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鯉魚的做法

時間：2022-11-16 10:16:35 煒玲美食

鯉魚的做法大全

　　鯉魚肉質鮮美，其做法多樣，可以熬湯，可以煎炸，還可以糖醋，每一種做法都能給味蕾一種全新的體驗，下面是小編為大家收集的鯉魚的做法大全，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　鯉魚做法

　　1、糖醋鯉魚

　　主料：

　　鯉魚500g

　　輔料：

　　蔥適量姜適量蒜適量

　　番茄醬適量鹽適量水淀粉適量

　　色拉油適量香油適量料酒適量

　　醋適量糖適量

　　做法：

　　1.刀順著脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。

　　2.拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。

　　3.然后再均勻地抹上料酒，腌制一會兒。

　　4.把蔥、姜、蒜切成末。

　　5.把色拉油倒入鍋中，大火燒。

　　6.把魚均勻地抹上濕淀粉。

　　7.油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。兩邊炸到金黃色。撈出瀝干油，放入盤中備用。

　　8.原鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜炸香。

　　9.加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。

　　10.加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的濕淀粉勾稍厚點的芡。最后淋入香油。

　　11.最后把汁澆在魚身上就可以了。

　　小貼士

　　1炸魚里油要多，這樣才能炸的透。

　　2抽魚筋時，切口不要切的太大。

　　3魚下油鍋中，魚頭先下鍋稍定下型再把魚全放到鍋中。

　　4片魚片時，魚片厚的地放用刀再片一下(但不要片斷)這樣能炸的更好。

　　5糖和醋的比例 2比1

　　2、啤酒魚

　　主料：

　　鯉魚1條啤酒1瓶

　　輔料：

　　朝天椒適量鹽適量

　　西紅柿適量番茄醬適量

　　姜適量白醋適量

　　胡椒粉適量蔥適量

　　蠔油適量香菇適量生抽適量白糖適量

　　做法：

　　1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發后切條。

　　2.鍋中倒入油，燒熱后，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入姜片、蔥白段、辣椒煸香。

　　3.隨后加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開后，加入番茄醬、適量蠔油、適量生抽、適量白醋。

　　4.翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘后，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了。

