東北家常菜譜
成不了凍，太過了就會老，豬皮凍的口感就會不好，這道菜可不是那么簡單哦！注意事項東北家常菜做起來都是比較簡單的，料也不復雜，大家知道東北的朋友喜歡吃啥嗎，接下來小編分享東北家常菜譜大全給你了解下吧。
排骨燉豆角一鍋出
材料：豬大排 面粉 蔥少許 姜少許 豆角適量
調料：食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量
做法：
1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;(水量一般為自發粉的一半)
2、將面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘
3、將面團搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽
4、將面片卷起來，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時
5、鍋中水沸后放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物
6、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲
7、鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻
8、烹入料酒、老抽調色、調味，放入豆角翻炒至變色
9、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘
10、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可
小貼士
1、一般做餅不用放發酵粉，用普通面粉即可，做發面餅的時候才用發酵粉;
2、發酵粉一般用在需要發起來的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發酵粉發酵后變得更松軟;
3、需要發起來的面食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通面粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
4、自發粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。自發粉比較好操作，發起來的面食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。
小魚貼餅子
材料：玉米面(黃) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黃魚(小)10條
調料：淀粉適量 豆瓣醬適量
做法：
1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以)
2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻
3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時
4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用
6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃，翻面，將另一面也煎至底部金黃
7、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚;(也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了)
8、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚;(豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可)，將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可
東北鍋包肉
材料：豬里脊肉300克
調料：油 鹽適量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 蔥10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量
做法：
1、準備一塊里脊肉，均勻切成薄片裝盤備用。
2、加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒面，把調料和肉片攪拌均勻。
3、準備半個雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。
4、準備淀粉，將肉片兩邊都粘上淀粉。
5、在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續煎，直至兩面都煎熟。煎好的肉片撈出備用。
6、將炸肉的油倒出一勺，鍋里留一勺油。
7、調汁。在碗里倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。
8、切蔥花、姜段、蒜段。把蔥姜蒜在鍋里爆香，倒入調好的糖醋汁翻炒幾下。
9、然后把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點淀粉加水，倒鍋里少許水淀粉勾芡。
10、大火繼續翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤。
小貼士
糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。
東北酸菜粉
材料：酸白菜 粉絲適量
調料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許
做法：
1、將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀;(酸菜片過之后可以切得更細，更入味)
2、將片好的酸菜切細絲
3、粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末
4、鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味
5、放入酸菜絲翻炒均勻;(因為沒有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會兒)
6、放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可
白菜炒木耳
材料：黑木耳適量 白菜200克
調料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖
做法：
1、白菜用手撒片(這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個懶銀，嘿嘿～)
2、木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲
3、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻
4、白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量
5、放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可
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