涼拌菜怎么做更好吃
夏天來臨，每天吃點涼拌菜，色澤鮮艷，既可開胃還能減肥。下面給大家分享涼拌菜怎么做更好吃，歡迎閱讀!
涼拌菜怎么做更好吃
麻油拌雞胗
材料：
雞胗400克;蔥3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1個;熟芝麻少許;
料酒;鹽;生抽;糖;香醋;香油;
做法：
1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質;
2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈;雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘;
3、關火，自然排氣后，取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
涼拌金茸蒜苔
材料：
蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;雞精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法：
1、金茸片提前用清水泡發1小時，洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量，調配成醬汁。
2、鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼后瀝干水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，并放入涼水冰鎮五分鐘。
3、用手撕成細絲，控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味。
麻汁拌茄子
材料：
茄子130克;芝麻醬適量;香菜少許;
鹽少許;蘋果醋少許;香油兩滴;
做法：
1、備好原料，將茄子、香菜清洗干凈;將茄子去皮，切成小菱形塊;香菜控去水分，切成細末;
2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁(如太稠可加一點涼開水);把切好的茄子上蒸鍋蒸熟;蒸好的茄子自然晾涼，倒去多余的水，加入調好的'麻汁拌勻即可。
拌菠菜
材料：
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml，糖1大勺;鹽2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法：
1、花生米用水浸泡1小時后撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用;鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼;
2、花生米炸好后關火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼;菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干;碗汁兒調料混合;
3、將菠菜，花生做米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成。
涼拌干豆腐
材料：
干豆腐300克;胡蘿卜50克;香菜20克;蔥20克;大蒜3瓣;
辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少許;十三香少許;芝麻1小勺;鹽適量;喜歡吃味精和雞精的也可以放少許;
做法：
1、將干豆腐平鋪摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;
2、將干凈的鍋中放入清水燒開然后放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼;
3、將胡蘿卜切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然后剁成細末;
4、將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的調料拌均勻即可。
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