水煮魚的做法是什么
水煮魚可以更好的保持魚肉原來的鮮美之味，但是我們要注意在制作過程當(dāng)中必須重視去去腥一項(xiàng)工作，因?yàn)轸~腥味比較濃重，就會影響到整到食物的口感，下面小編給大家介紹水煮魚的做法，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!
水煮魚的做法
配料:
草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許
烹飪步驟:
1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。
2.然后片下魚腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟。
4.取合適的'容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時(shí)候會添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。
5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。
6.魚骨可以斬成幾節(jié)。
7.準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。
8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。
9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。
10.撈出漁骨放在豆芽上。
11.在魚片中加入綠豆淀粉。
12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滾時(shí)放入魚片，其間保持大火。
14.魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15.煮魚片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。
16.至干紅椒開始變棕紅色時(shí)，連油一起到入碗中。
17.點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。
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