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金針菇的營養價值

時間：2023-06-15 13:25:34 澤楠健康

金針菇的營養價值

　　金針菇是很多人都喜歡吃的一種食物，那么你知道金針菇有什么營養價值嗎，下面我們一起來了解吧。

　　一、什么是金針菇

　　金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為："Enoki Mushroom "，拉丁文學名為Flammulina velutiper （Fr、） Sing。重口味別名：See You Tomorrow。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

　　金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

　　金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

　　二、金針菇的營養價值

　　1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能；

　　2、金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品；

　　3、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；

　　4、金針菇可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

　　5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎；

　　⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　7、金針菇營養成分十分豐富，如蛋白質、維生素B1、B2等，具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治產后乳汁不下，用金針菇燉瘦豬肉食用，極有功效

　　三、吃金針菇的好處

　　1、降低膽固醇

　　健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。

　　2、緩解疲勞

　　每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

　　3、抑制癌細胞

　　癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

　　4、提高免疫力

　　我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。

　　四、金針菇的做法

　　1、涼拌豆芽增智菇

　　配料：豆芽

　　做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調味品，攪拌均勻就可以吃了。

　　作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

　　2、金針菇炒蝦仁

　　配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個（取蛋清）

　　做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預熱，倒入少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘后，加入準備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。

　　作用：增強智力，促進身體發育。非常適宜少年兒童食用。

　　3、針菌豬肝湯

　　配料：豬肝

　　做法：首先將湯鍋內的水燒開，在燒水的時候將豬肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。

　　作用：補肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。

　　【金針菇的營養價值】：

　　1、益智菇：促進智力發育，增強記憶力

　　金針菇氨基酸含量高而且豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。

　　金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。

　　2、抗癌菇

　　吉林省骨質疏松診療中心副主任、吉林大學第四醫院骨質疏松研究所主任張萌萌主任在《東亞經貿新聞報》上的文章中介紹：

　　金針菇和許多菇類食物一樣，有不錯的抗癌作用。

　　3、血管菇：降脂、保護心血管

　　新加坡營養師呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，且不會提高膽固醇。

　　金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點，還可以抑制血脂升高，這些特點意味著，金針菇是心腦血管病的克星，是一種保護血管的蘑菇。

　　4、降壓菇：低鈉高鉀穏血壓

　　張萌萌主任還介紹說：金針菇是一種高鉀低鈉食品，比較適合高血壓、肥胖者食用，同時還具有降低膽固醇，防治心腦血管疾病等功效。

　　5、護肝菇：保護肝臟

　　常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。

　　6、養胃菇：增進食欲、幫助消化

　　金針菇有一種獨特的清香，而且富含氨基酸，能增進食欲。此外，它的營養成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對于幫助消化和緩解便秘極具功效。

　　7、活力菇：抗疲勞，增加活力

　　吃過金針菇后，體內乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，這些物質都可以幫助我們消除疲勞感，腦力勞動者、重體力勞動者、還有老人和孩子都可以經常吃些。

　　8、防病菇：提高免疫力，防過敏

　　金針菇可以增強身體免疫力，像是體質較弱的老人和兒童可以常吃。

　　而且，新加坡的研究人員還發現金針菇可以幫助預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病，對于有過敏性鼻炎、蕁麻疹、哮喘的朋友來說，吃金針菇是一個很不錯的方法。

　　選購儲存：

　　選購金針菇時，應該選擇未開傘，菇體鮮嫩，色澤潔白，菌柄挺直，長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連的優質金針菇。儲存金針菇時，可先曬干，再用塑料袋包好保存。

　　注意事項：

　　大多數人都可以食用金針菇，尤其適宜兒童、氣血不足、營養不良的老人、癌癥患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但是不適宜關節炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時，應避免與牛奶、驢肉同食。

　　【拓展】：金針菇肥牛

　　金針菇肥牛煲不僅做法簡便、鮮香味美，更重要的是營養價值也是極其豐富的。那么，關于金針菇肥牛煲的營養價值是如何體現出來的呢？我們分別來看看金針菇和肥牛的營養價值就知道金針菇肥牛煲的營養價值有多么豐富了。

　　金針菇的營養價值

　　1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

　　2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

　　3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；

　　4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

　　5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

　　6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　肥牛的營養價值

　　1、肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。

　　2、牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。

　　3、蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素，蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它所構成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經傳達物質、免疫物質的原料。而肥牛中就含有及其豐富的蛋白質。

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