糖醋魚的做法及步驟
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。下面是小編為大家帶來的糖醋魚的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級)
時間：
10-30分鐘
主料：
黃河鯉魚1500g
輔料：
味精1/4小勺
干淀粉50g
番茄醬2大勺
鹽3/2小勺
大蔥10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陳醋2大勺
白糖3大勺
糖醋魚的做法步驟：
1. 所有材料準備好。
2. 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。
3. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
4. 先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
5. 干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。
7. 蔥姜蒜切小粒。
8. 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9. 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12. 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒
13. 再放入番茄醬略炒。
14. 鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15. 淋入適量水淀粉炒勻。
16. 再放入1湯匙的熟油。
17. 直到鍋內芡汁明亮均勻。
18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。