羊羹的做法
羊羹最初起源于中國，是用羊肉制作而成的羹，后隨禪道流傳到日本，由于日本僧人不食肉，便慢慢演化成了以豆類制成的果凍食品。隨著日本茶藝的發展，便慢慢成了一道著名的茶點。下面就跟隨小編一起來看看吧！
羊羹的做法1
一、食材準備
紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、食鹽。
配料比例：白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg。
二、制作步驟
1、將栗果洗凈，去除雜質，煮熟后撈出控水，放在席上曬干或烘干。干燥后破碎，用風車吹去皮，用碾或粉碎機加工成粉末，過120目篩制得栗子粉。
2、紅小豆洗凈后水煮片刻加堿，傾去堿液（除去黏液），用清水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩干至手握成團、離手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮，煮爛后放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙，將豆沙裝進布袋擠壓，除去水分。
3、將瓊脂放入20倍的水中，浸泡10h后加熱至化開。加少量水將糖化開，加入瓊脂，當瓊脂和糖溶液溫度達120℃時加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻。熬到溫度150℃時，離火注模。注意溫度不可超過106℃，否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮，壓力在405.2kPa的情況下約煮45min，也可用鐵鍋明火煮制。整個熬制過程要不斷進行攪拌，防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中，放入通風柜冷卻成型，待充分冷卻后即可。
三、營養價值
（一）紅豆
1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；
2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的.作用；
3、赤小豆是富含葉酸的食物，產婦多吃紅小豆有催乳的功效。
（二）栗子
1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2、栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3、栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4、栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
羊羹制作步驟簡單，所需材料也不多，是很不錯的茶點。羊羹中的紅豆和栗子也都具有很高的營養，且還含有一定的藥用價值，味道也不錯，但是羊羹中的糖分含量較多，長期食用會對身體造成一定的傷害。
羊羹的做法2
材料：
紅豆沙250g、瓊脂12g、白糖50g、清水適量、麥芽糖80g
做法：
1、將瓊脂用清水沖洗后，放入小鍋中。
2、加入剛剛沒過瓊脂的請水量，浸泡20分鐘。
3、稱取250克紅豆沙。
4、稱取80克麥芽糖。
5、接著將泡發的瓊脂加入糖后，開小火不時攪拌至完全溶化。
6、加入紅豆沙。
7、接著放入麥芽糖。
8、用木鏟朝一個方向不停攪拌至均勻。
9、繼續加熱，當用木鏟蘸取少許糖液呈現粘連狀態時關火。
10、倒入保鮮盒中，待冷卻后放入冷藏室。
11、完全凝固后即可切塊。
12、也可用花型切模，將其切成花型，條狀，各種形狀都可以。
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