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春季家常菜譜

時(shí)間：2022-03-07 10:44:28 美食

春季家常菜譜大全

　　春季家常菜一般都是一些應(yīng)季菜，那么下面就小編給大家分享春季家常菜譜大全，大家一起去看看吧。

春季家常菜譜大全

　　春季家常菜譜1

　　春季家常菜譜——春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊、春筍1個(gè)、青蒜3根、紅辣椒2個(gè)，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精，就可以了。

　　春季家常菜譜——魚香肉絲

　　主料：豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)

　　調(diào)料：蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)

　　魚香肉絲的做法：

　　1準(zhǔn)備材料。

　　2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。

　　5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6將肉絲翻炒均勻。

　　7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　春季家常菜譜——剁椒鱸魚

　　主料：鱸魚1條

　　調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

　　剁椒鱸魚的做法：

　　1.鱸魚去掉內(nèi)臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘

　　2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷

　　3.蔥白洗干凈擺在盤底

　　4.準(zhǔn)備好剁椒和姜末

　　5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香

　　6.炒好后澆在鱸魚表面

　　7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開后再上鍋)

　　8.蒸好后，倒去蒸出來(lái)水

　　9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

　　春季家常菜譜——紅燒鯽魚

　　主料：鯽魚1條

　　輔料：柿子椒1/2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、干香菇3個(gè)、干辣椒3個(gè)、香菜1根

　　調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細(xì)香蔥7根

　　紅燒鯽魚的做法：

　　1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚的.表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

　　2.腌魚的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

　　3.接下來(lái)開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)樱蠹s五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過來(lái)，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來(lái)，魚煎好后盛出備用

　　4.鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色

　　5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了

　　春季家常菜譜——家常回鍋肉

　　主料：五花肉400克

　　輔料：青蒜100克

　　調(diào)料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

　　家常回鍋肉的做法：

　　1.將青辣椒洗干凈后切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜

　　2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油鍋中

　　3.大火翻炒出香味并卷起變色后鏟出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

　　4.翻炒出紅油后倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽

　　5.倒入生抽繼續(xù)翻炒出香味后放入蒜葉和雞精，翻炒勻即可。

　　春季家常菜譜2

　　（一）西芹蝦段

　　材料

　　主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

　　做法

　　西芹洗凈，切成均勻的小段，備用;

　　蝦去頭，踢去蝦線，備用;

　　起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準(zhǔn)備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

　　茄子炒肉

　　材料

　　茄子2根

　　豬肉適量（切片或肉末均可）

　　（二）青椒半個(gè)

　　鹽

　　雞精

　　做法

　　1、蒜切末，茄子洗凈切條（片）備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片（末）炒熟。

　　4、加入茄子、適量醬油來(lái)回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。

　　5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

　　小訣竅

　　1、由于茄子比較吸油，加食用油的時(shí)候一定要適量。

　　2、高溫會(huì)破壞青椒中富含的'維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

　　（三）黃花菜炒木耳

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　黃花菜含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。木耳含有豐富的鐵、磷、維生素B和蛋白質(zhì)。常吃此菜對(duì)身體健康非常有利。黃花菜消炎美容。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，金針菜并在防止傳染病方面有一定的作用。

　　材料

　　黃花菜（干） 50克

　　干木耳（干） 15克

　　鹽 2克

　　蔥花5克

　　花生油25克

　　濕淀粉15克

　　蔬菜鮮味精 2克

　　做法

　　1、將干木耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈并撕成小塊備用。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。蔥切成蔥花，調(diào)好濕淀粉，蔬之鮮味精加溫水80克調(diào)勻備用。

　　2、鍋中加入花生油，六成熱放入蔥花煸出香味后加入木耳、黃花菜煸炒片刻，再加入調(diào)勻的蔬之鮮味精、鹽，煸炒至黃花菜、木耳熟入味，用調(diào)勻的濕淀粉勾芡，出鍋即成。黃花菜炒木耳出鍋了

　　小訣竅