排骨做法
導語：在我們的飯桌上，大家最常見的就是排骨，但是怎么做呢。以下是小編整理的排骨做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
1、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。
4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
4、菠蘿甜酸排骨
原料：排骨，菠蘿，青紅椒，洋蔥，甜椒
配料：番茄膏，醋，糖，生抽，料酒，淀粉，姜
做法
1、把排骨洗干凈，斬段，加入料酒、生抽和姜拌勻腌半小時備用。
2、把菠蘿去皮切塊，放入鹽水中浸泡十五分鐘，把青紅椒和甜椒去籽洗增殖，切塊，把洋蔥切塊備用。
3、把番茄膏放入碗里，加入糖、醋和水拌勻調成番茄汁。
4、在鍋里放油燒熱，把排骨加入淀粉拌勻，然后放入鍋里炸至金黃色，撈出瀝干油，再放入鍋里炸一次，撈出瀝干油備用。
5、鍋里留底油，放入洋蔥和翻炒幾下，倒入調好的番茄汁，然后放入排骨和菠蘿翻炒均勻，再加入青紅椒翻炒至熟即可。
5、山藥排骨湯
材料
原料：山藥、排骨
配料：料酒、鹽、雞精、醋、生姜、蔥
做法
1、把排骨洗凈，鍋內放入水，放入排骨煮沸后，將排骨撈出洗凈浮沫。
2、山藥去皮切滾刀塊，將焯過水的排骨和山藥，一同放入電壓力鍋內膽。
3、加入姜片和蔥結，放入適量料酒，滴入少許白醋。
4、蓋好蓋子，選擇靚湯鍵，時間到后，開蓋加入鹽調味，即可盛盤享用。
6、香橙排骨
材料：排骨、橙子、糖、油、淀粉、鹽，各適量。
做法：
（1）橙子；
（2）排骨洗凈斬塊，加鹽和姜汁酒腌一下，放到油鍋中炸至金黃撈出備用；
（3）取橙子1-2個榨汁；
（4）一個切小塊(我這個切小塊的是臍橙)；
（5）橙子切片圍邊；
（6）鍋熱放油放入橙汁，加些鹽和糖；
（7）放入切好的小橙塊；
（8）放入炸好的排骨，水淀粉勾芡，調好口味。
7、椒鹽排骨
1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條；
2、用少量醬油、料酒、味精及部分太BAI粉調勻，拌好；
3、腌制一小時使之入味；
4、再把BAI糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁；
5、余下太BAI粉加二倍水調成濕太BAI粉待用；
6、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出；
7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻；
8、撈出，放在盤里即可；
9、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入；
10、煮開后，倒進濕太BAI粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內；
11、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
8、豉汁蒸排骨
材料
原料：豬小排
配料：豆豉、姜、蒜頭、小紅椒、香蔥、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、香油、淀粉
做法
1、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分。
2、蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用。
3、將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻。
4、把排骨放入腌制1個小時左右入味。
5、腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分，即可享用。
9、蒜香排骨
食材準備
豬大排750克，食鹽8克，蔥10克，姜2克，蒜1頭，料酒少許，生抽5克，胡椒粉2克，植物油適量。
方法步驟
1、肋排切成5厘米長的段，也可以讓店家幫忙切，洗凈用水泡30分鐘去血污，撈出控凈水。
2、大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀(沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥)。
3、將蒜泥和其它腌料(蔥段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克)拌入排骨中腌至少2小時。
4、等鍋燒熱后，倒入植物油，燒到3成熟。
5、放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出，大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘，顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤。
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