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牛肉丸慢速打槳做法

時間：2022-10-25 11:46:19 歐敏美食

牛肉丸慢速打槳做法

　　牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市、汕尾市、潮汕、福建省寧德市柘榮縣地區有名的傳統小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。以下是小編精心整理的牛肉丸慢速打槳做法，歡迎閱讀與收藏。

　　牛肉丸慢速打槳做法

　　1. 把牛腱子肉，清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（小兒子特喜歡牛膻味，現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。

　　2. 把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器，慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下，先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。

　　3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內，加入（C）的其他料，用根搟面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。

　　用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。

　　4. 煮滾一鍋水，水滾后熄火或轉成最小火，開始擠肉丸。

　　5. 先把手弄濕，用虎口擠肉醬，再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸，放進熱水內。每打個肉丸，把湯匙沾水一次，免得肉漿粘在匙上。

　　6. 把肉丸擠滿半個鍋后，開始點燃爐火（只可用中火），不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度，失去彈性），當水的熱度達到80度左右時，馬上轉最成小火，加蓋，燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內，以免升溫。開始第二輪的操作前，記得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建議您投資一支精準的溫度計。

　　7. 在個大盆子內放冰水，把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。

　　8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來，以備用。

　　9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。

　　牛肉丸做法

　　1.準備好材料

　　2.將牛肉剁碎

　　3.然后將剁碎的牛肉放入料理機中，加入一匙雞蛋清和少許清水

　　4.啟動料理機攪打

　　5.料理機停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續按鍵攪打

　　6.加入少許油繼續攪打

　　7.攪打至起筋

　　8.打好的牛肉取出

　　9.加入適量油攪拌均勻

　　10.鍋里燒開水

　　11.牛肉在虎口擠出

　　12.煮熟即可

　　13.完成

　　14.好吃

　　自制牛肉丸做法小貼士

　　煮好的牛肉丸冷卻后可以放入冰箱冷凍，要吃的時候解凍即可

　　涮牛肉丸的具體做法步驟

　　1.大蘿卜、葫蘿卜、土豆洗凈，土豆去皮，分別把大蘿卜、葫蘿卜、土豆切成塊。

　　2.牛肉餡加植物油、鹽、花椒面、雞精、蔥花、姜末、醬油、雞蛋拌勻，再加淀粉攪拌均勻。

　　3.鍋內放油燒熱，用小勺舀些拌好的牛肉餡做成小丸，放入鍋內，炸至金黃熟透，撈出。

　　4.鍋內放油燒熱，放入蔥花、姜末翻炒，放入大蘿卜、葫蘿卜、土豆塊。翻炒一下，加入醬油、鹽、花椒面，再加清水慢火燉約20分鐘至熟透，放入炸好的牛肉丸子就可食用了。

　　牛肉的營養價值

　　1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4.牛肉還含肉毒堿。

　　牛肉丸起源

　　牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。與其他牛肉丸的制作工藝不同的是,潮汕牛肉丸的牛肉是經手打制作的,吃起來勁道十足,丸中帶湯,口中美汁四濺,回味無窮。其彈性之好也是全國其它地方無法比擬的，吃之清脆可口，沒齒難忘。

　　據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

　　食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

　　歷史淵源

　　從歷史上來說，是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕府城走街串巷，叫賣牛肉丸。

　　聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來（用現在的話來說是在客家牛肉丸的做法加以改進，不能說是山寨）。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮汕人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉九，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉九更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。

　　由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕人制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　當然，在民間還是有一些關于牛肉丸怎樣從客家傳到潮汕的民間傳說。例如有人說，民國初的時候，當時有一個土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進，所以他所賣的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。

　　潮汕手捶牛肉九的制法是選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關系極大)，一直打成肉漿，調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用手擠成玻璃球大小的丸，放人煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯面即可。

　　還有一個說法，就是在上世紀的60年代賀龍元帥也品嘗過潮汕的牛肉丸，而且評價也很高，而廣為人知的還要等到周星馳的“食神”里面的瀨尿牛肉丸，這個菜實際上是香港一位很有才能的潮汕菜陳東師傅所創的，就是在牛肉丸的基礎上加進瀨尿蝦的湯，這個湯是經過加工之后成塊狀時放到丸的中間的，所以煮熟后吃的時候就會有湯爆出。

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