魚香肉絲最正宗的做法
魚香肉絲的做法 魚香肉絲是漢族名菜，魚香肉絲是一道地道川菜。 主要是用糖和醋來(lái)進(jìn)行調(diào)味，以酸甜味為主，可以和黑木耳、筍來(lái)進(jìn)行搭配，做出的菜品色澤極佳。魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來(lái)自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
【主料】豬里脊肉150克
【輔料】黑木耳50克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、青椒兩個(gè)、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、、香油1茶匙、水淀粉2湯匙、白糖1茶匙、豆瓣醬一大勺、蠔油兩大勺、植物油2湯匙
魚香肉絲的做法
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發(fā)木耳、青椒切絲。（這次青椒就剩一個(gè)了，只好再用了一個(gè)紅椒頂替一下）；
3.蔥、姜、蒜切好備用；
4.準(zhǔn)備好調(diào)味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。調(diào)勻備用；
5.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
7.再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了；
烹飪技巧
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，調(diào)味料里沒(méi)有鹽和雞精？這是因?yàn)楹挠秃蜕榕浜显谝黄鹁陀邢獭Ⅴr的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點(diǎn)醬油讓顏色更好看；