餃子肉餡具體做法
用料
肉泥 700g玉米 1根香菇 500g蔥 7-8根鹽 胡椒粉 白糖 蠔油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 適量
做法步驟
1、準備小半碗蔥姜水（將蔥段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2、肉餡剁碎或用機器攪碎。先倒入部分蔥姜水，順時針攪拌，待肉泥完全吸進水份再次加入蔥姜水。
3、調味：雞蛋1顆、鹽、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（調料根據口味自調，每一種調料都不可過分多或過分少）。調料加入后順時 針攪拌均勻，使多種調味料融合一起。
4、準備新鮮水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干凈瀝干水份。同樣順時針攪拌至融合。
5、新鮮香菇洗凈，切末擰干水份。再調入少許蝦皮，順時針攪拌均勻。
6、拌均勻的肉餡，加入適量生油攪拌融合（品類不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
7、放入蔥末，再次攪拌均勻
8、最后一步是需要放入少量芝麻油，一是為了增香，還有就是鎖住水分避免流失，加生油也是同樣道理。
9、最終肉餡是這種形態，餡料完全不松散，黏性很足，顏色稍白很彈。放入冰箱冷藏一會，就可以包好吃的餃子了。
小貼士
肉餡攪拌很重要，要在加水的過程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不松散。
【選肉】
肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會偏干，柴一些不細膩。選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例
【調味】
#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！制作蔥姜水一定要用冷水，請勿用沸水，熱水！ 餡料可適當加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精。
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