食材的挑選技巧
作為家庭主婦，要懂得挑選新鮮的食材，下面小編為大家介紹關于食材的挑選技巧，歡迎大家閱讀。
食材的挑選技巧
1.土豆
功效：
土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強身，解決消化不良問題。
如何挑選：
看外形：盡量選圓的，沒有破皮的，因為比較好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時間短，口感不好。如果發現土豆外皮變綠，或者長出嫩芽，都不要食用。
2.茄子
功效：
具有抗氧化功能，可防止細胞癌變;含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
如何挑選：
①憑手感：茄子的老嫩對品質好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
②看帶狀環的大小：在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，環狀越大，表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效：
健胃、助消化。可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
如何挑選：
看形狀：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效：
促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮白，延緩衰老。
如何挑選：
①判斷長短：買青菜要看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質較好。
②看葉柄：葉柄顏色淡綠的，味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的，味道清淡。
5.韭菜
功效：
具有促進食欲、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補陽。
如何挑選：
看葉片寬窄：寬葉韭賣相好，但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
6.生姜
功效：
不但可以用來開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，緩解惡心嘔吐癥狀。
如何挑選：
①看成色：選擇淡黃色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比較干。
②用手捏：正常的生姜肉質堅挺，不酥軟，掰開后，里面的絲狀物是白亮的。
③鼻子聞：正常的生姜辛辣味強，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬不要買。
7.黃瓜
功效：
適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。
如何挑選：
看成色：黃瓜要選嫩的、帶花的，同時，要挑硬梆梆的，光澤性高的。
8.山藥
功效：
補脾養胃，生津益肺，還能延緩衰老。
如何挑選：
看表皮：表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。表皮有異常斑點，表示它已經感染病害，食用價值降低。
9.番茄
功效：
減緩衰老，延長壽命;美白防曬。
如何挑選：
看顏色：要生吃，就買粉紅色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就買大紅番茄，番茄味濃郁。
10.豆芽
功效：
熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達到減肥的目的。
如何挑選：
看根須：有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞有無氨味，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買。
11.蘿卜
功效：
蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除。
如何挑選：
①判斷體型：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，肉質比較緊密。
②掂重量：在手上掂一掂，選擇分量較重的，以免買到空心蘿卜。
12.芹菜
功效：
芹菜含酸性的降壓成分，能緩解高血壓;還能清熱解毒，對肝火過旺，皮膚粗糙有效。
如何挑選：
①看葉身：芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮，尖端翹起發軟的就不新鮮。
②觀葉色：葉色濃綠的不宜買，說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。
13.花菜
功效：
花菜是含有類黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補充維生素K。
如何挑選：
判斷花球成色：以花球潔白微黃、無異色、無毛花，花球周邊未散開的最好。
食材的挑選技巧2
1、二荊條
買二荊條辣椒，顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。
2、姜
姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，適合用于配菜、腌制或醬制，味道鮮美。
3、紫皮蒜
紫皮蒜，皮紫肉白，與普通白皮大蒜相比味道濃，但又比獨子蒜的蒜辣味要溫和。
4、茄子
頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環越大，茄子越嫩，反之越老。
色澤鮮亮則更新鮮，反之表皮皺縮、無光澤、質感較硬的則說明放置時間較長，不夠新鮮。
5、蔥、香菜
根系發達的蔥、香菜，味道往往比普通品種更濃，而且由于這些特殊香味有揮發性，因此新鮮采摘為佳。
6、黃瓜
買黃瓜時，如果質感較硬且表面有光澤的，則說明水分足;質感軟的則說明水分流失嚴重，也就是不夠新鮮。
7、冬瓜
冬瓜是夏季消暑食材，常見的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。
黑皮冬瓜肉厚，口感好，適合燉煮;白皮冬瓜肉薄，纖維松，能很好地入味，不過煮久后容易癱軟，適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。
采購時，買外形勻稱、沒有斑點、表面有白霜、質地硬的為佳;如果同樣大小則買較重的，較重的冬瓜肉厚且水分足，口感較好。
8、番茄
買番茄的話，如果用來炒制或燉煮，就買色澤大紅、表面有光澤的，這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的，就買粉紅的，粉紅色番茄酸味較淡。
9、白蘿卜
表面發皺的白蘿卜說明放置時間比較長，水分已流失，吃起來沙口，口感較老。
買蘿卜不是越大越好，越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下，要買更重的，這樣能避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。
10、卷心菜
買卷心菜要買質地硬、夠緊實的;另外，頂部隆起、芯柱過高的包心菜說明過于成熟，口感較差，不建議采購。
11、韭菜
韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜，寬葉韭菜口感較嫩，香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者，不過香味濃郁。
12、萵筍、蒜苗
主體為綠、微微帶點紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。
13、芹菜
芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發軟的就說明不夠新鮮，口感也較差。
芹菜以葉色淺綠的為佳，葉色濃綠則說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。
14、花菜
以花球潔白微黃、整體無異色、無毛花的為佳，周圍的葉越緊密越好，散開的則說明不夠新鮮。
15、牛腱子肉
牛腱子肉筋膜越多，越容易燉爛。
【食材的挑選技巧】相關文章：
怎樣挑選沉香香材02-17
食材品牌口號12-28
如何辨別食材的真假02-16
輪椅的挑選技巧01-07
毛巾的挑選技巧11-11
挑選土狗技巧08-03
榴蓮挑選技巧02-18
挑選雞蛋的技巧02-18
挑選柿子的技巧02-18