酸萊炒雞蛋怎么做好吃
酸萊炒雞蛋怎么做呢？怎么做才好吃？下面是小編為大家收集整理的酸萊炒雞蛋怎么做好吃相關內容，歡迎閱讀。
食材明細
酸菜
200克
新鮮雞蛋
3只（250克）
植物油
50克
香蔥
5克
精鹽
3克
味精
1克
料酒
5克
麻油
10克
做法步驟
原料加工：
先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗凈后，擠干水分，置案板上，切剁成細末（越細越好）。
雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。
鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。
鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時盛出。
原鍋倒入20克精制油，置旺火（將煤氣灶開到最大，這種火力常用于快速烹調方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時。
然后，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
小竅門
制作關鍵：
1．酸菜一定要漂洗干凈，再擠干水分，切成細末。
2．雞蛋最好選用草雞蛋，顏色和營養都比洋雞蛋好；雞蛋加入精鹽后，一定要攪打均勻。
3．炒雞蛋時，鍋一定要洗干凈，燒熱，最好用冷油滑鍋后倒出，再燒熱加油，嚴防沾鍋底。火力不宜太大，要加炒邊加油，但炒酸菜末時要用旺火，快速翻炒。
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