輕乳酪芝士蛋糕詳細做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕，主要材料是黃油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，輔料有檸檬汁數滴、細糖等，口味偏甜，老少皆宜。今天為大家分享輕乳酪芝士蛋糕做法，歡迎閱讀！
輕乳酪芝士蛋糕詳細做法 篇1
用料
做法
各種原料都提前拿出，稱量準備好。奶油奶酪，黃油室溫軟化。牛奶，低粉，淀粉和糖，稱好備用。
分離蛋白和蛋黃，蛋白放在可直接打發的無水無油的盆中，蛋黃放入小碗中。
軟化后的奶酪先放在不銹鋼盆，用刮刀在盆底壓輾至軟滑后，加入室溫牛奶，黃油，隔水加熱，水溫達到約60度關最小火。60度左右的狀態就是手放在水里稍有些燙手，但是能忍受。用手抽邊攪拌邊加熱至細膩濃稠無顆粒狀態，關火。
將蛋黃一個一個加到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速均勻，攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。做的多的話一次加2個蛋黃進去也沒問題。混合后，把盆從熱鍋中拿出。
篩入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力劃"之"字形攪拌均勻。
將拌勻的蛋黃糊過篩到干凈的能和蛋白混合的盆中。篩不下去的面糊顆粒，用刮刀壓一壓，刮一刮就很容易篩下去了。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘，讓面糊變得較為濃稠，易于和蛋白糊切拌均勻。蛋黃糊放冰箱后，可以再做些準備工作，在奶酪模底部鋪上油紙，如果不是不沾模，在內壁涂上黃油，準備好要裝蛋糕的盒子，以及脫模需要的工具等^_^
約30分鐘后，準備打發蛋白，此時可以把烤盤內加入接近1cm高（別超過1cm，水太多成品底部會偏濕）的冷水放入烤箱下層，并預熱烤箱170度。
在蛋白中加0.3克細鹽（用手指捻一點點即可）和幾滴檸檬汁，低速打至粗泡。再分3次加入細砂糖，高速開始打，打至蛋白出現紋路，再轉中速打至濕性發泡。
蛋白打發好的狀態，打完后蛋白尖峰大概有1-2厘米下垂即可，蛋白一定要打到穩定，但也不可打太硬，否則易開裂。
將蛋黃糊從冰箱中拿出，和蛋白糊混合均勻。先取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，切拌均勻。再將蛋白蛋黃糊倒入蛋白盆中切拌均勻。做8寸或10寸蛋糕一般分3次拌勻，做6寸的分兩次拌勻即可。
拌好的奶酪糊倒入模具中，八分滿。如有多余的奶酪糊可分裝在小烤碗或別的'小模具中。
倒入模具中的奶酪糊，在桌上輕磕幾下，約10CM高度，震出大氣泡，送入烤箱。
烤箱轉160度烤20-25分鐘上色后，再調至150度烤50分鐘。在烤制過程中，大約最后15到20分鐘，要注意蛋糕上色程度，如已達到想要的顏色，可在蛋糕表面上蓋錫紙，或者在最上層放一個烤盤。烤到大約35-40分鐘的時候記得在烤盤里再稍加一些冷水。（加完水水量還是不要超過1cm哦）
烤好后取出，晾2-3分鐘。看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，一邊轉一邊輕拍幾下。然后倒扣在一個平盤中，再在蛋糕底上，蓋上平盤或包裝盒底，翻轉回正面，脫模完成。至蛋糕完全冷卻后，放入冰箱冷藏4小時以上使用。
小貼士
1,我是用的隔水法烤的，這樣活底或者固底模都不影響，即在烤盤中加入1CM左右的水放入烤箱，在烤盤上放一個烤架，把蛋糕放在烤架上烤。
2,鹽，檸檬汁也可以不放，但是我覺得放了后口感更好，能中和一下雞蛋的腥味和蛋糕的甜膩。
3,烘烤溫度一定要根據自己的烤箱調整，我給的溫度是用烤箱溫度計校正過的烤箱空烤時的實際溫度。
輕乳酪芝士蛋糕詳細做法 篇2
奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里，隔水加熱，使其融化。
攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細顆粒，糊狀基本細膩，且摸摸盆邊不燙手，放涼待用。
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時候注意，玉米淀粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用。
將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油奶酪糊中。
蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！
此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿。
緩緩倒入步驟3的`玉米淀粉糊，攪拌均勻。
奶油奶酪糊過篩，至少過3次哈！
過篩完的奶油奶酪糊細膩順滑。
蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤（如圖）。
蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。
直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。
烘烤：上下火150℃，40分鐘；然后調低溫度120-130℃，30分鐘；最后調高溫度160℃，5分鐘等表面上色。
烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮。
等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
出爐后稍加裝飾，美得不要不要的。
其實，即使裸著就已經很美啊。
輕乳酪芝士蛋糕詳細做法 篇3
用料
A料：
奶油奶酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料：
牛奶 50克
玉米淀粉 25克
C料：
蛋白 150克（約4只）
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米淀粉 10克
D料：
蛋黃 138克（約8只）
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火。
B料的`牛奶和玉米粉混合均勻加入奶酪糊中攪拌。
D料蛋黃依次加入奶酪糊中攪拌均勻。
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用。
預熱烤箱180度，8寸固底圓模底部墊油紙，四壁涂黃油灑低粉備用（如使用活底，則需要包雙層錫紙）。
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏濕。
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻。
烤箱中層置深盤，加水至模具3/4處，180度烤30分鐘上色，轉150度烤40分鐘。出爐晾涼，輕輕晃動模具使四周脫模，倒扣在一張油紙上，再扣到盤中。
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