的做法
糜子面可以制作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子面豆沙包的做法
原料：糜子面1000克，豆沙1000克，白糖500克，青紅絲、瓜仁、桂花適量。
合餡：豆沙內加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。
包制：在發好的面中揉堿，到無酸味為止；然后揪成50克一個的面劑，放在濕布上拍成餅；用左手放餡，右手將濕布合攏，捏緊封口。
屜蒸：將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成。
糜子面窩頭的做法
1：將糜子面放入盆內，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團，備用。
2：將面團放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉動玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。
3：將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。
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