如何選擇橄欖油
導語：在目前市面上常見的油脂類產品中，橄欖油憑借其優雅的玻璃包裝、純澈寧靜的黃綠色、以及瓶身上那一捧不被大家熟知的綠色小果輕而易舉的脫穎而出。
如何選擇橄欖油
一、橄欖油是什么油?
橄欖油的名字聽起來倍感親切，不過它和我國本土產的青橄欖卻沒什么關系，青橄欖果實和種仁都不是橄欖油的來源。橄欖油是用木樨欖科木犀欖屬植物油橄欖的果實榨出的油脂，這種植物只產自地中海地區及其他具有地中海氣候特征的地方，這讓橄欖油易如反掌的棲身于紅酒、牛奶等進口食品大戶的行列，瞬間與高端、優雅、享受等詞匯聯系在一起。
橄欖油的成分以油酸這種單不飽和脂肪酸為主(70%以上)，比起動物油、奶油等以飽和脂肪酸為主要成分的油脂，的確更健康。此外冷榨橄欖油中還含有較豐富的維生素和多酚類物質，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特級初榨橄欖油中還含有一些特殊風味物質，地中海地區人民就尤其喜歡用烤面包蘸著橄欖油吃。還有研究發現橄欖油中的多酚類植物化學物可能幫助改善腸道菌群。
二、橄欖油假貨多須當心
油橄欖對生長環境和氣候的要求相對嚴格，因此，其產量不能滿足全球追捧者的.需要，從而奠定了它“高端”的身份和昂貴的價格，特別是特級初榨橄欖油更是珍貴，使得市面上的造假油層出不窮。
市面上的造假橄欖油大約有三類。第一類直接以次充好，以售價較低的精煉橄欖油、混合橄欖油冒充初榨橄欖油甚至特級初榨橄欖油;第二類是向其他植物油中添加極少量橄欖油后謂之橄欖調和油，并以此為噱頭吸引消費者購買;第三類是一些不法食品企業將大豆油中摻入銅葉綠素這種著色劑，營造出黃綠的色澤來冒充橄欖油出售。
盡管這些假冒偽劣產品對消費者的健康并不會產生太大危害，但仍然屬于違法違規行為，消費者理應警惕。
三、橄欖油要買對更要吃對
我們要判定橄欖油質量的指標多而繁復，對普通消費者來說，看產地和價格是較為方便的方式，一般產地為西班牙、希臘、意大利等地中海國家的，價格較高，并標注初榨、特級初榨的橄欖油品質更好。若貪便宜買了假冒偽劣產品，倒不如購買常見食用油來的實惠安全。
若您買到了正宗的特級初榨橄欖油，建議您還是以常溫涼拌為主。由于橄欖油中不飽和脂肪酸和多酚類抗氧化物質含量高，高溫長時間加熱會對其營養成分和特殊的香味造成破壞，常溫烹飪或極短時間的輕微加熱才更不辜負這“珍貴”的油脂。不過，若是非初榨的橄欖油，則大可不必如此小心，因其穩定性更好，一些植物化學物質也已經被加工去除，高溫加熱不會對營養造成大的影響，用來炒菜是完全可以的。
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