酸奶的全程制作方法
酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。常喝酸奶，皮膚都很白嫩、光潔。男生女生都可以哦。下面是小編為大家帶來的酸奶的全程制作方法，歡迎閱讀。
酸奶的全程制作方法1
食材
酸奶機 1個
純牛奶 自行調整
酸奶 1小杯
方法/步驟
1.工欲利其器必先有其器 酸奶機，純奶4袋（可根據酸奶機大小和家人的需求量適當調節），酸奶一小杯（不必要買大杯，因為我們就是來做酸奶的一小杯可以做好多，買質量好的就行）勺子，小瓶子（做好的酸奶可以余留一部分，下次可以繼續用作引子）酸奶機：現在內膽有塑料·不銹鋼和玻璃，個人認為塑料的最好，易清洗也輕便這種塑料都是食品類的，所以不會分解反應之類的，不銹鋼的沉重，玻璃的易碎。容量選1L的.就可以了，1L可滿足一家4口一到兩次的量。現在還有一些酸奶機可以控制時間，不過僅多這一個功能就貴了好多，酸奶制作都是8個小時，個人認為，根據自己的日常安排算好時間即可，當然自己決定。酸奶機的功率一般都是15W，絲毫不費電，還要說明的是冬季室內比較寒冷的家庭可以給膽壁填充水，這樣可以使奶受熱均勻。
酸奶的全程制作方法2
一、什么是酸奶
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的'利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
二、酸奶機怎么做酸奶
酸奶機做酸奶的方法較為簡單，一般要先準備兩袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例為10:1。
步驟：
1、先將酸奶機中的塑料容器用開水消毒1分鐘，然后將水倒干凈之后再將準備好的兩袋牛奶倒入其中。
2、接著再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具攪拌均勻。
3、將蓋好蓋子的容器放入酸奶機中，然后再蓋上酸奶機的蓋子，接通電源后，酸奶機就開始工作了。大約8個小時即可。冬天可再加2個小時。
4、時間到了之后，取出塑料容器，會發現酸奶已經像豆腐腦一般粘稠，最好將其放入冰箱中2~4個小時即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，這樣能防止酸奶再發酵。做酸奶前準備的1杯超市購買的酸奶是用作菌種的，也可以直接用雙歧桿菌做菌種。配比：1克雙歧桿菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶時，可以根據自己的口味加入白糖、水果或者是其他的飲料。
三、酸奶的制作方法
家中沒有酸奶機的也可以嘗試著做酸奶，但在做酸奶前要準備好洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步驟：
1、準備洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易發生雜菌感染）。將玻璃瓶中裝滿牛奶。
2、用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好。線繩不要捆扎太緊，因為在加熱的過程中會產生蒸汽，捆扎太緊的話容易導致薄膜破裂而發生污染。
3、將裝滿牛奶的玻璃瓶放入鍋中煮沸30分鐘，要注意，水應該浸沒牛奶，在煮的時候不要蓋鍋蓋。
4、煮過一段時間之后，取出玻璃瓶，冷卻至手背觸及不燙手時可打開薄膜加入2%~4%的市場銷售的新鮮純酸奶，然后立刻將塑料膜扎緊，這樣才能保證瓶內的無氧環境。
5、在室溫下放置10個小時左右，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
6、最后將酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入。
四、制作酸奶的注意事項
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。
8.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證酸奶的質量，可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的酸奶里富含雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶內加3片為宜（恒溫密閉發酵時間為8.5小時）。
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