夏天涼菜推薦
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天給大家下面是小編精心整理的夏天涼菜推薦，歡迎大家分享。
清淡去暑的美味─芝麻菠菜
材料：
菠菜 300公克
調(diào)味料：
1.鹽 2小匙
2.柴魚醬油 2大匙、冷開水 2大匙、白芝麻1/2大匙
作法：
1.將菠菜整株洗凈后，燒開一鍋水，加入2小匙鹽，將菠菜放入汆燙，等顏色變綠后立即撈起，沖冷水至涼備用。
2.將菠菜的水份瀝干，切成約10公分的長段后，排入盤中備用。
3.將柴魚醬油與冷開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。
備注：柴魚醬油的作法如下：準(zhǔn)備干昆布1段、柴魚200公克、砂糖1杯、醬油1杯，和10～15杯的水一起熬煮約25～30分鐘，最后再過濾即可。
撲鼻蒜香好風(fēng)味─蒜味皇帝菜
材料：
皇帝菜10條、黑芝麻1大匙
調(diào)味料：
蒜末1大匙、辣椒末1/2大匙、鹽1又1/2小匙、糖1又1/2大匙、香油2大匙、白醋1大匙
作法：
1.將皇帝菜洗凈，浸泡3小時(shí)后，切成寸段。再用熱水汆燙后撈起，沖冷水待涼后，瀝干備用。
2.先將所有調(diào)味料一起拌均勻，再把皇帝菜、黑芝麻放入拌勻，等入味后即可盛盤上桌食用。
美容養(yǎng)顏的飲食選擇─酸香蓮藕片
材料：
蓮藕1/2斤、柳橙1個(gè)、檸檬1個(gè)
調(diào)味料：
糖2大匙
作法：
1.蓮藕洗凈去皮，切成厚約0.2～0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。
2.柳橙、檸檬洗凈，分別切半后，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。
3.將所有材料與糖一起拌均勻入味后，即可盛盤上桌食用。
備注：此道菜可當(dāng)作前菜或點(diǎn)心食用，既開胃又清涼消暑。
麻醬油麥菜
所需食材：油麥菜，芝麻醬，蒜，生抽，白糖，鹽，香油，水，芝麻
美味做法
1 新鮮的油麥菜洗凈切成小段，起鍋燒水，水開焯燙油麥菜，焯燙30秒撈出。控干水分裝盤備用。
2 碗中放入芝麻醬三勺，蒜末，一勺生抽，一勺白糖，半勺鹽，一勺香油，加水解開芝麻醬，所有的調(diào)料攪拌均勻。
3 把調(diào)好的料汁淋在油麥菜上。撒點(diǎn)小芝麻即可開吃。
白灼番薯葉
所需食材：番薯葉，蒜，干辣椒，生抽
美味做法
1 準(zhǔn)備好新鮮的番薯葉（地瓜葉），洗凈切去老根，切成小段，起鍋燒水，水中放一勺鹽和油焯燙出來的菜更碧綠脆口，放入番薯葉焯燙，焯燙1分鐘焯熟撈出。控干水分備用。
2 做個(gè)料汁起鍋燒油，蒜末干辣椒爆香，然后盛出放入碗中，碗中加一勺生抽，攪拌均勻。
3 然后把調(diào)好的料汁淋在菜上，清新爽口的夏季必備小菜。
西蘭花拌木耳
所需食材：木耳，西蘭花，蒜，干辣椒，鹽，雞精，白糖，生抽，香油，味精，醋
美味做法
1 西蘭花掰成一個(gè)個(gè)的小朵，放入盆中加水浸泡，加一勺鹽，浸泡20分鐘，泡出雜質(zhì)，清新干凈備用。木耳泡發(fā)準(zhǔn)備好。
2 起鍋燒水，放入西蘭花和木耳焯水，焯燙焯熟撈出，過一遍涼水保持清脆口感。
3 調(diào)個(gè)料汁，碗中放入蒜末，干辣椒，用熱油爆香，加一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺味精，五勺醋，一勺生抽，一勺香油攪拌均勻。
4 把料汁倒入菜上，用摟拌的手法，戴上手套從下往上把料汁和菜充分拌勻。開胃解膩，清爽可口的夏日餐桌必備小涼菜就做好了。
涼拌苦菊
所需食材：苦菊，蒜，干辣椒，鹽，白糖，雞精，生抽，醋，花生米
美味做法
