老式五仁月餅餡的做法
正宗的五仁月餅餡料豐富飽滿，口味香甜，綿軟帶酥，特別是老式五仁月餅，現在市場上已經很少有正宗的老式五仁月餅了，下面就由小編為大家帶來老式五仁月餅餡的做法，大家一起去看看吧！
老式五仁月餅餡的做法 1
配料：
主料：中筋面粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、
輔料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1、餅皮：中筋面粉300克 糖漿180克 花生油75克 枧水6克
糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入枧水充分攪拌
2、面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入
3、用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
4、用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
5、五仁餡：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（細砂糖60克+75克糖粉） 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒面約8克 精鹽5克
6、橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、將五仁所有原材料混合
8、拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量
9、拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
10、我的月餅模是83克的，所以醒好的面團分成每個33克
11、取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
12、借助虎口往上推
13、直至收攏口滾圓
14、全部包好后再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘（第一個撒，以后就不用了）
15、取一個包好的餅胚，放進模具里
16、月餅模扣下去不用太使勁的'壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
17、烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水
18、中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了
19、最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油
老式五仁月餅餡的做法 2
用料：
低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米淀粉、蛋黃液、糖、轉化糖漿、堿水、玉米油。
做法步驟：
1、首先取盆加入140g轉化糖漿，4g堿水，50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。
2、直至攪拌成乳化的狀態，然后將準備好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用鏟子翻拌。
3、直到翻拌到沒有干面粉的狀態，拌勻，然后取保鮮膜扣在上面，醒1個小時以上備用。
4、然后取一個碗，加入適量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用搟面杖將其搗碎。
5、堅果搗碎后，下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的`糯米粉、35g玉米油、75g水，然后開始翻拌均勻。
7、翻拌至可以用手攥成一個團，然后就團成30g一個的小團備用。
8、然后把醒好的面也團成20g一個的小面團備用。
9、團好之后，將小面團壓扁，然后包上我們調好的餡料，用虎口收攏法將其包好。
10、然后將包好的在沾上一層玉米淀粉，之后用模具把其壓成月餅。
11、然后準備好烤箱，先將烤箱預熱15分鐘，然后溫度調到150度，將月餅烤盤放進烤箱，上下火烤制15分鐘。
12、烤至15分鐘之后將烤盤拿出來，在月餅上刷上一層蛋黃液，然后在烤制15分鐘。
13、烤至15分鐘，然后將烤盤取出，將月餅晾涼既可以食用嘍。
老式五仁月餅餡的做法 3
步驟1
把果仁分別都烤熟，150度上下火中層烤5分，隨時翻看，也可以用鍋炒。
步驟2
低筋面粉和糯米粉混合上鍋炒。
步驟3
小火，不停翻炒，至奶黃色。
步驟4
核桃仁我買的帶殼熟的，一斤大概能拔出150克核桃仁。可以多買一點。掰成小塊。
步驟5
花生用烤箱烤熟，200度中層上下火烤10分鐘。涼了去皮，用料理機打碎成小顆粒。不用打成分粉狀。
步驟6
把所有果仁和炒熟的面粉混合
步驟7
加入白砂糖和花生油，沒有花生油可以用玉米油代替。調勻，加水。水不要加多了，能捏成面團不散即可。
步驟8
裝保鮮袋中進冰箱冷藏備用。月餅的'制作過程請參照最早的菜譜――愛心五仁月餅。
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