水煮魚的做法
導語：“ 水煮魚”起源于川東南(重慶)地區，是人們在生活中用類似于自創水煮魚做法的烹制方法制作出來的新品菜肴。水煮魚看似材料多樣，但做法卻非常簡單，下面就由jy135小編給大家介紹一下水煮魚的做法，喜歡吃的朋友們趕緊學起來吧。
水煮魚的做法
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行于四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
食材：
主料：草魚700g、豆芽50g
輔料：生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細香蔥1根、姜1塊雞蛋1個、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、干辣椒6個
做法：
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發黃芪的`水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上。
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