1 新鮮的苦菊放入水中，加一勺鹽，浸泡半小時(shí)，泡出雜質(zhì)，半小時(shí)后拿出，洗凈切成小段，控干水分，放入碗中。
2 拌調(diào)料汁，碗中放入蒜末，干辣椒，半勺鹽，半勺白糖，半勺雞精，用熱油爆香，加入一勺生抽，兩勺醋，料汁攪拌均勻。
3 把料汁倒在苦菊上，再加點(diǎn)花生米，攪拌均勻，即可開吃，夏日清爽敗火菜，清熱消暑，敗火解毒。
熗拌芹菜
所需食材：芹菜，胡蘿卜，鹽水花生，鹽，雞精，干辣椒，花椒，香油
美味做法
1 芹菜洗凈切成小段，胡蘿卜去皮洗凈切成小丁，起鍋燒水，焯燙芹菜段和胡蘿卜丁，焯熟撈出。控干水分備用。
2 碗中放入焯好的芹菜段，胡蘿卜丁，加入鹽水花生，加一勺鹽，半勺雞精，干辣椒和花椒用熱油榨香倒入菜上，再加一勺香油。
3 攪拌均勻即可開吃。脆爽可口。
熗拌干豆腐絲
所需食材：干豆腐，洋蔥，蒜，香菜，干辣椒，辣椒面，鹽，雞精，香油
美味做法
1 干豆腐切成細(xì)絲，焯水焯燙30秒撈出，過一遍涼水，碗中放入干豆腐絲，切好的洋蔥絲，蒜末，香菜。
2 起鍋燒油，放干辣椒，辣椒面爆香。
3 然后把榨香的干辣椒，辣椒面澆在菜上，加一勺鹽，一勺雞精，一勺香油，戴上手套，抖散拌勻即可。開胃解膩的清爽夏日小菜。
涼拌海帶絲
所需食材：海帶，蒜，小米辣，鹽，白糖，雞精，生抽，醋，香油，辣油，香菜
美味做法
1 海帶切絲，起鍋燒水，焯燙海帶絲，焯熟撈出，過一遍涼水保持清脆口感，控干水分備用。
2 盤中放入海帶絲，蒜末，小米辣，半勺鹽，半勺白糖，半勺雞精，一勺生抽，三勺醋，一勺香油，一勺辣油，小香菜。拌勻即可開吃。夏天我們可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┖ВЦ缓S富的鉀元素，可以補(bǔ)充我們?nèi)粘Ｏ募玖骱箮ё叩拟洠a(bǔ)充能量。
紅油耳絲
所需食材：豬耳朵，黃瓜，青椒，蒜，香菜，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油
美味做法
1 盆中放入鹵好的豬耳朵，切成絲，黃瓜絲，青椒絲，蒜末，香菜。
2 放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，一勺生抽，兩勺醋，一勺香油，一勺辣椒油，拌勻即可，清新爽口。夏日必備餐桌下酒硬菜。
風(fēng)味三絲
所需食材：金針菇，黃瓜，火腿，鹽，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油
美味做法
1 金針菇去根洗凈，焯水，焯熟焯軟撈出，控干水分備用。
2 碗中放入金針菇，黃瓜絲，火腿絲，小米辣，蒜末，香菜。
3 加半勺鹽，半勺白糖，一勺生抽，三勺醋，一勺香油，一勺辣椒油，拌勻即可開吃，十分的開胃。
家常涼菜
所需食材：黃瓜，干豆腐，胡蘿卜，蒜，豬肉絲，干辣椒，東北大拉皮，青椒，老抽，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油，芝麻醬
美味做法
1 炒個(gè)肉冒，起鍋燒油，下入豬肉絲滑散，放入干辣椒，老抽，繼續(xù)煸炒，肉冒就炒好了。
2 盆中放入切好的干豆腐絲，黃瓜絲，青椒絲，胡蘿卜絲，蒜末，香菜，東北大拉皮。和炒好的肉冒。
3 加一勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺生抽，三勺醋，一勺香油，一勺辣椒油，和解開的芝麻醬，攪拌均勻即可，夏日清爽涼拌菜，專治各種沒食欲。
【夏天涼菜】相關(guān)文章：
家常涼菜做法10-13
夏季家常涼菜菜譜07-16
涼菜管理制度03-27
涼菜間管理制度03-12
涼菜廚師年終總結(jié)（精選21篇）01-12
涼菜廚師年終總結(jié)12篇02-21
涼菜廚師年終總結(jié)（通用10篇）01-11
涼菜廚師年終總結(jié)（通用15篇）12-19
經(jīng)典夏天感言12-09