蘇式月餅五仁餡的做法
蘇式月餅，是中國中秋節的傳統食品，更受到江南地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，下面就由小編為大家帶來蘇式月餅五仁餡的做法，大家一起去看看吧！
蘇式月餅五仁餡的做法 1
配料：
油穌：普通面粉170g、豬油85g
水油皮：普通面粉200g、豬油67g、麥芽糖20g、水93g、鹽一小撮
表面：全蛋液適量、黑芝麻適量、白芝麻適量
餡：豬肉餡、咸蛋黃、椰蓉餡、五仁餡
做法：
1、將油酥所有材料混合抱團，靜置30分鐘
2、將水油皮所有材料混合抱團，靜置30分鐘
3、制作豬肉餡：將油酥和水油皮一個個分好，油酥18g，水油皮27g
4、把油酥包入水油皮里，收口朝上搟卷成橢圓形，從上往下卷起，然后按遍，再從上往下卷。
5、搟遍成圓形，放入咸蛋黃和豬肉餡。皮45g，餡30g
6、一個個整齊擺放在烤盤內，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
7、烤箱預熱，中層，上下火200℃20—25分鐘
蘇式月餅五仁餡的做法 2
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 轉化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml
輔料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步驟
1.將轉化糖漿倒入。
加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。
2.篩入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。
3.糯米粉炒熟。
4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。
5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。
6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，攪拌均勻。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。
11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。
12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。
13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。
14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
15.在面團上抹一層面粉。
16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。
17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一個蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
蘇式月餅五仁餡的做法 3
配料：
主料：中筋面粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、
輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.餅皮：中筋面粉300克 糖漿180克 花生油75克 枧水6克
糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入枧水充分攪拌
2.面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入
3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒面約8克 精鹽5克
6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7.將五仁所有原材料混合
8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量
9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
10.我的月餅模是83克的，所以醒好的面團分成每個33克
11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
12.借助虎口往上推
13.直至收攏口滾圓
14.全部包好后再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以后就不用了)
15.取一個包好的餅胚，放進模具里
16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水
18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了
19.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油
蘇式月餅五仁餡的做法 4
材料：
中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做轉化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。
2.轉化糖漿加枧水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：
(1)黃油溫室軟化打至順滑。
(2)加糖打勻后分次加蛋黃打勻。
(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。
(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
蘇式月餅五仁餡的做法 5
1、將五仁餡分成55-60克一份并滾圓。
2、轉化糖漿里加入枧水攪拌均勻后，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻后和成面團，靜置1小時，然后將面團分成約30g一份。
3、取一份面團，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。
4、沾上一點粉，滾圓。
5、放入月餅模里，用力壓實。
6、然后在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水。
7、放入200度預熱好的烤箱里，中層，烤5分鐘后。
8、取出，均勻地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分鐘。
9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼后，保存好，大概3天回油，就可以食用。（剛出爐的月餅軟，但放涼后，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼后，要保存后，3-4天回油后，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。）
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