　　小貼士

　　1、鯉魚不要去鱗，剪掉魚鰭，魚尾。

　　2、魚鱗炸制金黃后，吃起來脆嫩，此啤酒魚鮮美補鈣。

　　3、鯉魚豆腐

　　主料：

　　鯉魚1條豆腐1塊

　　輔料：

　　油適量鹽適量

　　蔥適量姜適量

　　蒜適量干辣椒1小把

　　小米椒5個白酒適量

　　生抽適量糖適量

　　做法：

　　1.原料：鯉魚

　　的做法步驟22.豆腐和配料

　　3.魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。

　　4.豆腐切片

　　5.下鍋油煎，至兩面金黃備用

　　6.魚也煎至兩面焦黃，盛出

　　7.鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香

　　8.加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開

　　9.加入適量清水，放入魚

　　10.放入豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤即可

　　4、鯉魚頭燉冬瓜

　　主料：

　　鯉魚頭300g 冬瓜200g

　　輔料：

　　熟花生油適量鹽適量

　　香蔥5g 姜3g白

　　砂糖2g 料酒3g

　　枸杞1g

　　做法：

　　1.準備好材料

　　2.鯉魚去掉魚鱗、魚鰓，除去內臟，收拾干凈

　　3.切斜段去掉魚身，用鹽、料酒腌制一會

　　4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡一下洗凈

　　5.香蔥洗凈，挽成結，姜切片，香菜洗凈切末

　　6.砂鍋加水，香蔥、姜片、鯉魚頭、料酒大火燒開

　　7.加白砂糖，轉小火燉20分鐘左右

　　8.加冬瓜塊

　　9.加鹽，再燉到冬瓜熟透

　　10.撒上香菜末

　　11.加入枸杞煮開即可

　　小貼士

　　燉鯉魚一定得小火慢燉，不要加過多的調味品，孕期最好少吃調味品。這道菜適用于脾虛型妊娠水腫。枸杞是用來裝飾的。

　　5、鯉魚焙面

　　主料：

　　鯉魚1條細龍須面20g

　　輔料：

　　油適量鹽適量

　　姜適量糖3勺

　　醋2.5勺醬油0.5勺

　　清水4勺淀粉適量

　　做法：

　　1.準備好鯉魚和龍須面。

　　2.鯉魚去鱗去內藏沖洗干凈，在魚身上劃上花刀，均勻的抹上鹽，腌制5分鐘。

　　3.將姜碎 3勺糖，2,5勺醋，0,5勺醬油和4勺水，勾兌成糖醋汁。

　　4.將魚用吸油紙，吸取水分后拍上淀粉。

　　5.下入5成熱的油鍋炸制。

　　6.一邊炸一邊用勺子淋油在魚身上。

　　7.炸至魚肉熟透，再大火復炸使魚皮香脆。撈出瀝油。

　　8.將糖醋汁倒入鍋中，燒至湯汁濃縮。

　　9.加入炸好的鯉魚，讓鯉魚均勻的裹上湯汁。

　　10.倒入盤中。

　　11.再將龍須面過油。

　　12.碼放在魚上即可。

　　小貼士

　　鯉魚要選用鮮活的。龍須面越細越好。龍須面是干面，炸制龍須面的時間要短，以免炸糊。

　　6、紅燒鯉魚

　　主料：

　　鯉魚1條

　　輔料：

　　油適量雞精1g 醬油4g

　　白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g

　　白胡椒粉適量十三香1.5g 姜3片

　　蒜2瓣香蔥適量

　　做法：

　　1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

　　2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

　　4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

　　5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

　　6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

　　7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

　　9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　10.湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

　　12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

　　小貼士

　　煎魚的技巧：

　　1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

　　2.洗凈的魚(大的節成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

　　3.將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

　　4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。

　　7、西紅柿燉鯉魚

　　主料：

　　鯉魚950g

　　輔料：

　　油適量鹽適量西紅柿適量

　　番茄醬適量生抽適量面粉適量

　　大料適量白糖適量蔥姜蒜適量

　　小蔥碎適量清水適量

　　做法：

　　1.鯉魚殺好洗干凈，頭尾各切一刀去掉腥線

　　2.表面撲點干面粉

　　3.下鍋煎一下

　　4.一面金黃以后翻個個，撈出來

　　5.西紅柿切大塊蔥姜蒜準備好。

　　6.原鍋油熱以后下蔥姜蒜爆香

　　7.加入兩個大料

　　8.下入西紅柿翻炒

　　9.再加入一袋番茄醬

　　10.加一勺白糖

　　11.加適量生抽

　　12.然后加一碗清水

　　13.水開以后加入煎好的鯉魚

　　14.準備點小蔥碎

　　15.加入適量鹽，等到湯汁基本收干了盛出來撒上小蔥碎就可以了

　　小貼士

　　鯉魚的腥線一定要去掉。魚的表面撲點干面粉煎制時魚皮不會掉。

　　8、紅燒鯉魚

　　用料

　　鯉魚1條

　　蔥1根

　　姜數片

　　蒜2瓣

　　干辣椒4個

　　花椒若干

　　白醋一勺

　　生抽2勺

　　老抽半勺

　　白糖少許

　　料酒少許

　　食鹽少許

　　植物油少許

　　玉米淀粉少許

　　香菜1根

　　紅燒鯉魚的做法步驟

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　　步驟 1

　　清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用

　　步驟 2

　　將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

　　步驟 3

　　瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸

　　步驟 4

　　兩面微黃出鍋

　　步驟 5

　　留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

　　步驟 6

　　把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

　　9、清蒸鯉魚

　　準備食材如下：

　　鯉魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，魚豉油2湯匙

　　具體做法如下：

　　鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米，在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。

　　蔥切段，姜切片，將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一片姜片，另一半填在魚肚子里，蒸鍋上汽之后將魚放鍋里蒸10-12分鐘，接著準備一點辣椒絲，姜絲，蔥絲放一邊備用！等魚蒸好之后，端出來倒去湯汁，然后淋入蒸魚豉油，再撒上蔥姜辣椒絲，燒點熱油爆香即可！

　　10、辣燒鯉魚

　　準備食材如下：

　　鯉魚1條，食鹽1茶匙，蔥姜蒜適量，水淀粉適量，剁椒1勺，胡椒粉1茶匙，植物油1湯匙，水適量

　　具體做法如下：

　　鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上，大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用，魚入鍋煎至兩面金黃后盛出，鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續炒香，放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味，加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，就可以先把魚盛出了，鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上！

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