蒸雞蛋羹不凝固的原因
雞蛋羹的做法是非常的簡單，然而有可能出現蛋羹不凝固或不熟的情況。那么，蒸雞蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸雞蛋羹呢?一起和小編來看看蒸雞蛋羹不凝固的原因的介紹吧!
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對。
做法一
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個，水
做法
1、準備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少一點左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好。
蛤蜊蒸雞蛋羹的做法
1、蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間，使其吐盡泥沙后洗凈
2.蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開水鍋里煮至開口撈出備用
3.雞蛋加適量鹽后打散，慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻，并過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里，倒入蛋液
4.在碗上蓋上保鮮膜，入開水鍋中小火蒸10分鐘左右關火，再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可
烹飪技巧
1、一定要提前將蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡鹽水中浸泡2小時以上讓其吐盡泥沙，但不可超過一天，否則蛤蜊會變瘦；
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不然會煮老；
3、覆上保鮮膜是防止水蒸氣滴到蛋液上，使最終蒸蛋表面凹凸不平
4、如果不追求外觀好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一樣的鮮美。
蒸雞蛋羹的做法
1. 碗里打一個雞蛋，大的碗可以打兩個，用筷子打勻；
2. 準備大半碗溫水，里面放一點鹽調味，淡一點即可；
3. 把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；
4. 放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；
5. 蒸十分鐘左右即可出鍋；
6. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快干的時候淋上香油；
7. 在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
小貼士
1.一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關系），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不嫩了；
2.記住雞蛋打的很均勻后，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉淀，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為后面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那么為什么鹽水要另外準備，怎么不直接加蛋液里呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水里融化，和蛋液融合的更均勻；
3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以打開半個蓋子來看看，表面全部凝結后再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鐘左右；
另外三個不算是絕招：
4.淡鹽水的咸度以自己口味為準，后面的醬油如果要放就記得前面要淡一點，玉米青豆和胡蘿卜可加也可不加，只是點綴，稍微增加點營養而已；
5.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了；
6.打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完后泡泡會消掉很多，碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。
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