怎么腌制蒜苔好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著小編來看看怎么腌制蒜苔好吃吧！希望對你有所幫助。
1、咸辣蒜薹。
原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3—4厘米長的段。放清水中泡2—3小時，中間換水2—3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸后經過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。
蒜薹的其他做法
——蒜苔炒木耳——
三種食材搭配在一起，健康有營養，快列入家常菜餐單里吧~
——用料——
蒜苔400g
木耳50g
雞蛋2個
生抽醬油1茶勺
老抽醬油1茶勺
蔥、姜 適量
油、鹽 適量
——做法——
雞蛋炒熟備用。
中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳，加醬油和鹽調味。
加入雞蛋翻炒均勻后就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
—— 蒜苔炒雞 ——
蒜苔炒得軟軟的，浸著紅油湯，這味道別提有多棒了！
——用料——
蒜苔一把
雞肉 半只
朝天椒 數顆
姜，蒜，豆瓣，辣椒醬 適量
——做法——
雞肉剁成小塊放適量生抽，料酒，姜片腌制片刻。
蒜苔，辣椒切段，蒜姜切片。
熱鍋熱油，放姜蒜爆香。
倒入雞肉翻炒至變色，少許老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒，翻炒至斷生。一勺辣椒醬，兩小勺豆瓣醬，一勺紅油（豆瓣醬里的），再加一個碗底的水。翻炒一小會，嘗一下咸淡。
裝盤齊活。
—— 蒜苔炒魷魚 ——
蒜苔可以去除魷魚的腥味，蒜苔不但是配菜也是在做海鮮時必不可少的調料。
——用料——
魷魚1片
蒜苔200g
美人椒1個
雞粉1茶匙
鹽 適量
——做法——
魷魚去皮洗凈，蒜苔洗凈掐去兩頭、美人椒洗凈去蒂。所有食材切絲備用。
鍋內做水，燒開后放入魷魚焯一下，撈出。
另起鍋放油，燒熱后放入蒜苔翻炒2分鐘，放入魷魚繼續翻炒1分鐘，放入美人椒，加雞粉1茶匙、鹽適量翻炒均勻，出鍋即可。
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