奶油冰激凌的做法
夏天馬上就要到來(lái)了，趕快做一杯奶油冰激凌降一下溫吧。下面就由小編給大家分享一下奶油冰激凌的做法，大家一起去看看吧。
奶油冰激凌的做法
1、將材料A：蛋黃6個(gè)稱量加入50克的綿白糖用電動(dòng)打蛋器將蛋黃液攪打至顏色發(fā)白，糖份溶化。將材料B：純牛奶500克稱量著加入60克綿白糖，然后用隔水加熱的辦法加熱牛奶，邊加熱邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，至糖份全部融化后離火，注意不要將牛奶煮沸了。
2、再次的用電動(dòng)打蛋器攪打蛋黃液，邊打邊細(xì)細(xì)的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液。然后將蛋奶液用隔水加熱的辦法加熱，邊加熱邊用小勺不停的攪拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的標(biāo)準(zhǔn)是拿出的勺子上沾滿糊狀的蛋奶，不會(huì)輕易的滴落。此過(guò)程要一直用最小的火芯操作，注意別將蛋黃煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好離火后，立刻放冷水中隔水冷卻，并不斷攪拌，使冷卻均勻。
3、將材料C：淡奶油250克稱量著加入50克綿白糖用電動(dòng)打蛋器攪打至濃稠稍蓬發(fā)，拉出打蛋器滴落很慢的樣子即可。再次的用電動(dòng)打蛋器攪打蛋奶糊，邊打邊細(xì)細(xì)的淋入打發(fā)的淡奶油，然后就是做好的冰激凌糊了。
4、將裝冰激凌糊的盆用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍。40分鐘后取出，用電動(dòng)打蛋器攪拌，然后再次冷凍。此攪拌過(guò)程要連做三次，每次時(shí)間間隔30-40分鐘。最后將濃稠順滑的冰激凌倒入帶蓋子的容器中，入冰箱冷凍即可。
5、小貼士：
1.煮牛奶和蛋奶糊時(shí)都需要細(xì)心的掌握火候和不停的攪拌，最好都用隔水加熱的辦法，這樣能防止它沸騰或者糊底。
2.在煮蛋奶糊時(shí)，若不小心將蛋黃煮熟成蛋花了也不用怕，可用打蛋器快速的攪打至細(xì)滑狀來(lái)補(bǔ)救。不過(guò)這樣的口感可能要稍差些，做出的冰淇淋會(huì)稍有冰碴，只是稍稍的也無(wú)大礙。
3.摻拌過(guò)程都要用電動(dòng)打蛋器攪拌，這樣才能更加的均勻。
6、好吃的讓人尖叫，家庭自制奶油冰激凌DIY!
奶油冰激凌的做法
原料：雞蛋4個(gè)、白糖100克、奶油250毫升、牛奶250毫升、香草粉1/2小匙、新鮮水果300克
做法：
1、將雞蛋黃與白分開(kāi)。蛋黃加香草粉和白糖，用攪蛋器抽打成均勻起泡的蛋黃醬。
2、牛奶加奶油混合燒開(kāi)，取約1/5的熱奶，注入蛋黃醬中，調(diào)成稀醬。注意要邊注入邊快速攪拌，以防蛋黃醬凝結(jié)成花。
3、將稀醬再倒回?zé)崮讨?，邊倒入邊不停地?cái)嚢瑁钩蔀榫鶆虻牡澳虧{。置溫火上加熱（不可燒開(kāi)），同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至奶漿變稠，從火上取下晾涼待用。
4、將蛋白用攪蛋器抽打成奶油狀，輕輕地拌入蛋奶漿中，拌勻即成冰淇淋漿。
5、取一1.5公升的容器，裝入冰淇淋漿，加蓋放入冰箱深凍柜（-12—-18℃）內(nèi)，凍約5個(gè)小時(shí)。每隔約1小時(shí)即取出攪拌一次，不使其凍成整塊。
6、食前約20分鐘，取出冰淇淋，使其在室溫下變軟。將新鮮水果洗凈、去皮，切成片或小塊，分鋪于6個(gè)盤(pán)底。每盤(pán)用冰淇淋勺取3個(gè)冰淇淋球，置于其上。最后在冰淇淋球上放幾片水果片作裝飾。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，清涼爽口，有新鮮水果味，是春夏季非常受歡迎的甜食。
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