如何辨別食材的真假
隨著這些年不斷有視頻安全問題的曝光，違法使用添加劑的問題逐漸進入尋常百姓的視線，那對于這個問題我們究竟如何把好“口關”呢?
如何辨別食材的真假
第一、提高自身辨別能力
有的菜農為了讓蔬菜生長得快、生長得多，就用激素噴灑，多吃這種蔬菜對健康不利 。那么，市民怎么識別用激素催熟的蔬菜呢?激素催熟的常見蔬菜有西紅柿、茄子、黃瓜等 。西紅柿表皮光滑，當對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”，這種西紅柿不能吃 。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟的西紅柿，不宜購買 。而冬瓜、茄子上小下大，黃瓜全身長坨，都是噴灑激素的結果 。
防范偽劣食品要學會“七字法”，即“艷、白、反、長、散、低、小”。
“艷”即對顏色過分艷麗的食品要提防，如上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人;
“白”即食品呈不正常不自然的白色;
“反”即違反自然生長的食物;
“長”即盡量少吃保質期過長的食品;
“散”即散裝食品，如集貿市場銷售的.散裝豆制品、熟食等;
“低”即價格上明顯低于一般價格水平的食品;
“小”即小作坊式加工企業的產品 。
第二、正確認識食品添加劑
食品中使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對防止食品腐敗變質，保證食品質量和供應起到了重要作用 。如果沒有防腐劑，很多食品會在短時間內腐敗變質，無法實現長途運輸，市民就沒有豐富多樣的食品可選擇 。比如，沒有防腐劑的醬油會發霉，沒有抗 氧化劑的食用油放久后會變得味道怪異，而真菌毒素、油脂酸敗帶來的健康風險遠大于防腐劑本身 。
我國對食品添加劑有嚴格的管理制度，食品添加劑必須按照規定的品種、范圍和用量使用 。對于宣稱“不含防腐劑”的食品，市民要理性看待 。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性已具有抑制微生物的作用 。
令大家恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅不是食品原料或食品，也不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質 。因此，無論添加多少，均是違法行為 。
幾種食材的鑒別方法：
辨別注水肉
注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏，注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一個簡單的區分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。
識別“加料”面粉
很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業染料“吊白塊”，對人體有害。
從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。
增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。
識別摻假食用油
一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物;低品質食用油顏色深(香油除外)。
另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優質食用油應無沉淀。
識別硫磺熏過的`銀耳
從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。
從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。
銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
識別甲醛水發貨
為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發產品。食用這些水發貨，會損害肝、腎，甚至誘發癌癥。
浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細的情況下，水發食品盡量少吃。
識別化肥豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。
【如何辨別食材的真假】相關文章：
如何辨別黑曜石真假08-31
如何辨別醬油的真假10-12
如何辨別精油真假11-18
如何辨別真假阿膠09-23
如何辨別真假奶粉11-25
如何辨別真假茶07-29
如何辨別進口食品真假10-26
如何辨別真假麻油09-29
如何辨別土豬肉真假09-14
如何辨別真假雞蛋03-21